Το Salniki είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, απαιτείται ένα μάλλον σπάνιο προϊόν - διάφραγμα χοιρινού ή αρνιού, ένα λιπαρό πλέγμα στο οποίο τυλίγεται κιμά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κλασική σφραγίδα λαδιού:
- χοιρινός αδένας;
- 800-900 g συκωτιού αρνιού.
- 3 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 1, 5 φλιτζάνια φαγόπυρο.
- 3 αυγά
- μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι?
- κρέμα γάλακτος
- άλας
- πιπέρι.
- Για τον αδένα μπέικον:
- 800 γρ. Βοδινό ή χοιρινό συκώτι.
- 300 γραμμάρια ωμό καπνιστό μπέικον, κομμένο σε φέτες
- 2 αυγα;
- 1 κουταλιά της σούπας. εύθραυστο κουάκερ φαγόπυρου.
- 1-2 καρότα
- 3-4 κεφάλια κρεμμυδιών
- 100 g βούτυρο;
- 50 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια (οποιαδήποτε ποικιλία
- γεύση);
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Classic omentum Ξεπλύνετε το συκώτι με κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε, εμποτίστε για 2 ώρες σε γάλα ή βραστό νερό. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά, ψιλοκόβουμε. Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε βραστό νερό μέχρι να διογκωθούν.
Βήμα 2
Ταξινόμηση του φαγόπυρου, κοσκινίστε ένα λεπτό κόσκινο για να διαχωρίσετε τη σκόνη αλευριού. Γεμίστε με πόσιμο νερό, βάλτε σε υψηλή θερμοκρασία, κλείστε το καπάκι και βράστε, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, έως ότου το κουάκερ πήξει και το νερό βράσει εντελώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά, τυλίξτε το τηγάνι με μια πετσέτα και αφήστε το να ιδρώσει για περίπου 15 λεπτά. Παίρνετε ένα θρυμματισμένο κουάκερ φαγόπυρου.
Βήμα 3
Βράζουμε δύο αυγά. Κόβουμε τα κρεμμύδια όσο το δυνατόν μικρότερα, κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε τα αυγά χονδροειδώς, τηγανίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια σε λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα αφήνουμε να τηγανίσουν λίγο, μετά βάζουμε τα ψιλοκομμένα αυγά, χυλό στο τηγάνι, ανακατεύουμε, σεζόν με ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε ξανά μία φορά, αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε το κουτί γεμίσματος με ζεστό νερό, ισιώστε το, βάλτε το σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, σε ένα πήλινο δοχείο (ή άλλο πιάτο κατάλληλο για ψήσιμο), βάλτε τη γέμιση στο κουτί γεμίσματος, τυλίξτε το, κλείστε το καπάκι. Προθερμάνετε λίγο το φούρνο, βάλτε εκεί μια σφραγίδα λαδιού και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν για 1-1,5 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 100 ° C.
Βήμα 5
Αδένας με μπέικον Πλύνετε, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, σιγοβράστε στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, μαζί με τα μανιτάρια. Βυθίστε το συκώτι για 1,5-2 ώρες σε γάλα ή νερό, περάστε με λαχανικά και μανιτάρια μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε αυγά, χαλαρό κουάκερ φαγόπυρου, αλάτι, μπαχαρικά, ζυμώστε.
Βήμα 6
Βάλτε τις λωρίδες μπέικον σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα ταψί, πάνω τους - κιμά, τυλίξτε καλά τα ελεύθερα άκρα των λωρίδων μπέικον, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, μαγειρέψτε για 40 λεπτά στο φούρνο στους 180-200 ° C, αφαιρέστε το φύλλο, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
