Το τυρί είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται κατά την επεξεργασία γάλακτος, ένας τρόπος για να διατηρηθεί αυτό το αλλοιώσιμο προϊόν. Η παραγωγή τυριών είναι η ίδια αρχαία ανθρώπινη κατοχή με την οινοποίηση · επί του παρόντος, είναι γνωστές περισσότερες από χίλιες ποικιλίες τυριών, που παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους. Πολλές ποικιλίες τυριών είναι διάσημες, είναι γνωστές και αγαπημένες σε όλο τον κόσμο, όπως, για παράδειγμα, το Mascarpone.
Χαρακτηριστικά του τυριού Mascarpone
Το μοναδικό τυρί Mascarpone παράγεται στην ιταλική επαρχία της Λομβαρδίας από τα τέλη του 16ου αιώνα. Ακόμα και οι ίδιοι οι Ιταλοί δεν μπορούν να πουν ακριβώς από πού προήλθε το όνομά του, κάποιος πιστεύει ότι είναι παράγωγο του "mascarpia" - μία από τις ποικιλίες ενός άλλου μαλακού τυριού Ricotta και κάποιος το θεωρεί σύμφωνο με την ισπανική φράση "mas que bueno", που μεταφράζεται σημαίνει "Καλύτερα απλώς καλό." Και οι δύο εκδόσεις είναι αρκετά εύλογες.
Η μασκαρπόνη, αν και ανήκει σε ποικιλίες μαλακού κρεμώδους τυριού, στην πραγματικότητα, με την αυστηρή έννοια, δεν είναι τυρί. Σε αντίθεση με άλλα τυριά, παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση ειδικής ζύμωσης βακτηρίων γαλακτικού οξέος και ενζύμων. Στην πραγματικότητα, μοιάζει περισσότερο με ρωσική ξινή κρέμα. Αποκτήστε το με δύο τρόπους.
Στην πρώτη περίπτωση, η βαριά κρέμα αναμιγνύεται με ποιοτικό γάλα και αφήνεται να παραμείνει σε κρύο μέρος για 12 ώρες. Το μείγμα πυκνώνει, μετά το οποίο μεταφέρεται σε σάκους πολύ πυκνού υφάσματος, μέσω των οποίων απομακρύνεται η περίσσεια υγρού. Το κρεμώδες τυρί μεταφέρεται σε δοχείο σε μια μέρα και πωλείται αμέσως - δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 3-4 ημέρες. Το κόστος του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την πρώτη ύλη, η μασκαρπόνη από γάλα βουβάλου θα είναι ακριβότερη από την παραγωγή αγελαδινού γάλακτος.
Το τυρί που μπορεί να αγοραστεί στα ρωσικά καταστήματα παρασκευάζεται με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Λευκό ξίδι κρασί ή χυμό λεμονιού προστίθεται στην κρέμα που θερμαίνεται στους 90 ° C για να το κυρτώσει. Η μάζα στάρπης διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος και συσκευάζεται σε πλαστικά δοχεία με ερμητικά σφραγισμένα καπάκια, τα οποία αποστέλλονται επίσης για εξαγωγή, η διάρκεια ζωής μιας τέτοιας μασκαρπόνης είναι 3 μήνες, αλλά μετά το άνοιγμα του καπακιού, πρέπει να τρώγεται σε 3- 4 μέρες.
Το Mascarpone χρησιμοποιείται για την παρασκευή διάφορων επιδορπίων, συμπεριλαμβανομένου του περίφημου κέικ Tiramissu, και χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κρεμώδους σάλτσας για κρέας, ψάρι και ζυμαρικά.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού μασκαρπόνε
Όπως και σε άλλα τυριά, η πρώτη ύλη για την οποία είναι το αγελαδινό γάλα, το Mascarpone περιέχει πολλή λακτόζη, απαραίτητα αμινοξέα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Αυτό το τυρί συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή για όσους έχουν προβλήματα με το καρδιαγγειακό ή το νευρικό σύστημα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και την αποκατάσταση των οστών του σκελετού, του μυϊκού ιστού, μειώνει τις οδυνηρές αισθήσεις που χαρακτηρίζουν την αρθροπάθεια και την αρθρίτιδα.
Οι αντενδείξεις για το τυρί Mascarpone περιλαμβάνουν μόνο ατομική δυσανεξία στο γάλα και προϊόντα από αυτό.
Αυτό το τυρί περιέχει αντιοξειδωτικά που εξουδετερώνουν τις βλαβερές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών στα κύτταρα του σώματος και μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου. Η μασκαρπόνη είναι απαραίτητη για την ενίσχυση της ανοσίας, τη γενική ενίσχυση του σώματος, έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
