Το Zrazy είναι ένα είδος γεμιστών κοτολέτας. Το Zrazy με κρέας είναι ιδιαίτερα ικανοποιητικό. Η προετοιμασία τους στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη, απλά πρέπει να μετρήσετε με ακρίβεια τα συστατικά και να ακολουθήσετε τη συνταγή κατά το μαγείρεμα.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- πατάτες - 8-10 τεμ.
- πράσινα άνηθο - για γεύση
- αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας
- κιμά - 300 g
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αλάτι - για γεύση
- πιπέρι - για γεύση
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Πρώτα, ξεπλύνετε καλά τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια ξεφλουδίστε με αποφλοιωτή λαχανικών ή αιχμηρό μαχαίρι. Κόψτε κάθε πατάτα σε διάφορα κομμάτια. Βάζουμε ένα δοχείο νερού σε μέτρια φωτιά, όταν βράσει, ρίχνουμε πατάτες εκεί και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και πουρέ τις πουρέ πατάτας. Προσθέστε αυγά, αλεύρι εκεί και ανακατέψτε καλά.
Είναι καλύτερο να προσθέσετε αλεύρι στη ζύμη πατάτας για zraz σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
Ξεπλύνετε καλά τα πράσινα άνηθο, ψιλοκόψτε, προσθέστε τις πατάτες. Εάν στεγνώσετε πολύ "ζύμη", μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό. Στη συνέχεια προχωρήστε με την προετοιμασία της πλήρωσης για το zraz. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Για να αποφύγετε το πότισμα των ματιών σας, θα πρέπει να βάζετε περιοδικά το μαχαίρι σε κρύο νερό.
Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίστε μέχρι να είναι διαφανές. Στη συνέχεια προσθέστε κιμά εκεί και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να ψηθεί το κρέας. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα για πιάτα με κρέας ή πατάτες στο zrazy. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι τα περισσότερα από αυτά τα καρυκεύματα περιέχουν ήδη αλάτι και πιπέρι.
Μετά από όλες τις προετοιμασίες, μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική. Τυλίξτε ένα παχύ "λουκάνικο" από τη ζύμη της πατάτας και μετά κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κύκλους πάχους δύο εκατοστών. Κάθε μερίδα της ζύμης πρέπει να ισιώσει ελαφρώς για να φτιάξει ένα κέικ και να βάλει μια κουταλιά κιμά στη μέση (προσαρμόστε την ποσότητα στη γεύση). Απλώστε το zrazy σε αλευρωμένη επιφάνεια και σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους, ώστε να μην κολλήσουν στο αλεύρι και στον «γείτονα».
Μπορείτε να τυφλώσετε το zrazy με δύο τρόπους: είτε τσιμπήστε τις άκρες, όπως όταν γλυπτάτε ζυμαρικά, ή τοποθετήστε ένα ακόμη κέικ πατάτας πάνω από τον κιμά και συνδέστε τις άκρες. Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, είναι προτιμότερο να υγράνετε τις παλάμες σας με καθαρό νερό πριν το μαγείρεμα.
Στη συνέχεια, πρέπει να δώσετε στο zrazam ένα επιμήκη σχήμα και να κυλήσετε προσεκτικά το αλεύρι έτσι ώστε να μην κολλήσουν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Καλύτερα σερβίρεται σε μια μεγάλη πιατέλα, πασπαλισμένη με ξινή κρέμα.
Το Zrazy πηγαίνει επίσης πολύ καλά με σάλτσα κρέμας σκόρδου-ξινή. Για να το προετοιμάσετε, αρκεί να πιέσετε το σκόρδο μέσα από μια ειδική συσκευή, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε με ξινή κρέμα. Ρίχνουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα και σερβίρετε σε ξεχωριστό σάλτσα.
Μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε τη συνταγή προσθέτοντας μερικά τηγανητά μανιτάρια, όπως σαμπάνια, ή βραστά και τριμμένα αυγά στη γέμιση. Επιπλέον, οι λάτρεις των τυριών και όσοι δεν φοβούνται τη φιγούρα μπορούν να τρίβουν σκληρό τυρί (για παράδειγμα παρμεζάνα) και να προσθέσουν απευθείας στη ζύμη πατάτας, έχετε μια πολύ ενδιαφέρουσα πικάντικη γεύση.
