Κανένα από τα μανιτάρια σε γαστρονομικές ιδιότητες δεν μπορεί να ανταγωνιστεί τον πορτσίνι, ο οποίος καταλαμβάνει τις κορυφαίες γραμμές στην ιεραρχία μανιταριών. Δεν έχει σημασία πώς θα τα προετοιμάσετε - βράστε μια πλούσια σούπα, φτιάξτε ένα αρωματικό ριζότο ή στιφάδο με πατάτες, είναι καλά σε οποιοδήποτε πιάτο. Όμως, σύμφωνα με πολλές νοικοκυρές, κανένα από αυτά δεν μπορεί να συγκριθεί με τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι, ένας τύπος του οποίου προκαλεί πάντοτε απόλαυση, για να μην αναφέρουμε τη γεύση.
Είναι απαραίτητο
- - Λευκά μανιτάρια
- - φυτικό λάδι;
- - βούτυρο;
- - τυρί
- - μπαχαρικά
- - κρεμμύδι
- - σκόρδο
- - επιφάνεια κοπής;
- - μαχαίρια
- - τηγάνι;
- - stewpan.
Οδηγίες
Βήμα 1
Έφεραν από το δάσος ένα ολόκληρο καλάθι μανιταριών boletus (άλλο όνομα για μανιτάρια πορτσίνι) - μην βιαστείτε να "ορίσετε" τα πάντα για ξήρανση. Ο χειμώνας είναι χειμώνας και για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας κάνοντας ένα εξαιρετικό ψητό τουλάχιστον μία φορά την εποχή είναι καλό και από μαγειρική άποψη είναι εντελώς ασήμαντο. Προσπαθήστε να δώσετε το τρόπαιο ενός ήσυχου κυνηγιού με την πιο ήπια μεταχείριση: απλώς σκουπίστε τα καπέλα, αφαιρώντας το κολλημένο φύλλωμα. πόδια - ξύστε με ένα μικρό μαχαίρι, για μεγάλα μανιτάρια, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα. καθαρίστε τις ρίζες πιο καλά. Εάν παρατηρήσετε ξαφνικά σκουληκότρυπες, μην πετάτε τέτοια μανιτάρια στα σκουπίδια. Φτιάξτε ένα ισχυρό διάλυμα χλωριούχου νατρίου 20%, χαμηλώστε τον μπαλέτο ψιλοκομμένο σε κομμάτια, αφήστε το όλη τη νύχτα. Θα προκύψουν προνύμφες και αυγά εντόμων και τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια. Εάν ανήκετε σε ύποπτους ανθρώπους, σκεφτείτε ότι τα έντομα στα μανιτάρια είναι αναμφίβολα απόδειξη της φιλικότητάς τους στο περιβάλλον.
Βήμα 2
Για τηγάνισμα μανιταριών πορτσίνι, πάρτε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Περιττό να πούμε, θα πρέπει να "τρέμει" από την καθαριότητα. Σε ένα καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι, δεν είναι πάντα δυνατό να διατηρείτε τα μαγειρικά σκεύη σε αυτήν την κατάσταση. Επομένως, πριν το μαγείρεμα, πλύνετε και στεγνώστε ξανά το τηγάνι καλά. Ζεσταίνουμε σε φωτιά και ρίχνουμε μόνο το λάδι. Είναι καλύτερα να το πάρετε λίγο - κυριολεκτικά, μισό εκατοστό. Αλλά πολύ λίγο θα ήταν και λάθος. Μην χρησιμοποιείτε λάδι ψυχρής πίεσης. Πρώτον, όταν θερμαίνεται, χάνει ένα σημαντικό μέρος των ιδιοτήτων του λόγω της καταστροφής των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Δεύτερον, έχει ένα αρκετά έντονο άρωμα που δεν είναι πάντα κατάλληλο για μανιτάρια.
Βήμα 3
Κόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε φέτες και αρχίστε να τηγανίζετε. Οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας, οι οποίες συχνά δρούσαν σε συνθήκες έλλειψης φυσικού αερίου ή ηλεκτρικής ενέργειας, προσπαθούσαν να κόψουν τα μανιτάρια μικρότερα και να τα βάλουν όλα μαζί. Αυτό παρείχε ένα εφέ μαγειρέματος, αλλά όχι ένα τηγάνισμα. Για τη σωστή προσέγγιση, απλώστε τις φέτες σε ένα στρώμα και σε απόσταση μεταξύ τους έτσι ώστε να τηγανίζονται ομοιόμορφα σε τρεις πλευρές. Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να καλύπτουν τη χαρακτηριστική τους κρούστα, αναποδογυρίστε και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι. Εάν νωρίτερα αλάτι, ο χυμός θα βγει σε μεγάλο βαθμό από τα μανιτάρια, το παραδοσιακό τηγάνισμα δεν θα λειτουργήσει. Το αν τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να είναι καρυκευμένα με αλεσμένο πιπέρι είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Μερικοί λάτρεις των δασικών τροπαίων διαβεβαιώνουν ότι έτσι το boletus μεγιστοποιεί τη γεύση τους, άλλοι γρήγορα ξεφλουδίζουν: σε καμία περίπτωση!
