Το να φτιάχνετε νόστιμο λάχανο τουρσί για να το κρατήσετε τραγανό είναι μια πραγματική τέχνη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις και τα μυστικά της αλάτισης. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το προϊόν στο σούπερ μάρκετ οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Αλλά είναι καλύτερο να κάνετε τα κενά στο γούστο σας - σε τελική ανάλυση, σε κάποιον αρέσει το ξινό, κάποιος πιο γλυκό, κάποιος με πρόσθετα και κάποιος χωρίς αυτά. Και έτσι πρέπει να εξασκηθείτε με το αλάτισμα και το τουρσί, χωρίς να φοβάστε να πειραματιστείτε.
Οι λεπτότητες του μαγειρέματος νόστιμο λάχανο τουρσί
Για να κάνετε τραγανό λάχανο τουρσί, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους υποχρεωτικούς κανόνες. Με τις αποχρώσεις, όλοι πειραματίζονται με το δικό τους γούστο. Ίσως το πιο σημαντικό πράγμα είναι να επιλέξετε μια ποικιλία λευκών λαχανικών. Μόνο μεσοπρόθεσμα και αργά ωρίμανση ποικιλίες είναι κατάλληλα για αλάτι. Το πιο συνηθισμένο είναι "Δόξα". Εκτός από αυτόν, υπάρχουν "Atria-F1", "Δώρο", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "σύζυγος του εμπόρου" και άλλοι. Εάν δεν υπάρχει γνώση αυτού, τότε είναι ευκολότερο να ρωτήσετε τον πωλητή.
Το λάχανο μπορεί να αλατιστεί σταδιακά, όχι σε πολύ μεγάλες μερίδες καθ 'όλη τη διάρκεια του φθινοπώρου-χειμώνα. Απλά προσέξτε, γιατί τα σούπερ μάρκετ συχνά πωλούν πολύ σκληρά πολωνικά λαχανικά που δεν είναι κατάλληλα για τουρσί.
Συχνά, στην περιγραφή των συνταγών λάχανο τουρσί, λέγεται ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ιωδιούχο αλάτι. Πράγματι, το χοντρό αλάτι ταιριάζει καλύτερα στο αλάτι. Αλλά όχι πάντα και όχι σε όλα τα καταστήματα μπορείτε να το αγοράσετε. Θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το ιώδιο εξατμίζεται λίγο μετά το άνοιγμα της συσκευασίας και μπορείτε να εργαστείτε με ένα τέτοιο «παλιό» αλάτι.
Πόσο αλάτι απαιτείται για την απολέπιση του λάχανου; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση - το αλάτι μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό και είναι προβληματικό να ζυγίζουμε ήδη ψιλοκομμένο λάχανο. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αλάτι "από το μάτι" - έτσι ώστε το λάχανο να έχει λίγο πιο αλμυρό από μια σαλάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον κανόνα ότι το αλάτι σε σχέση με το λάχανο πρέπει να είναι περίπου 2%, δηλ. 20 γραμμάρια αλατιού ανά κιλό λάχανο χωρίς λάχανο.
Τα δοχεία για την προετοιμασία τραγανό λάχανο λάχανο τουρσί μπορεί να είναι γυαλί, σμάλτο, ξύλινο, αλλά όχι αλουμίνιο. Το σμάλτο θα πρέπει να είναι χωρίς τσιπ.
Για να αλάτισε το λάχανο, αρκεί για τον εαυτό του και το αλάτι, αλλά πολλοί προσθέτουν λίγη ζάχαρη. Η πιο συνηθισμένη συνταγή λάχανο τουρσί είναι με την προσθήκη καρότων. Τοποθετούνται συχνά σπόροι άνηθου και κύμινο, φύλλα δάφνης, μούρα αρκεύθου. Προστίθενται επίσης μήλα, βακκίνια, lingonberries. Τα καρότα ή τα μούρα πρέπει να είναι περίπου 4% της συνολικής μάζας.
Πότε είναι καλύτερο να ζυμώσετε το λάχανο
Αξίζει να αποφασίσετε για τη στιγμή της αλάτισης. Υπονοούνται οι απαιτούμενες σεληνιακές φάσεις. Εάν η στάση απέναντι σε αυτό είναι δύσπιστη, τότε αξίζει να θυμηθούμε το πιο ζωντανό παράδειγμα - την πτώση και τη ροή. Ναι, η Σελήνη επηρεάζει ό, τι περιέχει νερό (το ανθρώπινο σώμα δεν αποτελεί εξαίρεση) και δεν χρειάζεται να αποδείξουμε ότι υπάρχει πολύ υγρό στο λάχανο.
Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για αλάτι ή ζύμωση λάχανου; Αυτές είναι οι ημέρες του νέου φεγγαριού ή οι ημέρες του φεγγαριού αποτρίχωσης. Το λάχανο που μαγειρεύεται σε άλλη στιγμή μπορεί να αποδειχθεί μαλακό και στη συνέχεια θα είναι χρήσιμο μόνο ως γέμιση για πίτες ή σε μπορς. Το χειρότερο, μπορεί απλά να ξινίσει και να επιδεινωθεί. Κάποιος ισχυρίζεται ότι οι άντρες αλατίζουν το λάχανο τη Δευτέρα και την Πέμπτη (ανδρικές ημέρες) και οι γυναίκες την Τετάρτη, την Παρασκευή και το Σάββατο (γυναικείες ημέρες).
Τραγανή συνταγή λάχανο
- 10 κιλά λευκού λάχανου
- 400 g καρότων
- 180 g αλάτι.
- ζάχαρη (προαιρετικά και με γεύση) ·
- Σπόροι άνηθου.
1. Το λάχανο τεμαχίζεται χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε εργαλεία. Δεν πρέπει να μετατρέψετε αυτό το έργο σε κοσμήματα, καθώς το ψιλοκομμένο λάχανο δεν θα είναι ζουμερό.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ή ακριβώς πάνω στο τραπέζι, μερίδες ψιλοκομμένου λάχανου πρέπει να πολτοποιηθούν με τα χέρια έως ότου απελευθερωθεί ο χυμός, ανακατέψτε με καρότα, αλάτι, ζάχαρη, άνηθο και βάλτε, σφραγισμένο, σε ένα πιάτο που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων.
3. Πάνω από το λάχανο, βάλτε μια πλάκα ή έναν ξύλινο κύκλο για να βάλετε καταπίεση - ένα βάζο με νερό, έναν αλτήρα ή οποιοδήποτε άλλο βάρος. Η καταπίεση δεν πρέπει να είναι βαριά, καθώς το λάχανο μπορεί να είναι στεγνό. Το ιδανικό βάρος είναι 1 έως 10. Για 10 κιλά τεμαχίων, αρκεί 1 κιλό φορτίου.
4. Κατά τη διαδικασία τουρσί, το λάχανο πρέπει να τρυπιέται στο κάτω μέρος δύο φορές την ημέρα για να βγουν αέρια.
5. Πόσες ημέρες αλάτι λάχανο; 3 - 5 ημέρες εάν το λάχανο φυλάσσεται σε θερμοκρασίες κάτω από 0 και 2 μέρες είναι αρκετές εάν θα φυλαχτούν στο ψυγείο. Το γεγονός είναι ότι στο κρύο η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται, αλλά δεν σταματά εντελώς, έτσι το λάχανο συνεχίζει να ζυμώνει.
Ο μυστικός τρόπος για να φτιάξετε τραγανό λάχανο τουρσί
Συμβαίνει ότι, για κάποιο άγνωστο λόγο, το αλατισμένο λάχανο αποδεικνύεται μαλακό ή, ακόμη χειρότερο, επιδεινώνεται. Προσπαθήστε να αλατίσετε το λάχανο με ξηρή μουστάρδα. Αυτό είναι win-win. Η σκόνη μουστάρδας χύνεται στο κάτω μέρος των πιάτων, στη συνέχεια τοποθετείται το λάχανο και τοποθετείται ένα πανί βυθισμένο σε αραιωμένη μουστάρδα. Στη συνέχεια, ένας κύκλος και ένα φορτίο. Η μουστάρδα δεν αφήνει καμία πιθανότητα για τα βακτήρια με σήψη και το λάχανο θα αποδειχθεί νόστιμο και τραγανό.
Πώς να φυλάσσετε το λάχανο τουρσί; Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 8 μήνες σε θερμοκρασίες έως +5 βαθμούς - σε κελάρι ή ψυγείο. Σε ένα διαμέρισμα πόλης, με μεγάλη ποσότητα τεμαχίων εργασίας, μπορείτε να βγείτε ένα δοχείο με λάχανο στο μπαλκόνι το χειμώνα. Ο παγετός δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη γεύση, θα διατηρηθούν επίσης οι βιταμίνες. Είναι πιο βολικό να συσκευάζετε αλατισμένο λάχανο σε σακούλες και να το τοποθετείτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κάδο.
Το να κάνετε τραγανό λάχανο τουρσί είναι εύκολο, απλά πρέπει να εξασκηθείτε και να αποκτήσετε εμπειρία. Και είναι ακόμη καλύτερο να πειραματιστείτε με μικρούς τόμους. Και αν υπάρχει ανάγκη να κάνετε πολλά κενά ταυτόχρονα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κλασικές συνταγές.
