Το σάλτσα για κοτολέτες δεν είναι απλώς μια σάλτσα, αλλά ένα ισοδύναμο συστατικό του πιάτου, χωρίς το οποίο φαίνεται ξηρό στη γεύση και εξωτερικά ημιτελές Κάντε το ντομάτα, κρεμώδες ή μανιτάρι και το γεύμα σας θα είναι τέλειο.
Συνταγή για μια απλή σάλτσα ντομάτας για κοτολέτες
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός;
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι;
- 1 σκελίδα σκόρδο
- μια πρέζα ζάχαρη
- 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- 20 g φρέσκων βοτάνων.
Αντί για τοματοπολτό, μπορείτε να πάρετε μια μεσαία ντομάτα, να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό και να τρίψετε τον πολτό σε ένα λεπτό τρίφτη σε έναν ομοιογενή πουρέ.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το και τηγανίστε το λίπος ή το φυτικό λάδι που απομένει μετά το μαγείρεμα των κοτολέτας μέχρι να γίνει διαφανές σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε τα πάντα και σοτάρουμε για μερικά λεπτά, έως ότου η μάζα γίνει ανοιχτό καφέ, εμποδίζοντας το σχηματισμό σβώλων. Προσθέστε τοματοπολτό, πιπέρι και ζάχαρη. Βράστε το νερό και αραιώστε το παχύ πορτοκαλί-κόκκινο μείγμα μαζί του, ανακατεύοντας έντονα με μια ξύλινη σπάτουλα.
Περίοδος για γεύση με αλάτι και σιγοβράστε για 10 λεπτά μέχρι να παχυνθεί. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, το συνθλίβετε σε ειδική πρέσα και ανακατεύετε τη σάλτσα. Κόψτε το μαϊντανό, τον άνηθο ή το κόλιαντρο σε αυτό, αφαιρέστε από τη σόμπα και ρίξτε πάνω στα κοτολέτες.
Κρεμώδης σάλτσα για κοτολέτες
Συστατικά:
- 1 κουταλιά της σούπας. γάλα;
- 0, 5 κουταλιές της σούπας. ζωμός κρέατος ή κοτόπουλου ·
- 1 κρεμμύδι
- 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 0,5 κουτ λευκή πιπεριά
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- άλας.
Ο κρεμώδης ζωμός μπορεί να γίνει ακόμη πιο παχύς χρησιμοποιώντας κρέμα ή ξινή κρέμα αντί για γάλα.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το αλεύρι σε αυτό. Τηγανίζουμε το ξεχωριστά ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μεταφέρουμε στο πρώτο μπολ. Εισάγετε το γάλα και το ζωμό σε ένα λεπτό ρεύμα. Καρυκεύστε τη σάλτσα με μπαχαρικά, καρυκεύστε με αλάτι όπως απαιτείται και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αυτός ο ζωμός είναι ιδιαίτερα καλός με μαλακά κοτολέτες πουλερικών.
Σάλτσα μανιταριών για κοτολέτες
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια champignons
- 1, 5 Art. 33% κρέμα;
- 1 κρεμμύδι
- φυτικό λάδι;
- άλας.
Ρίχνουμε τα σαμπάνια με νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, τα μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι, κρυώνουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Φτιάξτε ένα διαφανές τηγάνισμα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ανακατέψτε με μανιτάρια και τηγανίστε για 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Αφήστε να κρυώσει, πολτοποιήστε σε ένα μπλέντερ και επιστρέψτε στο τηγάνι. Ρίχνουμε την κρέμα εκεί, ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε αλάτι και ζεσταίνουμε λίγο το σάλτσα, αλλά μην βράζουμε. Σερβίρετε χωριστά σε μια βάρκα με σάλτσα ή καλύψτε τα μπιφτέκια σε κάθε μερίδα.
