Με βάση το βραστό στήθος κοτόπουλου, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα ενδιαφέροντα πιάτα. Προκειμένου το πουλί να μην είναι φρέσκο και ξηρό, θα πρέπει να μαγειρευτεί με την προσθήκη lavrushka, μαύρων πιπεριών και άλλων μπαχαρικών. Και, επιπλέον, κρυώστε απευθείας στο ζωμό για ζουμερότητα.
Βρασμένο στήθος κοτόπουλου σε βραστή κουζίνα
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 630-650 g;
- lavrushka - 4-5 φύλλα.
- μπιζέλια μπαχάρι - 6-7 τεμ.
- αλάτι και βότανα για γεύση.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το δέρμα και τα άνω εγκλείσματα λίπους από αυτό. Αφαιρέστε τυχόν λευκές φλέβες που συναντώνται. Τοποθετήστε ολόκληρα τα στήθη στο μπολ του "βοηθού κουζίνας". Όλα τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή, εκτός από τα φρέσκα βότανα, πρέπει να αποστέλλονται εκεί αμέσως.
Το Lavrushka πρέπει να χρησιμοποιείται με ολόκληρα φύλλα. Και φροντίστε να το πετάξετε μετά τη διακοπή της συσκευής. Διαφορετικά, ο ζωμός θα έχει ελαφρώς πικρή γεύση.
Μαγειρέψτε τα πουλερικά στο πρόγραμμα Σούπα. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει 40-45 λεπτά. Πασπαλίζουμε το τελικό κοτόπουλο με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε για δείπνο. Ο νόστιμος, αρωματικός ζωμός δεν πρέπει να χυθεί. Καλύτερα να θρυμματίζουμε τα βραστά αυγά σε αυτό και να τρώμε με φρέσκο ψωμί ως ελαφρύ πρώτο πιάτο.
Στήθος κρέμας στο γάλα
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 550-600 g;
- γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 800-850 ml.
- τυχόν ξηρά μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και ξεφορτωθείτε ό, τι είναι περιττό. Στεγνώστε ελαφρά το στήθος. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε τυχαία σε μικροσκοπικά κομμάτια. Προσθέστε τα επιλεγμένα μπαχαρικά σε αυτά και ανακατέψτε καλά. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μια ειδική ποικιλία κοτόπουλου. Περιέχει ακριβώς αυτά τα αρωματικά βότανα και καρυκεύματα που συνδυάζονται ιδανικά με το πουλί. Εάν δεν υπάρχει αλάτι μεταξύ των μπαχαρικών, θα πρέπει να προστεθεί ξεχωριστά για γεύση. Ανακατέψτε καλά τα κομμάτια του μαστού με τα ξηρά συστατικά. Μεταφέρετε τη μάζα σε μια κατσαρόλα με πυκνό πάτο και πλευρές. Αφήστε σε αυτήν τη φόρμα για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
Βράστε το γάλα ξεχωριστά. Ρίξτε το παρόν περιεχόμενο της κατσαρόλας απευθείας με υγρό που βράζει ενεργά. Το γάλα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα συστατικά. Ανακατέψτε γρήγορα με μια μεγάλη σπάτουλα έτσι ώστε τα κομμάτια του πουλιού να μην έχουν χρόνο να κολλήσουν μεταξύ τους.
Κλείστε το ταψί με όλα τα περιεχόμενα. Τυλίξτε το προσεκτικά. Συνιστάται να το τυλίξετε σε μια παχιά κουβέρτα ή χειμερινό μπουφάν. Αφήστε τη δομή σε αυτήν τη φόρμα για περίπου 70 λεπτά. Εάν η οικοδέσποινα έχει καλό θερμό στο χέρι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και αυτό. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο τοποθετείται στο μπολ και χύνεται επίσης με βραστό γάλα. Περαιτέρω - τα θερμό πρέπει να είναι κλειστά και να αφήνονται για μια ώρα χωρίς επιπλέον περιτύλιγμα.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να αποστραγγίσετε το υγρό από τα κομμάτια πουλερικών. Αφού πάρετε ένα δείγμα, πιθανότατα θα χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι στο πουλί.
