Το Samsa είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των λαών της Κεντρικής Ασίας. Οι Ουζμπεκιστάν και οι Τατζίκοι το γεμίζουν με πρόβειο κρέας και το μαγειρεύουν σε ένα ταντόρ (στρογγυλό πηλό φούρνο). Αλλά είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε samsa από σφολιάτα στο σπίτι, χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε κρέας.
Όταν αρχίζετε να μαγειρεύετε samsa, ακονίστε πρώτα το μαχαίρι σας. Είναι πολύ πιο εύκολο να κόψετε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Θα χρειαστείτε:
- πολτός αρνιού - 1 κιλό.
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- αλάτι - 2,5 κουτ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2, 5 κουτ.
- καρύκευμα Zira - 3-4 κουτ.
- θρυμματισμένοι σπόροι κόλιαντρου - 1, 5 κουταλάκι του γλυκού.
- σφολιάτας.
Προετοιμασία της πλήρωσης
Κόψτε το αρνί σε κύβους περίπου 1 εκ. Αντί για αρνί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας, το φιλέτο του ή το εσωτερικό του οπίσθιου ποδιού. Για να γίνει πιο εύκολο να κοπεί το κρέας, είναι λίγο παγωμένο. Αλλά είναι ανεπιθύμητο να γίνει αυτό, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του.
Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους, προσθέστε το με ένα μαχαίρι και προσθέστε το στο κρέας. Στη συνέχεια, κόψτε την ουρά λίπους σε κύβους 1, 5 cm και αφήστε την στην άκρη για τώρα. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, κύμινο και ψιλοκομμένο κόλιανδρο στο κρέας με κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Πώς να μαγειρέψετε samsa
Ξεδιπλώστε τη σφολιάτα σε ένα στρώμα πλάτους περίπου 4 mm. Με στρογγυλή εγκοπή, διαμέτρου 20 cm, κόψτε τους κύκλους. Τοποθετήστε 2 κομμάτια λίπους ουράς λίπους στη μέση κάθε κύκλου. Εάν δεν το έχετε, τότε μπορείτε να πάρετε λίπος πρόβειου κρέατος (εκτός εσωτερικού) ή βούτυρο.
Βάλτε 3-4 κουταλιές της σούπας κρέας πάνω από το λίπος. Στη συνέχεια, αρχίστε να μαζεύετε, συλλέγοντας τα άκρα της ζύμης στο κέντρο, τσιμπώντας προσεκτικά. Στη συνέχεια, βάλτε το καλντερίμι στο φύλλο με τη ραφή προς τα κάτω σε απόσταση περίπου 4 εκ. Λιπάνετε την επιφάνειά του με μείγμα αυγού-νερού, πασπαλίζετε με σουσάμι, νιγέλα και ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Πρέπει να το ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά σε θερμοκρασία 190 βαθμών. Βάλτε το τελικό νόστιμο samsa σε ένα πιάτο, μπορείτε να το σερβίρετε με σούπα ή τσάι.
