Μεταξύ των υποπροϊόντων, η γλώσσα ξεχωρίζει - τα πιάτα από αυτήν θεωρούνται λιχουδιά. Αλλά υπάρχουν άνθρωποι που δεν τους αρέσει πάρα πολύ, πιστεύοντας ότι η βραστή γλώσσα έχει μια κάπως "ελαστική" συνοχή. Για να αποφευχθεί αυτή η ιδιοσυγκρασία, η γλώσσα πρέπει να προετοιμαστεί σωστά.
Είναι απαραίτητο
-
- γλώσσα βοείου κρέατος
- καρότα 1 τεμ.;
- κρεμμύδι 1 τεμ.;
- ρίζα μαϊντανού 1 τεμ.;
- ρίζα σέλινου 1 τεμ.;
- άλας;
- μαύρο πιπέρι;
- κολίανδρο;
- κύμινο;
- τζίντζερ;
- Δάφνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε τη γλώσσα σας με κρύο τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα. Μην χάνετε χρόνο να πλένετε καλά την λιχουδιά. Πάρτε μια χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα. Η γλώσσα πρέπει να βρίσκεται σε αυτήν, σε επαφή με τους τοίχους.
Βήμα 2
Βράζουμε νερό σε βραστήρα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη γλώσσα σας. Η πρωτεΐνη στην επιφάνεια θα αρπάξει αμέσως και η γλώσσα θα είναι πολύ ζουμερή. Γεμίστε ξανά το βραστήρα με νερό και βράστε.
Βήμα 3
Βάλτε ένα δοχείο γλώσσας στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, στραγγίστε το αμέσως. Μαζί με αυτό το νερό, όλα τα επιβλαβή εκχυλίσματα και ακαθαρσίες στο ανώμαλο δέρμα της γλώσσας θα αφαιρεθούν από το πιάτο. Ρίχνουμε ξανά βραστό νερό και βάζουμε στη φωτιά.
Βήμα 4
Μειώστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι σε χαμηλή. Τώρα μπορείτε να βάλετε λαχανικά: αποφλοιωμένο κρεμμύδι, καρότα, ρίζα σέλινου και μαϊντανό. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και μαγειρέψτε για δύο ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά. Όλο αυτό το διάστημα, το νερό πρέπει να βράσει σχεδόν ανεπαίσθητα.
Βήμα 5
Μετά από δύο ώρες, βάλτε τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και αλατοπιπερώστε. Ο ζωμός πρέπει να είναι πικάντικος και καλά αλατισμένος. Μαγειρέψτε για άλλη μία ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Βήμα 6
Χρησιμοποιήστε ένα μαγειρικό πιρούνι για να τσιμπήσετε τη γλώσσα σας. Εάν η ευγένεια είναι σωστή, θα κολλήσει εύκολα. Μην σβήνετε τη σόμπα. Ψύξτε τη γλώσσα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για δύο έως τρία λεπτά.
Βήμα 7
Το δέρμα αφαιρείται εύκολα από την παγωμένη γλώσσα. Αφαιρέστε το κόβοντας με ένα μαχαίρι σε δύσκολα μέρη. Στη συνέχεια, βάλτε το πίσω στην κατσαρόλα. Αυξήστε τη φωτιά για να βράσετε γρήγορα το ζωμό. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε εντελώς τον καυστήρα και αφήστε την προετοιμασμένη γλώσσα στον ζωμό για 15 λεπτά.
Βήμα 8
Η λιχουδιά μπορεί να κοπεί σε ολόκληρο το σιτάρι και να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο ως σνακ ή ως αυτόνομο πιάτο. Μπορείτε να φτιάξετε aspic από τη γλώσσα ή, να το κόψετε σε μικρά κομμάτια, να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες.