Βρασμένο λουκάνικο στήθος κοτόπουλου
Συστατικά:
- κιμά κοτόπουλου - 180-200 g
- στήθος κοτόπουλου - μια λίβρα.
- αυγό - 1 τεμ.
- γάλα (λίπος) - μισό ποτήρι
- κάρυ, κουρκούμη, αλάτι, πάπρικα - 1 μικρό το καθένα. κουτάλι;
- πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή:
Αφαιρέστε το δέρμα από το φιλέτο κοτόπουλου. Κόψτε το σε κομμάτια. Περάστε το καθένα μέσω μύλου κρέατος. Η μάζα πρέπει να βγαίνει με μικρά κομμάτια.
Συνδυάστε έτοιμο ομοιογενές κιμά με επεξεργασμένα στήθη. Ρίξτε το περιεχόμενο ενός ωμού αυγού, όλο το γάλα στη μάζα. Προσθέστε αμέσως τα δηλωμένα μπαχαρικά και το αλάτι. Η σύνθεση και η ποσότητα τους μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με το γούστο σας. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση με ένα μεγάλο κουτάλι έτσι ώστε τα μπαχαρικά να κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω της.
Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μανίκι ψησίματος ή μια σακούλα για παρόμοιο σκοπό. Σχηματίστε το λουκάνικο με τα χέρια σας απευθείας στην επικάλυψη. Η γραβάτα τελειώνει με ασφάλεια σαν καραμέλα.
Επιπλέον, διορθώστε την προκύπτουσα δομή χρησιμοποιώντας διάφορα στρώματα φιλμ προσκόλλησης. Πρέπει να τυλίξετε το μελλοντικό λουκάνικο πάνω-κάτω.
Στείλτε το κομμάτι εργασίας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Αφού βράσει ξανά, μειώστε τη θέρμανση της σόμπας. Μαγειρέψτε το λουκάνικο υπό αυτές τις συνθήκες για περίπου 70 λεπτά. Καλύψτε το ταψί με ένα καπάκι στην κορυφή.
Αφαιρέστε το τελικό λουκάνικο από το υγρό, αφήστε το να κρυώσει και μετά βάλτε το στο κρύο για 3-4 ώρες. Αφαιρέστε όλα τα στρώματα επικάλυψης από το πιάτο πριν το σερβίρετε. Κόψτε το σε στρογγυλά κομμάτια και αφαιρέστε ένα δείγμα.
Βραστά κοτολέτα στήθους κοτόπουλου
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου (προμαγειρεμένο μέχρι τρυφερό) - 250-300 g.
- πουρέ πατάτας - μισό κιλό.
- αυγά - 1 τεμ.
- ψίχουλα ψωμιού για ψωμί - 5-6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- εξευγενισμένο λάδι για γεύση.
Παρασκευή:
Βάλτε τον έτοιμο ψυγμένο πουρέ σε βούτυρο και γάλα / κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ, κατάλληλο για ανάμιξη. Για ένα τέτοιο πιάτο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το χθες. Για παράδειγμα, οι πουρέ πατάτας που παρέμειναν σε μεγάλες ποσότητες μετά την εορταστική γιορτή. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει πρώτα να ζυμωθεί καλά με ένα πιρούνι.
Κόψτε τα προμαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου όσο το δυνατόν καλύτερα. Συνιστάται η ψύξη των τελικών πουλερικών απευθείας στο ζωμό, τότε το κρέας θα αποδειχθεί πιο ζουμερό και πιο νόστιμο. Ανακατέψτε μικρά κομμάτια κοτόπουλου με πουρέ πατάτας.
Στείλτε ωμό αυγό, αλάτι και πιπέρι στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Χωρίστε τη μάζα σε μικροσκοπικές μπάλες. Φτιάξτε ένα μικρό κοτολέτο από κάθε ένα. Μπορούν να είναι τόσο στρογγυλά όσο και οβάλ. Ρίξτε τα ψίχουλα σε μια επίπεδη πλάκα. Τυλίξτε τα κοτόπουλα και τα πατάτα. Τηγανίστε τα αυθεντικά παϊδάκια σε ζεστό λάδι και στις δύο πλευρές. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο να τα μαγειρέψετε με ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου.
