Η προετοιμασία ζυμαρικών της Σιβηρίας είναι πολύ απλή και εύκολη. Πλούσιες, γευστικές ζυμαρικές. Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας, τότε φροντίστε να δοκιμάσετε ζυμαρικά της Σιβηρίας.
Συστατικά για κιμά:
- 500 γραμμάρια κιμά (χοιρινό, βόειο κρέας, γαλοπούλα)
- 250 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- κόκκινη πιπεριά (για γεύση και επιθυμία)
- 50 ml νερού
Συστατικά για τη ζύμη:
- 125 ml νερού
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 125 ml γάλακτος
- 1 αυγό
- 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Παρασκευή:
Βάλτε χοιρινό με λίπος, βόειο κρέας και άλλο είδος κρέατος (αυτό μπορεί να είναι άλκες, αρκούδα ή γαλοπούλα) στον κιμά. Η αναλογία κρέατος πρέπει να είναι 45% βόειο κρέας, 45% χοιρινό και περίπου (περίπου 10%) τρίτος τύπος κρέατος. Περιστρέψτε το κρέας μέσω μιας μεγάλης σχάρας και στρίψτε επίσης το κρεμμύδι. Για 500 γραμμάρια κιμά, πρέπει να πάρετε 250 γραμμάρια κρεμμυδιού. Ανακατέψτε καλά το τελικό μείγμα και προσθέστε λίγο σκόρδο και μια ατελή κουταλιά της σούπας αλάτι. Προσέξτε και δοκιμάστε έτσι ώστε ο κιμάς να μην είναι πολύ αλμυρός. Στη συνέχεια προσθέστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κόκκινο πιπέρι - λίγο λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού. Προσθέστε λίγο νερό. Για 700 γραμμάρια κιμά, περίπου 3 κουταλιές της σούπας νερό (50 ml).
Στη συνέχεια έρχεται το πιο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία ζυμαρικών της Σιβηρίας - η προετοιμασία της ζύμης. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή ή μαλακή. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι τέτοια ώστε το γέμισμα να μην πέφτει έξω και τα ζυμαρικά να μην βράζουν. Παίρνουμε 125 ml νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ήπια. Διαλύστε το αλάτι σε νερό και προσθέστε 125 ml γάλακτος. Τόσο το νερό όσο και το γάλα πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστά. Προσθέστε επίσης ένα αυγό. Προσθέστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για να κάνετε τη ζύμη εύκαμπτη και τα ζυμαρικά, με τη σειρά τους, κολλάνε εύκολα. Ανακατέψτε τα καλά ώστε όλα τα συστατικά να γίνουν ομοιογενή. Για 250 ml υγρής βάσης, παίρνουμε περίπου 500 g αλεύρου. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι και να το προσθέσετε σε 3 στάδια. Η ζύμη αποδεικνύεται κιτρινωπή και αρκετά όμορφη. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σου. Η ζύμη στα ζυμαρικά πρέπει να είναι σφικτή, καλά ζυμωμένη. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται καλά για 10-15 λεπτά. Όταν κόβεται, η τελική ζύμη είναι κοίλη και μάλλον σφιχτή. Δεν πρέπει να είναι ιξώδες. Πρέπει να αφεθεί για 30 λεπτά, ώστε να ωριμάσει και να αναπτύξει γλουτένη.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και ζυμώστε. Στην υφή, μοιάζει με πλαστελίνη. Ξεδιπλώστε ένα λεπτό κέικ. Κόψτε τους κύκλους και ξεκινήστε να γλυπτάτε.
Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και ένα τέταρτο κρεμμυδιού σε βραστό νερό. Όλα αυτά θα προσθέσουν επιπλέον γεύση και άρωμα στο ζωμό. Βάλτε ζυμαρικά σε βραστό νερό. Αφού επιπλέουν στην επιφάνεια, μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
