Νόστιμα και θρεπτικά ρολά λάχανου σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή θα ευχαριστήσουν ολόκληρη την οικογένειά σας. Για την παρασκευή τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τα φύλλα του λευκού λάχανου, αλλά και το λάχανο Σαβοΐας ή Πεκίνου, τα φύλλα τεύτλων και σπανακιού, τα φύλλα σταφυλιών και ακόμη και τα άγρια φύλλα σκόρδου. Μπορείτε να κάνετε γέμιση για ρολά λάχανου από διάφορα είδη κρέατος, λαχανικών, ξηρών καρπών, τυρί cottage, μανιτάρια, όσπρια και ακόμη και αποξηραμένα φρούτα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για γεμιστό λάχανο:
- λευκό λάχανο - 1 κιλό
- κιμά - 500 g;
- ρύζι - 100 g;
- αυγό - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 150 g;
- καρότα - 100 g;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Για τη σάλτσα:
- νερό - 200 g;
- πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- ξινή κρέμα - 200 g;
- αλάτι - 0,5 κουτ
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάζουμε 300 ml νερού σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε. Ενώ το υγρό βράζει, διαχωρίστε και ξεπλύνετε το ρύζι, στη συνέχεια ρίξτε το σε βραστό νερό και αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι). Μαγειρέψτε το ρύζι για δεκαπέντε λεπτά, μειώνοντας τη θερμότητα σε χαμηλή. Στη συνέχεια, γυρίστε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το νερό και θα κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 2
Το κύριο μυστικό της δημιουργίας νόστιμων ρολών λάχανου είναι η ικανότητα σωστής προετοιμασίας φύλλων λάχανου. Αυτό μπορεί να γίνει με έναν από τους ακόλουθους τρόπους.
1. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής φύλλων λάχανου είναι με το μαγείρεμα. Πάρτε μια κατσαρόλα τριών λίτρων, ρίξτε ενάμισι λίτρο νερό σε αυτό και φέρετε σε σημείο βρασμού.
• Βυθίστε το λάχανο στο βρασμένο υγρό για 5-6 λεπτά (μπορείτε πρώτα να κόψετε το κούτσουρο), στη συνέχεια αφαιρέστε το με ένα πιρούνι και αφαιρέστε 3-4 κορυφαία φύλλα. Βυθίστε το κεφάλι του λάχανου στο βραστό υγρό. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου τελειώσουν τα φύλλα λάχανου.
• Τοποθετήστε την κεφαλή του λάχανου σε βραστό νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, μειώνοντας το αέριο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το κεφάλι του λάχανου σε ένα μεγάλο πιάτο, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και αποσυναρμολογήστε το σε ξεχωριστά φύλλα.
• Πάρτε ένα κεφάλι λάχανου και, από την πλευρά του μίσχου, κόψτε το ένα τρίτο του. Χαμηλώστε προσεκτικά το υπόλοιπο κεφάλι του λάχανου σε βραστό νερό (κομμένο). Στη συνέχεια, καλύψτε το ταψί με καπάκι και αφήστε το στην άκρη για μισή ώρα. Στη συνέχεια βγάλτε το κεφάλι του λάχανου και αποσυναρμολογήστε το σε ξεχωριστά φύλλα.
• Χωρίστε την κεφαλή του λάχανου σε μεμονωμένα φύλλα. Βυθίστε 3-4 φύλλα σε βραστό νερό κάθε φορά για 4-5 λεπτά.
2. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε φύλλα λάχανου χρησιμοποιώντας το φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε την κεφαλή λάχανου σε ξεχωριστά φύλλα και τυλίξτε το καθένα σε φύλλο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170-180 βαθμούς και τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα στεγνό ταψί για 5-7 λεπτά.
3. Ένας φούρνος μικροκυμάτων θα βοηθήσει επίσης στην προετοιμασία φύλλων λάχανου. Τοποθετήστε την κεφαλή λάχανου σε ένα μικρό γυάλινο μπολ (χωρίς νερό) και φούρνο μικροκυμάτων για 5-6 λεπτά στα 800-900 watts. Στη συνέχεια, ψύξτε αμέσως με τρεχούμενο κρύο νερό. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα (2-3) και τοποθετήστε το κεφάλι του λάχανου πίσω στο φούρνο μικροκυμάτων. Επαναλάβετε έως ότου τελειώσει το κεφάλι του λάχανου.
4. Μπορείτε να προετοιμάσετε τα φύλλα λάχανου και να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη. Πάρτε μια πλαστική σακούλα, τοποθετήστε μια κεφαλή λάχανου σε αυτήν και, απελευθερώνοντας υπερβολικό αέρα, βάλτε την στον καταψύκτη για μια ημέρα. Στη συνέχεια ξεπαγώστε χωρίς να αφαιρέσετε από τη σακούλα και αποσυναρμολογήστε σε μεμονωμένα φύλλα.
Βήμα 3
Ελέγξτε τα έτοιμα φύλλα λάχανου για σκληρές φλέβες. Εάν υπάρχουν, κόψτε τα με ένα μαχαίρι ή κτυπήστε τα με ένα ειδικό σφυρί. Απαλά, για να μην προκαλέσετε ζημιά, απλώστε τα τελειωμένα φύλλα σε μια πετσέτα και αντιμετωπίστε τη γέμιση.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πάρτε ένα μικρό τηγάνι, ρίξτε το ηλιέλαιο και θερμάνετε το. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη και τηγανίζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια συνδυάστε τα με κιμά, προσθέστε κρύο ρύζι, αυγό, αλάτι και ανακατέψτε τα καλά.
Βήμα 5
Ξεκινήστε να σχηματίζετε ρολά λάχανου. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα φύλλο λάχανου και βάλτε κιμά στην εσωτερική πλευρά του, καλύψτε το γέμισμα με το μίσχο του φύλλου και γυρίστε τα πλευρικά μέρη πάνω του και στη συνέχεια τυλίξτε το πάνω μέρος. Θα λάβετε ένα γεμιστό ρολό λάχανου.
Βήμα 6
Διπλώστε απαλά τα σχηματισμένα ρολά λάχανου σε μια κατσαρόλα, αφού τοποθετήσετε μερικά φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος του.
Βήμα 7
Απομένει να ετοιμάσετε τη σάλτσα, στην οποία τα ρολά λάχανου θα μαγειρευτούν. Σε ένα τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκαν τα λαχανικά, συνδυάστε τοματοπολτό, ξινή κρέμα, αλεύρι, φυτικό λάδι, αλάτι, προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε σημείο βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς και ρίχνουμε τα ρολά λάχανου πάνω του σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε το λάχανο σε ροή σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε το αέριο και αφήστε το να σταθεί λίγο περισσότερο (5-10 λεπτά).
