Το Sauerkraut μπορεί με ασφάλεια να ονομαστεί λατρευτικό πιάτο ρωσικής κουζίνας. Οι πρώτες συνταγές χρονολογούνται στον 11ο αιώνα. Σήμερα, το λάχανο τουρσί δεν έχει χάσει τη σημασία του στη διατροφή των Ρώσων.
Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο λάχανο τουρσί. Ψιλοκομμένο, πασπαλισμένο με αλάτι, σφραγισμένο σε βάζο και περιμένετε 3 - 5 ημέρες. Ωστόσο, αυτή η επιχείρηση έχει τη δική της λεπτότητα που είναι σκόπιμο να γνωρίζει και να παρατηρεί. Διαφορετικά, το λάχανο διατρέχει τον κίνδυνο να γίνει μαλακό και γλοιώδες και όχι ευχάριστα τραγανό.
1. Ποικιλία
Η επιλογή του λάχανου για τουρσί είναι η μισή μάχη. Προτιμήστε τις χειμερινές ποικιλίες, οι κεφαλές των οποίων είναι συνήθως λευκές και πολύ πυκνές. Όταν κάνετε κλικ σε αυτά, μπορείτε να ακούσετε καθαρά έναν ήχο που τσαλακώνει. Θα είναι ιδανικό εάν οι κεφαλές του λάχανου είναι ελαφρώς κολλημένες στον παγετό.
Μια πρασινωπή απόχρωση είναι ένα σαφές σημάδι των θερινών ποικιλιών. Είναι πολύ χαλαρά και τρυφερά, ιδανικά για παρασκευή σαλάτας, αλλά όχι για τουρσί. Το τραγανό λάχανο τουρσί δεν λαμβάνεται ποτέ από καλοκαιρινή ποικιλία.
2. Τρώγοντας
Πριν από τη ζύμωση, η κεφαλή του λάχανου μπορεί να διαβρωθεί με κρύο, κατά προτίμηση νερό πηγής. Αυτό θα αυξήσει τις πιθανότητές σας για τραγανό λάχανο.
3. Αλάτι
Αναζητήστε πακέτα με την ένδειξη "Grind # 1". Αυτό είναι το λεγόμενο χοντρό αλάτι. Αν έχει επίσης γκριζωπό χρώμα - απολύτως τέλειο. Το λεπτό αλάτι δεν είναι κατάλληλο για το λάχανο τουρσί. Και με ιωδιωμένο θα αποδειχθεί απαλό, με μια συγκεκριμένη δυσάρεστη επίγευση.
4. Τεμαχισμός
Το λάχανο είναι πιο πιθανό να είναι τραγανό αν δεν είναι ψιλοκομμένο πολύ λεπτό. Το βέλτιστο πλάτος είναι 3 έως 5 mm.
5. Συντρίψτε, αλλά μην συνθλίβετε
Μετά τον τεμαχισμό, πιέστε λίγο το λάχανο για να απελευθερώσετε το χυμό. Είναι σημαντικό να μην οδηγήσετε αυτήν τη διαδικασία στον φανατισμό. Το θρυμματισμένο λάχανο δεν τσακίζει καλά.
6. Θερμοκρασία
Στο λάχανο τουρσί, ο κύριος ρόλος αποδίδεται στα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Η λειτουργία τους είναι δυνατή σε θερμοκρασίες 20 - 25 ° C. Εάν είναι υψηλότερο, το λάχανο θα γίνει μαλακό και θα πάρει μια δυσάρεστη μυρωδιά. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία ζύμωσης δεν θα λειτουργεί καθόλου.
7. Ικανότητα
Χρησιμοποιήστε δοχεία από κεραμικό, γυαλί ή ξύλο για λάχανο τουρσί. Δεν συνιστάται η χρήση πλαστικών και μετάλλων. Ένα σμάλτο δοχείο θα το κάνει, αλλά θα πρέπει να είναι χωρίς μάρκες. Η επαφή του λάχανου με μέταλλο κατά τη ζύμωση θα χαλάσει αισθητά τη γεύση και την υφή του. Η τραγανότητα από αυτήν θα είναι ήδη δύσκολο να επιτευχθεί.
8. Νερό
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε κρύο νερό όταν χρησιμοποιείτε άλμη. Το ελατήριο είναι επιθυμητό, αλλά το φιλτράρισμα είναι επίσης κατάλληλο. Δεν συνιστάται η χρήση νερού της βρύσης καθώς είναι χλωριωμένο. Η ρίψη ζεστής και ζεστής άλμης στο λάχανο θα μειώσει την τραγανότητα στο μέλλον.
9. Καρότα
Προσθέστε τα καρότα στο λάχανο. Θα βελτιώσει την εμφάνισή του και θα συμβάλει όχι μόνο στον βαθμό τραγανότητας, αλλά και στη γεύση. Είναι καλύτερα να κόψετε το ριζικό λαχανικό σε λεπτές λωρίδες ή να το κόψετε σε τρίφτη για κορεάτικα καρότα.
