Το κλειδί για τα εξαιρετικά ρολά λάχανου έγκειται όχι μόνο στη σωστή και νόστιμη γέμιση, αλλά και στα σωστά μαγειρεμένα φύλλα λάχανου, τα οποία συνιστάται να βράζονται εκ των προτέρων.
Τα φύλλα λάχανου, στα οποία τυλίγονται ρολά λάχανου, πρέπει να είναι μαλακά και ελαστικά. Μπορείτε να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα επιλέγοντας τη σωστή ποικιλία λάχανου και το μέγεθος της κεφαλής. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μεσαίου μεγέθους κεφαλή λάχανου που έχει χαλαρή δομή για αυτούς τους σκοπούς.
Κόψτε το λάχανο σε δύο μέρη και, ένα κάθε φορά, προσεκτικά, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τα φύλλα, διαχωρίστε τα από το κεφάλι του λάχανου. Για ευκολία, μπορείτε να κόψετε τα φύλλα στη βάση του κούτσουρου. Στη συνέχεια πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε νερό σε αυτό, αλάτι και βάλτε φωτιά. Όταν βράσει το νερό, τοποθετήστε τα φύλλα λάχανου σε αυτό και βράστε τα για πέντε έως έξι λεπτά. Παρακαλώ σημειώστε: το λάχανο θα πρέπει να είναι μισό μαγειρεμένο, αλλά ταυτόχρονα μαλακό και να μην σπάει όταν κυλά το λάχανο. Στη συνέχεια απορρίψτε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Ψύξτε τα φύλλα και μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε να τα γεμίζετε.
Αν θέλετε να γεμίσετε το γεμιστό λάχανο πιο ζουμερό και να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το χυμό λάχανου, τυλίξτε τα φύλλα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε έναν προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά. Συνήθως, για την επιθυμητή κατάσταση ετοιμότητας των φύλλων λάχανου όταν ψήνονται, αρκούν πέντε έως επτά λεπτά.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων για να προετοιμάσετε φύλλα λάχανου. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το χρονόμετρο για 3-4 λεπτά. Με αυτή τη μέθοδο, το λάχανο θα μαλακώσει, αλλά θα είναι ελαφρώς διαφορετικό σε σχέση με αυτό που ψήνεται σε αλουμινόχαρτο.
Εάν το λάχανο είναι παλιό και τα φύλλα έχουν σκληρές φλέβες, δοκιμάστε να τα χτυπήσετε με ένα σφυρί, έναν πλάστη, την αμβλύ πλευρά μιας λεπίδας μαχαιριού ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο αντικείμενο. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα πιο προεξέχοντα χωρίσματα στα φύλλα με ένα μαχαίρι.
Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να βράσουν ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου χωρίς να το χωρίσουν σε ξεχωριστά φύλλα. Αυτή η επιλογή είναι επίσης αποδεκτή. Λάβετε όμως υπόψη: το λάχανο θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και θα είναι πολύ πιο δύσκολο να επιτευχθεί ομοιόμορφη κατάσταση των φύλλων.