Βήμα 4
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στις οδηγίες που περιγράφονται παραπάνω. Για παράδειγμα, προσθέστε κρεμμύδια ή σκόρδο σε μανιτάρια πορτσίνι, εκπλήξτε τα μέλη της οικογένειας με πικάντικα μανιτάρια boletus, τα οποία, αναμφίβολα, θα γίνουν ένα εξαιρετικό σνακ με μερικά δυνατά αλκοολούχα ποτά. Ή, μετά το τηγάνισμα, καρυκεύστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - κανείς δεν είπε ότι δεν μπορείτε να ρίξετε μια πρέζα ή δύο στο τηγάνι, στο ίδιο επίπεδο με το μαύρο πιπέρι. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε τα ήδη τηγανισμένα μανιτάρια πορτσίνι με τριμμένο τυρί - καλύψτε με καπάκι, κρατήστε για άλλα 3-5 λεπτά στη φωτιά και υπέροχα μανιτάρια boletus κάτω από ένα γενναιόδωρο τυρί "καπάκι" ήδη πειράζουν το νοικοκυριό με το απερίγραπτο τους. άρωμα. Είναι καλύτερο να σερβίρετε νεαρές πατάτες με τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι ως πιάτο, ειδικά επειδή ωριμάζουν σχεδόν ταυτόχρονα. Η διατροφική επιλογή συνοδείας είναι νεαρά ουρά-καρότα, δεμένα σε δέσμες πολλών κομματιών και λαθραία στο νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού. Το Boletus πηγαίνει καλά με μαύρο άγριο ρύζι, αλλά στις συνθήκες ενός καλοκαιριού εξοχικού σπιτιού (ή σε άλλο μέρος όσο το δυνατόν πιο κοντά στον χώρο συλλογής), το άγριο ρύζι μπορεί να μην είναι διαθέσιμο.
Βήμα 5
Στην εποχή που υπάρχει στρώμα, κόψτε μερικά από τα τρόπαια του δάσους, τα βάζετε σε ειδικούς δίσκους και, σφίγγοντας με μεμβράνη, βάλτε τα στον καταψύκτη. Και σε διαφορετική εποχή του χρόνου και σε διαφορετικό μέρος, μαγειρέψτε τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι από κατεψυγμένα. Αφαιρέστε από το δίσκο, χωρίς απόψυξη, βάλτε σε ένα καυτό τηγάνι, φέρετε μέχρι να ψηθούν στο μισό κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Περίοδος με αλάτι, αν θέλετε, σεζόν με πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι, ανεβάστε τη φωτιά και αφήστε το χυμό να εξατμιστεί. Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν. Φυσικά, τα μανιτάρια πορτσίνι που παρασκευάζονται από κατεψυγμένα διαφέρουν ως προς την υφή τους από αυτά που φέρονται από το δάσος το πρωί, αλλά όσον αφορά τη γεύση, δεν χάνουν τόσο πολύ.
Βήμα 6
Εάν προτιμούν το στέγνωμα από το παγωμένο boletus την εποχή, τότε αυτά τα μανιτάρια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν υπέροχα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Φυσικά, σε αυτήν την περίπτωση, φαίνεται πιο λογικό να μαγειρεύουμε σούπα μανιταριών, αλλά και το τηγάνισμα δεν απαγορεύεται. Ελέγξτε οπτικά τα μανιτάρια για προνύμφες και έντομα. Ξεπλύνετε καλά, μουλιάστε για αρκετές ώρες και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό. Στέλεχος, ο ζωμός μπορεί να ψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί για άλλα πιάτα, όπως κοτόπουλο σάλτσα ή ριζότο. Κόβουμε τα βραστά μανιτάρια και τα τηγανίζουμε μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε βούτυρο, χωρίς να ξεχνάμε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, βρασμένα λαχανικά, μαγειρευτό φαγόπυρο ή ως μη ασήμαντο συστατικό σε ζεστό τοστ. Για οικογενειακές γιορτές, ψήστε ψωμάκια κρέμας και γεμίστε τα με τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι, καρυκεύματα με κρέμα και αναμειγνύονται με τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε τέτοια κουλούρια στο φούρνο για 10-15 λεπτά - ένα πρωτότυπο ορεκτικό για το τραπέζι σας είναι έτοιμο.
