Το τυρί δεν είναι μόνο συστατικό σε πολλά πιάτα, επιδόρπια και σνακ. Αυτό είναι ένα υπέροχο, αρωματικό, νόστιμο προϊόν που μπορεί να διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι και να αναδείξει τη γεύση του ευγενούς κρασιού, καθώς και να γίνει ένα υπέροχο επιδόρπιο.
Ποικιλία τυριών
Μια μεγάλη ποικιλία τυριών μπορεί να βρεθεί στις βιτρίνες. Πρόκειται για κρεμώδη, όπως μασκαρπόνη, ρικότα και σκληρά - ολλανδικά, γκούντα, παρμεζάνα και μεταποιημένα. Κάθε μία από τις ποικιλίες έχει τις δικές της αποχρώσεις στη διαδικασία παραγωγής και, κατά συνέπεια, σημαντικές διαφορές γεύσης.
Τα κύρια κριτήρια για τη διάκριση του μαλακού τυριού από το σκληρό τυρί: συνέπεια, ποσότητα υγρασίας, περιεκτικότητα σε λιπαρά, χρόνος ωρίμανσης.
Σκληρό τυρί
Αυτά είναι τα πιο κοινά και γνωστά τυριά για τους περισσότερους ανθρώπους. Χαρακτηρίζονται από πυκνή, σκληρή δομή, καλυμμένη με κηρώδες ή φυσικό κέλυφος. Τα εν λόγω προϊόντα χρησιμοποιούνται για τεμαχισμό ή τρίψιμο. Το χαρακτηριστικό τους είναι ότι στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Επομένως, η πιατέλα τυριών προετοιμάζεται λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Τα σκληρά τυριά δεν περιέχουν περισσότερο από 50% υγρό στη σύνθεσή τους. Από 10 λίτρα γάλακτος, λαμβάνεται περίπου 1 κιλό προϊόντος. Για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία, χρησιμοποιούνται μέθοδοι πίεσης, συμπίεσης και θέρμανσης του προϊόντος.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σκληρών ποικιλιών ωριμάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα - από 3 μήνες έως 3 χρόνια. Όσο μικρότερη είναι η περίοδος ωρίμανσης, τόσο φθηνότερη είναι η τιμή του τυριού.
Τα τυριά των εξεταζόμενων ποικιλιών, όπως το τσένταρ, το Αλτάι, η παρμεζάνα, χαρακτηρίζονται από πλούσια γεύση και έντονο ειδικό άρωμα. Επιπλέον, αυτά τα προϊόντα έχουν μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά - περίπου 50-55%.
Το ευγενές μούχλα σε τέτοια τυριά δεν ωριμάζει, επομένως τα μούχλα σκληρά τυριά είναι εξαιρετικά σπάνια.
Μαλακά τυριά
Σύμφωνα με τη γενική ταξινόμηση, τα μαλακά τυριά είναι προϊόντα που έχουν κρεμώδη σύσταση, λεπτή κρεμώδη γεύση και δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία, δηλ. δεν καπνίζονται ούτε λιώνουν. Αυτά τα τυριά περιέχουν έως και 67% υγρασία και πολύ λίπος, επομένως είναι εύκολο να απλωθούν σε ένα σάντουιτς.
Τα μαλακά τυριά πρακτικά δεν χρειάζονται γήρανση και είναι έτοιμα να φάνε αμέσως μετά την παραγωγή. Μερικές ποικιλίες αφήνονται να ωριμάσουν για μικρό χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, το τυρί ωριμάζει στο εξωτερικό, καλυμμένο με πυκνή κρούστα, αλλά στο εσωτερικό του παραμένει το ίδιο μαλακό και τρυφερό.
Υπάρχουν ποικιλίες μαλακών τυριών με μούχλα.
Μερικές λεπτότητες
Το τυρί είναι ένα ευπαθές προϊόν. Λάβετε αυτό υπόψη και μην το εκθέτετε σε μακροπρόθεσμο χώρο αποθήκευσης. Επίσης, τα τυριά είναι εξαιρετικά απορροφητικά, οπότε κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, συσκευάστε προσεκτικά το προϊόν σε πλαστική σακούλα ή δοχείο με σφιχτό καπάκι. Η μυρωδιά και η γεύση του φρέσκου τυριού δεν πρέπει να περιέχουν ξένες ακαθαρσίες.
