Το Sauerkraut είναι ένα προϊόν που πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως ένα από τα συστατικά άλλων πιάτων (σούπες, σαλάτες, πίτες κ.λπ.). Το τραγανό λάχανο εκτιμάται ιδιαίτερα και η προετοιμασία ενός λαχανικού έτσι ώστε να ικανοποιεί αυτή την απαίτηση δεν είναι εύκολη υπόθεση.
Εάν το λάχανο τουρσί αποδείχθηκε μαλακό, τότε σε αυτήν την περίπτωση δεν θα μπορείτε πλέον να πάρετε ένα τραγανό προϊόν από αυτό · τέτοιο λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο στην παρασκευή σούπας. Και έτσι ώστε την επόμενη φορά, με την επόμενη τουρσί, να μην χαλάσετε τα λαχανικά, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους κύριους παράγοντες που σας βοηθούν να καταλήξετε με νόστιμο και τραγανό λάχανο τουρσί.
Έτσι, για να αποδειχθεί τραγανό το λάχανο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το σωστό είδος λαχανικών για αποσκωρίωση. Οι πιο βέλτιστες είναι οι ποικιλίες λευκού κεφαλιού που ωριμάζουν αργά, για παράδειγμα, Valentina F1, Mara, Snow White κ.λπ. Εκτός από την ποικιλία, πρέπει να προσέξετε τα ίδια τα κεφάλια λάχανου - πρέπει να είναι ελαστικά και καλά.
Για να αποκτήσετε τραγανό λάχανο, η συνταγή είναι ιδιαίτερα σημαντική και συγκεκριμένα η ποσότητα του αλατιού που χρησιμοποιείται και ο χρόνος που διατηρείται το λαχανικό ζεστό. Αξίζει να θυμόμαστε ότι όσο περισσότερο αλάτι τοποθετείται, τόσο πιο τραγανό αποδεικνύεται το λάχανο, αλλά είναι περιττό να ξεχνάμε ότι μια υπερβολική ποσότητα αλατιού επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του τελικού προϊόντος - το λάχανο αποδεικνύεται αλατισμένο και σκληρό. Η διατήρηση του ζεστού λάχανου είναι ένα σημαντικό σημείο στη ζύμωση. Είναι γνωστό ότι η ζύμωση των λαχανικών σε ζεστασιά ξεκινά δύο ημέρες αργότερα από τη στιγμή της αλάτισης και τελειώνει μετά από άλλες 3-5 ημέρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία στην οποία λαμβάνει χώρα η ζύμωση). Το κύριο σημάδι ότι το λάχανο είναι έτοιμο για συγκομιδή για αποθήκευση είναι η παύση του σχηματισμού φυσαλίδων στην επιφάνεια της άλμης. Έτσι, μόλις εμφανιστεί αυτό το σημάδι, το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως σε δροσερό μέρος, διαφορετικά το λαχανικό απλώς θα γίνει ξινό και μαλακό.
Συμπερασματικά, αξίζει να σημειωθεί ότι πιστεύεται ότι το λάχανο, που έχει υποστεί ζύμωση για το φεγγάρι που αναπτύσσεται, αποδεικνύεται πάντα τραγανό. Το γεγονός είναι ότι τις μέρες που το ουράνιο σώμα βρίσκεται σε φάση ανάπτυξης, το λαχανικό απορροφά εύκολα τον χυμό που αναμιγνύεται με αλάτι. Δηλαδή, τα τεμαχισμένα λαχανικά αλατίζονται καλύτερα, το οποίο έχει ευνοϊκότερο αποτέλεσμα όχι μόνο στη γεύση τους, αλλά και στη διάρκεια της αποθήκευσης.