Σερβίρετε αμέσως τα έτοιμα κοτολέτα. Επιπλέον, η ξινή κρέμα με την προσθήκη πουρέ σκόρδου ή έτοιμης σάλτσας μανιταριού είναι τέλεια.
Βραστό πατέ στήθους κοτόπουλου
Συστατικά:
- στήθη κοτόπουλου - 650-700 g;
- μη αρωματικό φυτικό έλαιο - 60 ml.
- λευκά κρεμμύδια - 4 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- καρύδια (ξεφλουδισμένα) - γεμάτο ποτήρι
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - μερικά τσιμπήματα.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά το στήθος κοτόπουλου. Τοποθετήστε τα πουλερικά σε μια κατσαρόλα με θαλασσινό νερό μαζί με τα αποφλοιωμένα καρότα. Μαγειρέψτε και τα δύο προϊόντα μέχρι να ψηθούν.
Στείλτε κρύο φαγητό σε μπλέντερ. Ρίξτε αμέσως τους αποφλοιωμένους πυρήνες καρυδιού. Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν εισέρχεται κομμάτι κελύφους στο μπολ της συσκευής. Διαφορετικά, ακόμη και μερικά σκληρά ψίχουλα μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρο το πιάτο.
Προσθέστε αλάτι, σκόρδο και λίγο ζωμό. Σκοτώστε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Πιέστε την προκύπτουσα σύνθεση και προσθέστε το μοσχοκάρυδο σε αυτό.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε πολύ μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε σε λίπος μέχρι να ροδίσουν. Αφού προσθέσετε τα κομμάτια κρεμμυδιού στο πατέ, χτυπήστε το ξανά.
Το έτοιμο ορεκτικό είναι υπέροχο για να δοκιμάσετε κρύο και ζεστό. Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί σίτου ή καφέ τοστ.
Καίσαρα με βραστό στήθος κοτόπουλου
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
- μαρούλι φύλλων - 100-150 g;
- παρμεζάνα - 60-70 g;
- καρβέλι - μισό;
- κεράσι - 10 τεμ.;
- ελαιόλαδο - μισό ποτήρι
- ωμά αυγά - 2 τεμ.
- λεμόνι / λάιμ - μισό;
- γλυκιά μουστάρδα - 1 mal. το κουτάλι;
- σκόρδο, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
Ρίξτε το στήθος κοτόπουλου με αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί. Ψύξτε, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Αφήστε για λίγο.
Αφαιρέστε τις κρούστες από το καρβέλι. Κόψτε τον πολτό σε τακτοποιημένους μεσαίου μεγέθους κύβους. Απλώστε τα κομμάτια πάνω στο ταψί. Πασπαλίστε με λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, τότε τα κρουτόν θα είναι πιο αρωματικά), πασπαλίζετε με λεπτό αλάτι. Ψήνουμε το ψωμί στο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ χρυσό ρουζ.
Τρίβουμε την παρμεζάνα. Αυτό το συγκεκριμένο τυρί είναι ιδανικό για το "Caesar", επομένως, για να εξοικονομήσετε χρήματα, δεν πρέπει να το αντικαταστήσετε με "Ολλανδικά" ή "Ρωσικά".
Βυθίστε τα αυγά σε ενεργό βραστό νερό για ακριβώς 1 λεπτό. Ώρα να ανιχνευθεί από τη στιγμή που το υγρό ξαναβράζει. Αφαιρέστε τα αυγά από το νερό και κρυώστε τελείως. Στείλτε το ημι-υγρό περιεχόμενο σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε με το χυμό από μισό λεμόνι (στραγγισμένο από τους σπόρους), πουρέ σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε τη σάλτσα που προκύπτει καλά με ένα χτύπημα χεριών. Θα πρέπει να αποδειχθεί παχύ - περίπου σαν ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα μαρουλιού. Σπάστε τα απευθείας με τα χέρια σας και διανείμετέ τα στα πιάτα. Ρίχνουμε λίγο σάλτσα στην κορυφή και απλώνουμε την πάνω στα χόρτα.
