Ο εγκέφαλος του βοείου κρέατος είναι πλούσιος σε μέταλλα. Είναι ένα γκουρμέ προϊόν. Οι εγκέφαλοι δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση και επομένως είναι καλύτερο να τα μαγειρεύετε αμέσως. Το μυαλό είναι καλό για την προετοιμασία δεύτερων μαθημάτων. Μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν, να μαγειρευτούν και να ψηθούν.
Είναι απαραίτητο
-
- Συστατικά για το πιάτο "τηγανισμένοι εγκέφαλοι":
- 500 g εγκεφάλου
- 1 κουταλιά αλεύρι
- μισό λεμόνι
- 2 κουταλιές φυτικό λάδι
- 2 κουταλιές ξίδι
- δάφνη
- μαύρο πιπέρι
- μαϊντανό και άνηθο.
- Συστατικά για εγκεφάλους με κάπαρη:
- 200 g εγκεφάλου
- 20 g κρεμμύδια
- 20 g καρότα
- 20 g μαϊντανό
- 50 g βούτυρο
- 10 g αλεύρι
- 50 g κάπαρη
- 20 γραμμάρια ξίδι
- άλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τηγανισμένοι εγκέφαλοι.
Βυθίστε τον εγκέφαλο του βοείου κρέατος σε κρύο νερό για 40 λεπτά. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις ταινίες. Τοποθετήστε το μυαλό σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με κρύο νερό έτσι ώστε το νερό να τα καλύψει πλήρως.
Βήμα 2
Προσθέστε 2 κουταλιές ξύδι, αλάτι, 3 φύλλα δάφνης και 6 μαύρα μπιζέλια μπαχάρι. Τοποθετήστε το δοχείο στον πιο καυτό καυστήρα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 30 λεπτά.
Βήμα 3
Μετά από τριάντα λεπτά, οι εγκέφαλοι πρέπει να κρυώσουν στο ζωμό. Αφαιρέστε τους εγκεφάλους από το τηγάνι και αφήστε τους να στεγνώσουν λίγο. Στη συνέχεια κόψτε κάθε κομμάτι σε δύο κομμάτια. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Βουτήξτε τα μαγειρεμένα κομμάτια σε αλεύρι. Τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές με φυτικό λάδι σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα. Ψήστε τα μυαλά μέχρι να τραγανιστούν.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε το μαϊντανό, τον άνηθο και ψιλοκόψτε. Πιέστε το χυμό από τα μισά λεμόνια. Βάλτε τα παρασκευασμένα τηγανητά μυαλά στα πιάτα, ρίξτε με φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό στην κορυφή. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με τηγανητές πατάτες, αρακά και πράσινα φασόλια ως συνοδευτικό πιάτο.
Βήμα 5
Εγκέφαλοι με κάπαρη.
Βράστε τους εγκεφάλους όπως παραπάνω. Ψύξτε, αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού. Κόψτε κάθε μισό του εγκεφάλου σε δύο κομμάτια. Στη συνέχεια, αλάτι, πιπέρι και ανοίγουμε στο αλεύρι, κομμένα σε κομμάτια. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 6
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι μέχρι να γίνει σκούρο καφέ, προσθέτουμε τα πλυμένα φύλλα μαϊντανού, τα τηγανίζουμε γρήγορα. Ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε κάπαρη και βράζουμε τα πάντα για 1-2 λεπτά.
Ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα πάνω από τα προετοιμασμένα μυαλά όταν σερβίρετε. Οι βραστές πατάτες σε "στολές" ή τηγανητές πατάτες είναι κατάλληλες για γαρνιτούρα.
