Τα βραστά μανιτάρια είναι ιδανικές προετοιμασίες για το χειμώνα. Πόσο ωραίο είναι να μαγειρεύετε μανιτάρια σούπα το χειμώνα, ή να τηγανίζετε με πατάτες ή ακόμα και να φτιάχνετε φρέσκο μανιτάρι. Αποθηκεύστε τα σε μικρές μερίδες σε πλαστικές σακούλες για εξοικονόμηση χώρου στον καταψύκτη.
Είναι απαραίτητο
-
- φρέσκα μανιτάρια (ανά 1 κιλό)
- λίγο αλάτι για γεύση
- φύλλα μαύρης σταφίδας
- μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- ένα γαρίφαλο σκόρδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν σχολαστικά από άμμο και υπολειπόμενη βρωμιά. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο (μια μεγάλη κατσαρόλα, κουβά ή λεκάνη), βάλτε τα μανιτάρια εκεί και γεμίστε τα με φρέσκο τρεχούμενο νερό. Πιέστε λίγο από πάνω με μια μεγάλη πλάκα έτσι ώστε τα πλωτά μανιτάρια να εμφανίζονται επίσης κάτω από το νερό. Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια για τουλάχιστον μιάμιση ώρα, έτσι ώστε όλη η άμμος που δεν έχει ξεπλυθεί.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νερό, ξεπλύνετε ξανά με καθαρό νερό. Το κόψιμο σε μικρά κομμάτια ή το βράσιμο ολόκληρο είναι θέμα γεύσης. Σε μια καθαρή κατσαρόλα με όγκο περίπου 3 λίτρα, βράστε 1,5 λίτρα νερό, βάλτε τα μανιτάρια εκεί και μειώστε τη θερμότητα. Αλάτι λίγο, βάζουμε πιπέρι, σκόρδο (ολόκληρο το κεφάλι) και φύλλα μαύρης σταφίδας. Βράζουμε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
Βήμα 3
Αφαιρέστε προσεκτικά τα βραστά μανιτάρια με ένα σουρωτήρι και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 4
Τα βρασμένα μανιτάρια από μόνα τους είναι σχεδόν έτοιμο πιάτο, πιθανότατα ένα στάδιο πριν από την επόμενη προετοιμασία: αλάτισμα, τουρσί, κατάψυξη για το χειμώνα.
Η απλούστερη επιλογή είναι το πάγωμα. Βγάζοντας το κομμάτι εργασίας από τον καταψύκτη, μπορούν επίσης να προετοιμαστούν με οποιονδήποτε τρόπο.
Για να παγώσετε τα μανιτάρια, τακτοποιήστε τα σε μικρές πλαστικές σακούλες, σε μεσαίες μερίδες - περίπου μια λίβρα το καθένα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει υπερβολικός αέρας στις σακούλες. Τοποθετήστε τις σακούλες τσαγιού σε σειρές στον καταψύκτη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κενά στον καταψύκτη για περισσότερο από ένα χρόνο.
Έτσι, πολλοί τύποι μανιταριών μπορούν να συλλεχθούν: λευκά, μανιτάρια, μπαλέτο, αγαρικό μέλι, βρύα και μανιτάρια στρειδιών. Τα τουρσιά είναι η μόνη εξαίρεση, καθώς δεν μπορούν να καταναλωθούν μετά το μαγείρεμα λόγω της πικρής τους γεύσης.
Αμέσως μετά την απόψυξη, τα βραστά μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν με οποιονδήποτε τρόπο: με τη μορφή σούπας ή για ψητό με πατάτες, ως γέμιση για πίτες ή τηγανίτες.
Βήμα 5
Μην πετάτε το ζωμό αφού βράσετε τα μανιτάρια. Σε έναν τόσο πλούσιο και πλούσιο ζωμό, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πολύ νόστιμη σούπα ή να φτιάξετε μια σάλτσα από αυτήν για κρέας ή πάπια.
Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τη σάλτσα για αργότερα ρίχνοντάς την σε ένα μικρό πλαστικό μπουκάλι, την σφίγγετε καλά και την τοποθετείτε στην κατάψυξη. Μετά από μια σύντομη απόψυξη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, οπότε οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου θα έχετε ένα φρέσκο ζωμό μανιταριού στα χέρια σας.