Βάλτε κομμάτια στήθους κοτόπουλου και κρουτόν στη σαλάτα. Πασπαλίστε ολόκληρο το κεράσι ή τα μισά τους. Καλύψτε τα πάντα με έτοιμα κράκερ και ψιλοκομμένο τυρί. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα. Σερβίρετε το ορεκτικό στο τραπέζι αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Βραστά τάρτα στήθους κοτόπουλου
Συστατικά:
- προμαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου - 380-400 g.
- βραστό αυγό - 1 τεμ.
- σκόρδο - μερικά γαρίφαλα?
- τυρί - 80 g;
- μαγιονέζα, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
- τάρτες - 14-15 τεμ.
Παρασκευή:
Τα τάρτα βάφλας χρησιμοποιούνται καλύτερα. Αλλά πρέπει να τα γεμίσετε με γέμιση λίγο πριν το σερβίρετε, διαφορετικά θα βραχούν πολύ και θα καταστρέψουν ολόκληρο το πιάτο.
Κόβουμε πολύ καλά το ψυγμένο βρασμένο κοτόπουλο. Διπλώστε σε ένα μπολ σαλάτας. Εκεί, στείλτε τα συστατικά θρυμματισμένα με τρίφτη - αυτό είναι τυρί και ένα αυγό βρασμένο σε ένα σκληρό κέντρο. Καρυκεύστε τη μάζα με μαγιονέζα αναμεμιγμένη με αλάτι με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Εάν είναι επιθυμητό, η ποσότητα του τελευταίου μπορεί να μειωθεί.
Γεμίστε τα τάρτα με τη σαλάτα που προκύπτει. Σερβίρετε τους στους επισκέπτες αμέσως.
Σαλάτα "καλά τροφοδοτημένος σύζυγος"
Συστατικά:
- βραστό στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
- βραστά αυγά 0 4-5 τεμ.;
- τουρσί τουρσί - 1 τυποποιημένο δοχείο
- αγγούρια τουρσί - μερικά μεσαία?
- γλυκό μωβ κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φρέσκο αγγούρι - 1 τεμ.;
- τυρί - 70 g;
- πιπεριά - 1 λοβό;
- μαγιονέζα, αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
Στραγγίστε τη μαρινάδα από τα μανιτάρια. Εάν ήταν ολόκληρα κονσερβοποιημένα, τότε κόψτε κάθε μανιτάρι σε διάφορα κομμάτια. Κόψτε το δροσερό κρέας και τα αυγά σε μικρούς τακτοποιημένους κύβους. Μια βραστή πρωτεΐνη πρέπει να αφεθεί στην άκρη αμέσως για να διακοσμήσει τη λιχουδιά.
Κόψτε το ωμό κρεμμύδι στους μικρότερους κύβους. Πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε ένα από τα τσιμπήματα. Εάν το κρεμμύδι δεν είναι γλυκό, αλλά με καθαρή πικρία, πρέπει να χυθεί με χυμό ασβέστη / λεμόνι (1 κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετό) για 6-7 λεπτά.
Κόψτε το φρέσκο αγγούρι τυχαία. Για παράδειγμα, λεπτές πλάκες. Οι έμπειροι σεφ σημειώνουν ότι είναι επίσης νόστιμο να το αντικαταστήσετε με φρέσκα κολοκυθάκια ή, για κορεσμό, με βραστές πατάτες. Κόψτε επίσης το τουρσί λαχανικών.
Ανακατέψτε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά. Περίοδος με αλατισμένη μαγιονέζα.
Καλύψτε το σχήμα του θόλου με αλουμινόχαρτο. Βάλτε το ορεκτικό σε αυτό. Μεταφέρετε το πιάτο σε μια μεγάλη, επίπεδη πλάκα. Αφαιρέστε προσεκτικά το κάλυμμα. Πασπαλίζουμε τη λιχουδιά με ψιλοκομμένο τυρί. Βάλτε ένα λουλούδι από λεπτές λωρίδες γλυκού πιπεριού στην επιφάνεια της σαλάτας. Πασπαλίζουμε τη μέση με θρυμματισμένο κρόκο. Αφήστε το πιάτο να κάθεται στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
