Πολλοί συλλέκτες μανιταριών παραδέχονται ότι εάν έχουν μεγάλη ευχαρίστηση από το περπάτημα στο δάσος και το ίδιο το κυνήγι μανιταριών, ο καθαρισμός μανιταριών δεν είναι μια πολύ ευχάριστη διαδικασία για αυτούς. Μερικά μανιτάρια χρειάζονται σχεδόν περισσότερο χρόνο για να πλυθούν και να προετοιμαστούν για επεξεργασία παρά να μαζευτούν. Από αυτή την άποψη, το μανιτάρι πορτσίνι είναι μια ευχάριστη εξαίρεση.
Γενικοί κανόνες για τη συλλογή μανιταριών και την προετοιμασία τους για επεξεργασία
Το συναίσθημα του ενθουσιασμού, γνωστό σε κάθε μανιτάρι, δεν σας επιτρέπει να σπαταλήσετε πολύ χρόνο ταξινόμησης μανιταριών κατά τη συλλογή τους. Ωστόσο, προσπαθήστε να το ξεφλουδίσετε πριν στείλετε κάθε μανιτάρι στην κανέλα, αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο κατά τη διάρκεια της επόμενης επεξεργασίας στο σπίτι. Ξεκολλήστε ή αφαιρέστε τα συντρίμμια του δάσους από το καπέλο με το χέρι σας: βελόνες, βρύα, μικρά κλαδιά, φύλλα. Εάν δείτε ότι τα σκουλήκια έχουν ήδη αρχίσει να γιορτάζουν σε ένα μέρος του μανιταριού, κόψτε το έτσι ώστε να μην συνεχίσουν να ακονίζουν αυτό το μανιτάρι ενώ περπατάτε μέσα στο δάσος με ένα καλάθι. Εάν παραμείνουν αρκετές κινήσεις που γίνονται από αυτά τα γλουτόνια, είναι εντάξει, με περαιτέρω επεξεργασία όλα τα σκουλήκια θα αποβληθούν. Μπορείτε να ταξινομήσετε τα κακά και καλά μανιτάρια και να κάνετε την κύρια επεξεργασία τους σταματά.
Στο σπίτι, όταν φέρετε το "catch" σας, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν ξανά. Κατά κανόνα, κάθε τύπος μανιταριού έχει τα δικά του χαρακτηριστικά γεύσης, μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία σύμφωνα με τη δική του τεχνολογία, οπότε η διαλογή είναι υποχρεωτική διαδικασία. Περνώντας τα μανιτάρια και ταξινομώντας κατά τύπο, ταυτόχρονα διαχωρίστε τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιηθούν αμέσως και αυτά που θα υποστούν επεξεργασία. Αφού απλώσετε τα μανιτάρια σε σωρούς, προχωρήστε στον καθαρισμό τους.
Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθούν πλήρως όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών πορτσίνι είναι το κρύο αλάτι.
Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι
Το μανιτάρι πορτσίνι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά, συνήθως ξηραίνεται, αλατίζεται ή τουρσί, ενώ τρώγεται μαζί με το πόδι. Φυσικά, είναι καλύτερο να μην πλένετε μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση. Και γενικά, πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια στο νερό όσο το δυνατόν λιγότερο - ξεπλένει μόνο χρήσιμες ουσίες από αυτά. Ωστόσο, το μανιτάρι πορτσίνι είναι επίσης καλό γιατί, κατά κανόνα, μεγαλώνει σε ξηρές και ηλιόλουστες περιοχές και επομένως η βρωμιά είναι πολύ σπάνια σε αυτό, χρειάζεται μόνο να καθαριστεί καλά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μικρό μαχαίρι, κόψτε τις βρώμικες, μαλακές ή κατεστραμμένες περιοχές από τα πόδια και ξύστε τα συντρίμμια που προσκολλώνται στα καπάκια μαζί του. Κόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι για να στεγνώσετε σε μικρά κομμάτια του ίδιου μεγέθους έτσι ώστε όλα να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
Κατά την κοπή, διαχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια, κόψτε τα πόδια σε κύκλους και τα καπάκια σε τέσσερα έως έξι πανομοιότυπα μέρη.
Εάν επιθυμείτε να αλάτιστε ή να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι, μπορούν να ξεπλυθούν γρήγορα με κρύο νερό μετά από στεγνό βούρτσισμα, χρησιμοποιώντας μια μαλακή οδοντόβουρτσα, εάν είναι απαραίτητο, για να καθαρίσετε τα συντρίμμια ή τις ακαθαρσίες. Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια πορτσίνι δεν χρειάζονται προκαταρκτική θερμική επεξεργασία - μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως σε τηγάνι και να τηγανιστούν.
