Τα λάχανα λάχανου δανείστηκαν το πραγματικό τους όνομα από Γάλλους σεφ, στους 17-18 αιώνες. Όταν η πραγματική άνθηση της γαλλικής κουζίνας ξεκίνησε στη Ρωσία. Τότε ήταν μοντέρνο και δημοφιλές να τηγανίζουμε μικρά πουλιά - περιστέρια - στη σχάρα. Στη συνέχεια άρχισαν να τηγανίζουν αυτούς τους φακέλους λάχανου και κρέατος στη σχάρα, αν και τότε ονομάστηκαν ψωμάκια ψαριού.
Είναι απαραίτητο
- - 1 πιρούνι λάχανου
- - 0,5 κιλά χοιρινό κιμά και βόειο κρέας
- - 100 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού
- - 2 κρεμμύδια
- - 2 καρότα
- - σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, τοματοπολτός
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε το μίσχο από το πιρούνι λάχανου. Βουτήξτε το λάχανο σε βραστό αλατισμένο νερό για 12 λεπτά. Τραβήξτε το καβουρδισμένο λάχανο σε μια πιατέλα με ένα μεγάλο πιρούνι και αποσυναρμολογήστε τα σε φύλλα. Προετοιμάστε τον κιμά, για τον οποίο αλέστε το κομμένο κρέας σε κομμάτια και τα κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος.
Βήμα 2
Προσθέστε ρύζι, αλάτι και πιπέρι, βράστε μέχρι να μαγειρευτούν, ανακατέψτε τα καλά. Βάλτε τον κιμά σε ξεχωριστό φύλλο λάχανου και τυλίξτε το σε ένα φάκελο, σχηματίζοντας ένα γεμιστό ρολό λάχανου. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και τηγανίζουμε το γεμισμένο λάχανο σε αυτό και στις δύο πλευρές.
Βήμα 3
Στο ίδιο λάδι, αποθηκεύστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μεσαίο τρίφτη. Διπλώστε τα τηγανητά λάχανα σε ένα καζάνι από ανθεκτικό στη θερμότητα υλικό, βάλτε τα τηγανισμένα λαχανικά στην κορυφή, γεμίστε σχεδόν στην κορυφή με νερό, αλάτι, καλύψτε και σιγοβράστε για 40-50 λεπτά.
Βήμα 4
8 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση, προσθέστε υγρή πάστα ντομάτας στα ρολά λάχανου (αραιώστε με ζεστό νερό ή ζωμό). Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα όταν σερβίρετε.
