Το Borscht είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των Ανατολικών Σλάβων. Αυτή η πλούσια σούπα με έντονη γεύση και χρώμα κατατάσσεται σωστά στην πρώτη θέση ανάμεσα στα πρώτα μαθήματα ρωσικής και ουκρανικής κουζίνας.
Το Borscht είναι μια νόστιμη, αρωματική σούπα. Είναι φτιαγμένο με τεύτλα, που του δίνουν το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών επιλογών για μαγείρεμα μπορς, καθεμία από αυτές διακρίνεται από την πρωτοτυπία και την εξαιρετική γεύση.
Η λέξη "borscht" προέρχεται από το όνομα του φυτού, τα φύλλα του οποίου χρησιμοποιήθηκαν για φαγητό. Παλαιότερα, η σούπα hogweed ονομάστηκε μπορς (να μην συγχέεται με ένα φυτό που προκαλεί εγκαύματα). Αργότερα άρχισαν να μαγειρεύουν borscht χρησιμοποιώντας τεύτλα kvass.
Παραδοσιακή σπιτική συνταγή μπορς
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου, 6 κομμάτια τεύτλων, 1/2 κεφαλή λάχανου, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 κρεμμύδι, 4 κόνδυλοι πατάτας, 3 κουταλιές της σούπας ντομάτα, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 πιπεριά, οξύ λεμόνι, δάφνη, πιπέρι, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, βότανα, βούτυρο, 1 λίτρο νερό.
Συνταγή:
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα τεύτλα, τα κόβουμε σε λωρίδες ή τα τρίβουμε με χοντρό τρίφτη. Λιπάνετε ένα τηγάνι με βούτυρο, τοποθετήστε τα τεμαχισμένα τεύτλα πάνω του και προσθέστε πουρέ ντομάτας ή τοματοπολτό. Σοτάρετε τα υλικά σε χαμηλή φωτιά. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα και τοποθετήστε τα πάνω στα τεύτλα. Σιγοβράστε τα λαχανικά για 5-10 λεπτά. Πάρτε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό σε αυτό και βράστε το στήθος κοτόπουλου μέχρι να ψηθεί στο μισό. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και πιπεριές, κόψτε το λάχανο. Κόψτε το κρύο στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε νερό σε αυτό. Βάλτε το στήθος κοτόπουλου, τα παντζάρια και τα καρότα, ψιλοκομμένα λαχανικά, σκόρδο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αλατίστε το μπορς, προσθέστε λίγο κοκκοποιημένη ζάχαρη, κιτρικό οξύ, καρυκεύματα, φύλλα δάφνης και βότανα. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Το παραδοσιακό μπορς πρέπει να σερβίρεται με ξινή κρέμα και φρέσκο ψωμί σίκαλης.
Μπορς με μανιτάρια πορτσίνι
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, ρίζα μαϊντανού, 400 γραμμάρια τεύτλων, 4 κόνδυλοι πατάτας, 1 λίτρο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας βότανα, αλάτι.
Συνταγή:
Κόβουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε σε φυτικό λάδι με ψιλοκομμένο μαϊντανό μέχρι να μαλακώσουν. Ξεπλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε, βράστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε κύβους. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε πατάτες σε αυτό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τις βραστές μανιτάρια, τριμμένα τεύτλα, βότανα και αλεύρι στις πατάτες. Αλατίστε το μπορς, αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Σμόλενσκ μπορς
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια βοείου κρέατος, 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, 250 γραμμάρια τεύτλων, 300 γραμμάρια ριζών μαϊντανού, 100 γραμμάρια λιμένα, 1 λίτρο νερό, αλάτι.
Συνταγή:
Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας και το χοιρινό με ζεστό τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένες μαϊντανές ρίζες στο κρέας και καλύψτε τα υλικά με νερό. Μαγειρέψτε έναν πλούσιο ζωμό από τα προϊόντα. Ενώ ο ζωμός μαγειρεύει, ξεφλουδίστε τα τεύτλα και ψήστε τα στο φούρνο. Κόψτε τα ψημένα τεύτλα σε λωρίδες. Όταν μαγειρευτεί ο ζωμός, απλώστε το κρέας, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και στείλτε το ξανά στο ζωμό. Προσθέστε ψιλοκομμένα τεύτλα, λιμένα και αλάτι στο κρέας. Βράστε το μπορς για 5-7 λεπτά και σερβίρετε.
