Το στέγνωμα είναι ένας από τους παραδοσιακούς τρόπους συντήρησης των μανιταριών για το χειμώνα. Συνήθως συνιστάται να στεγνώνουν τα σωληνοειδή μανιτάρια, μεταξύ των οποίων προτιμάται ο πορτσίνι ή ο βολτός. Σε αντίθεση με το boletus και το boletus boletus, αυτό το αρωματικό μανιτάρι δεν χάνει το ανοιχτό χρώμα του ακόμη και όταν στεγνώσει.
Είναι απαραίτητο
- - μανιτάρια
- - χοντρά νήματα
- - γάζα
- - ξύλινα ραβδιά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε για ξήρανση δυνατά, νεαρά μανιτάρια χωρίς σκουληκότρυπα και με ανοιχτόχρωμο σωληνοειδές τμήμα του πώματος. Ξύστε το χώμα, τις βελόνες πεύκου και άλλα συντρίμμια από αυτά με ένα μαχαίρι. Τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση δεν πρέπει να πλένονται.
Βήμα 2
Κόψτε τα μανιτάρια μαζί με τα πόδια σε πλάκες όχι περισσότερο από ένα εκατοστό ή πάχος ενάμισι εκατοστό. Μερικές φορές συνιστάται να αφαιρείτε το κάτω μέρος του ποδιού πριν το κόψετε. Εάν συναντήσετε μεσαίου μεγέθους boletus ύψους έως 5 εκατοστών, στεγνώστε τα ολόκληρα.
Βήμα 3
Εξετάστε τα μανιτάρια κατά τη διαδικασία τεμαχισμού. Συχνά αποδεικνύεται ότι ένας μπαλέτος με καθαρό πόδι έχει σκουλήκι. Σε αυτήν την περίπτωση, στεγνώστε μόνο το πόδι.
Βήμα 4
Το Boletus, ακόμη και με μια μικρή ποσότητα σκουληκιών μανιταριών, δεν είναι κατάλληλο για ξήρανση, αλλά μπορεί ακόμα να τεθεί σε δράση, αφού προηγουμένως στάθηκε σε θαλασσινό νερό για μισή ώρα. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν ή να γίνουν σούπα.
Βήμα 5
Εάν ο καιρός είναι ξηρός, ηλιόλουστος, τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν σε εξωτερικούς χώρους. Για να το κάνετε αυτό, δέστε το έτοιμο boletus σε ένα παχύ νήμα ή μια γραμμή ψαρέματος και κρεμάστε σε ένα καλά φωτισμένο μέρος, καλύπτοντας με γάζα από έντομα. Τη νύχτα, τέτοια μανιτάρια θα πρέπει να αφαιρεθούν στο σπίτι. Η όλη διαδικασία στεγνώματος μπορεί να διαρκέσει περίπου μια εβδομάδα.
Βήμα 6
Τα μανιτάρια, όπως τα φρούτα, μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο. Τοποθετήστε χοντρό χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε ένα χαλαρό στρώμα καθαρά ξύλινα μπαστούνια διαμέτρου περίπου εκατοστό, καρφωμένα από ξηρό ξύλο χωρίς ρητίνη. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα στρώμα πάνω από τα ξυλάκια.
Βήμα 7
Είναι καλύτερο να στεγνώσετε σε δύο στάδια. Τοποθετήστε ένα ταψί με μανιτάρια σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους πενήντα βαθμούς. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ανοιχτή. Μετά από τρεις ώρες αυτής της θεραπείας, αφαιρέστε το ταψί και αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν.
Βήμα 8
Το δεύτερο στάδιο ξήρανσης πραγματοποιείται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους εβδομήντα βαθμούς με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή.
Βήμα 9
Εάν στεγνώσατε τα μανιτάρια έξω, αλλά ο καιρός έγινε άσχημος, στεγνώστε τα σε φούρνο προθερμασμένο στους πενήντα βαθμούς
Βήμα 10
Ένα καλά ξηρό μανιτάρι μπορεί να σπάσει χωρίς προσπάθεια, πρέπει να είναι ελαφρύ και ελαφρώς λυγισμένο, αλλά όχι θρυμματισμένο. Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε γυάλινα βάζα με καπάκια. Μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια σε σακούλες σε δροσερό και ξηρό μέρος.
