Λόγω της υψηλής γεύσης και των θρεπτικών ιδιοτήτων, καθώς και της ευρείας διανομής του βουτύρου, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Ένα άτομο αφομοιώνει σχεδόν τις μισές από τις πρωτεΐνες που περιέχουν. Ωστόσο, τα φρέσκα μανιτάρια είναι ευπαθή προϊόντα, επομένως η συντήρηση είναι ένας καλός τρόπος αποθήκευσης βουτύρου για μελλοντική χρήση. Είναι συνηθισμένο το αλάτι και το τουρσί.
Συνταγή τουρσί βουτύρου
Για το βούτυρο τουρσί, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 10 κιλά λάδι.
Για τη μαρινάδα:
- για 2 λίτρα νερού.
- 100 g αλατιού.
- 30 ml αρώματος ξύδι (80%)
- 10 φύλλα δάφνης
- 20 μπιζέλια μπαχάρι
- 5 κομμάτια. γαρίφαλα.
Τακτοποιήστε το βούτυρο, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μανιτάρια και ξεπλύνετε καλά τα υπόλοιπα κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σμάλτο δοχείο με βραστό νερό. Συνήθως 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια παίρνουν ενάμισι λίτρο νερό. Αν όμως τα μανιτάρια συλλέχθηκαν σε βροχερό καιρό, τότε η ποσότητα του υγρού θα πρέπει να μειωθεί κατά ένα λίτρο. Προσθέστε λίγο επιτραπέζιο αλάτι στο νερό, μπορείτε επίσης να βάλετε 4 γραμμάρια κιτρικού ή οξικού οξέος. Βράζουμε τα πάντα και βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί ο αναδυόμενος αφρός. Στη συνέχεια πετάξτε το βούτυρο σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το ξανά στο ταψί για να κρυώσει.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό: φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και μπαχάρι, καθώς και αλάτι και ξύδι ή 6% επιτραπέζιο ξύδι, πρέπει να πάρετε 400 χιλιοστόλιτρα. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μαρινάδα. Βράστε τη μαρινάδα έως ότου διαλυθεί πλήρως το αλάτι και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Τοποθετήστε τα παγωμένα μανιτάρια σε παστεριωμένα βάζα, γεμίστε τα με μαγειρεμένο ζεστό μαρινάρισμα και τυλίξτε.
Το λάδι μπορεί να τουρσί με άλλο τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο βραστό νερό και, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό, βράστε ξανά. Αφού αφαιρέσετε εντελώς τον αφρό, προσθέστε μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, μερικά σκελίδες σκόρδου. Ρίχνουμε σε 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αλάτι και ρίχνουμε 400 ml λίτρα επιτραπέζιο ξύδι. Βράστε το βούτυρο στη μαρινάδα για 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο. Τα μανιτάρια θεωρούνται μαγειρεμένα όταν το γέμισμα της μαρινάδας γίνεται διαφανές (χωρίς ίζημα και αφρό), και ο μπαλέτος καθιζάνει στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Πιάστε τα βρασμένα μανιτάρια με κουτάλι και ψύξτε γρήγορα. Στη συνέχεια, βάζουμε σε βάζα και σκεπάζουμε με τη μαρινάδα στην οποία μαγειρεύονται. Μετά από αυτό, αποστειρώστε τα βάζα με μανιτάρια για 25 λεπτά σε θερμοκρασία 100 ° C και τυλίξτε.
Συνταγή για τουρσί βούτυρο με γλυκάνισο
Για να προετοιμάσετε το τουρσί βούτυρο με γλυκάνισο, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό λάδι.
Για ρίχνει μαρινάδα.
- 1 λίτρο νερού
- 35 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 35 g αλατιού.
- 5 φύλλα δάφνης
- 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 5 γαρίφαλα.
- γλυκάνισο;
- κανέλα
- 25 ml αρώματος ξύδι (80%).
Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Στη συνέχεια πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε. Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, βράστε νερό, προσθέστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε καλά και βράστε για 10 λεπτά από τη στιγμή του δευτερογενούς βρασμού. Στο τέλος, ρίξτε την ουσία του ξιδιού στη γέμιση της μαρινάδας. Απλώστε το παγωμένο λάδι σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με ζεστή μαρινάδα και τυλίξτε.
