Οι μελιτζάνες πηγαίνουν καλά με φρέσκα μανιτάρια - αυτό το γνωρίζουν ειδικοί μαγειρικής από πολλές χώρες του κόσμου. Τα πιάτα από αυτά τα προϊόντα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην ιταλική κουζίνα, η οποία βρίσκεται στο σταυροδρόμι πολλών πολιτισμών. Στις γεμιστές μελιτζάνες μπορεί κανείς να «δει» το ελληνικό μουσακά, αλλά η λαζάνια με μελιτζάνες είναι ένα πιάτο εμπνευσμένο από τοπικές γαστρονομικές προτιμήσεις.
Είναι απαραίτητο
-
- Γεμιστές μελιτζάνες
- 4 μακρόχρονες μελιτζάνες
- 250 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι
- 150 γραμμάρια βραστό λουκάνικο χοιρινού κρέατος
- 3 ντομάτες
- 2 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη
- 5-6 φύλλα βασιλικού
- 2-3 κλαδάκια μαϊντανό
- σκελίδα σκόρδο
- ελαιόλαδο
- Λαζάνια με μανιτάρια και μελιτζάνα
- 750 γραμμάρια μελιτζάνας
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 450 γραμμάρια ψιλοκομμένα μανιτάρια
- 4-5 φύλλα λαζάνια
- 350 γρ σάλτσα ντομάτας
- 250 γρ τυρί ρικότα
- 120 γραμμάρια τριμμένη μοτσαρέλα
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
Οδηγίες
Βήμα 1
Γεμιστές μελιτζάνες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190oC. Πλύνετε τις μελιτζάνες, στεγνώστε τις, κόψτε τις στη μέση και κόψτε τις, αφήνοντας μάλλον παχύ "τοίχους". Μην πετάτε τον πολτό. Αλάτι μόνο στη μέση του καρπού. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 20 λεπτά (πρέπει να είναι μαλακές αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους).
Βήμα 2
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια, κόψτε την άκρη του ποδιού, λερωμένα στο έδαφος. Κόψτε τα πόδια και τα καπάκια σε τακτοποιημένες φέτες, ο πολτός μελιτζάνας σε κύβους. Ζεσταίνουμε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Τοποθετήστε ένα γαρίφαλο σκόρδο, κομμένο σε δύο μισά και θρυμματισμένο από το επίπεδο μέρος ενός μαχαιριού. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να καφέ, αφαιρέστε και πετάξτε. Αφαιρέστε το δέρμα από το λουκάνικο, κόψτε σε κύβους. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, στραγγίξτε το χυμό και τους κόκκους και κόψτε τον πολτό σε κύβους. Τηγανίστε το λουκάνικο στο λάδι σκόρδου και προσθέστε τα μανιτάρια και τη μελιτζάνα μόλις έχει τηγανητό κρούστα. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά αυξάνουμε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε ντομάτες. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, προσθέστε μαϊντανό, βασιλικό και τριμμένο τυρί, ελέγξτε τη γέμιση για αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3
Γεμίστε τα μισά της μελιτζάνας με το ζεστό γέμισμα και τα ψήνετε στο φούρνο στους 180 ° C για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό ως σνακ.
Βήμα 4
Λαζάνια με μανιτάρια και μελιτζάνα
Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους και τηγανίζουμε σε ξηρό τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό. Αφαιρέστε τα μανιτάρια και αφήστε τα στην άκρη. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, στεγνώστε και κόψτε τις σε φέτες, στη συνέχεια τηγανίστε σε ελαιόλαδο μέχρι να ανοιχτούν καφέ. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το τηγάνι. Τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι. Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές, προσθέστε τα μανιτάρια. Σιγοβράστε τα πάντα μαζί για 3-5 λεπτά.
Βήμα 5
Βράστε τα στρώματα λαζάνια μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ξεκινήστε τη συναρμολόγηση του πιάτου. Ρίχνουμε λίγο σάλτσα στο κάτω μέρος του καλουπιού, βάζουμε ένα στρώμα, βάζουμε ένα στρώμα ρικότα, ένα στρώμα γεμίσματος μανιταριού, μοτσαρέλα, κομμάτια μελιτζάνας, σάλτσα ξανά και πασπαλίζουμε τα πάντα πάνω με παρμεζάνα. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθούν τα φύλλα αναρρίχησης. Γεμίστε με τα ζυμαρικά, λίγο σάλτσα και πασπαλίστε με παρμεζάνα. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C.
