Είναι σαφές ότι τα ψάρια του ποταμού με το αιώνιο πρόβλημα των μικρών οστών δεν μπορούν να συγκριθούν με το ζουμερό λίπος του θαλάσσιου συγγενή του. Όμως, έχοντας καταφέρει να μάθετε μερικές μεθόδους μαγειρέματος οστών ψαριών, μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε εορταστικά πιάτα από αυτό.
Λαμβάνοντας υπόψη την πρόσφατη αύξηση των τιμών των τροφίμων, είναι καιρός να στραφούμε σε φτηνά ψάρια του ποταμού, τα οποία σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα στη γεύση από τα ψάρια της θάλασσας. Φυσικά, το τελευταίο είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ιώδιο και βρώμιο, τα οποία δεν βρίσκονται στα ψάρια του ποταμού. Αλλά και τα δύο αποτελούν πηγή πολύτιμης ζωικής πρωτεΐνης που περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, η οποία είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθεί από την πρωτεΐνη κρέατος. Ωστόσο, η αγάπη για τη γεύση του ψαριού του ποταμού επισκιάζεται από μεγάλο αριθμό μικρών οστών, τα οποία αποθαρρύνουν κάθε επιθυμία να το φάνε. Αλλά έμπειροι ειδικοί μαγειρικής ισχυρίζονται ότι υπάρχουν τουλάχιστον τρεις τρόποι για την καταπολέμηση της οστικής δομής των μικρών ψαριών του ποταμού.
Πώς να τηγανίζετε σωστά τα ψάρια
Φαίνεται ότι δεν είναι μυστικό σε κανέναν ότι πολλές νοικοκυρές, αφού αφαιρέσουν τις ζυγαριές και τα εντόσθια των οστών ψαριών, εξακολουθούν να κάνουν εγκοπές και στις δύο πλευρές κατά μήκος των οστών του πιρουνιού στο πίσω μέρος. Αν και αυτή η μέθοδος είναι γνωστή σε πολλούς, δεν την εμπιστεύονται όλοι. Όπως, μετά το τηγάνισμα, υπάρχουν πολλά μικρά οστά. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται εάν βιαστικά ο πολτός κοντά στην κορυφογραμμή δεν κόβεται αρκετά βαθιά. Και τα κενά μεταξύ των περικοπών είναι πολύ μεγάλα.
Για να κάνετε τις σωστές περικοπές, πρέπει να έχετε ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα ψάρια στο χαρτόνι έτσι ώστε το μαχαίρι να κινείται από την κοιλιά στην κορυφογραμμή. Δηλαδή, βάλτε το ψάρι με το πίσω σας. Η απόσταση μεταξύ των τομών πρέπει να είναι 5-7 mm. Αφού το συνηθίσετε, μπορείτε να το κάνετε ακόμη μικρότερο ή να κόψετε ολόκληρη την επιφάνεια του ψαριού σε τετράγωνα. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, πρέπει να τρίβεται με αλάτι, να βυθίζεται σε αλεύρι και να αποστέλλεται σε ζεστό λάδι.
Ωστόσο, υπάρχει μια ακόμη λεπτότητα - πρέπει να υπάρχει αρκετό φυτικό λάδι ώστε να φτάσει στην κορυφή της κορυφογραμμής. Διαφορετικά, τα μικρά οστά θα γίνουν αισθητά. Για να κάνετε τα ψάρια του ποταμού νόστιμα και ζουμερά, πρέπει να τηγανίζετε σε υψηλές θερμοκρασίες. Στη συνέχεια, η κρούστα τηγανίζεται και η σάρκα στο εσωτερικό θα παραμείνει τρυφερή. Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να τηγανίσουμε σε χαμηλή φωτιά και τα ψάρια μπορεί να αποξηρανθούν.
Ψήσιμο οστών ψαριών στο φούρνο
Κυρίως λιπαρά ψάρια ψήνονται στο φούρνο, αλλά και κυπρίνος, τσιπούρα, κυπρίνος μπορούν επίσης να μαγειρευτούν εκεί. Η προκαταρκτική κοπή του σφαγίου ψαριού είναι η ίδια με την προηγούμενη έκδοση. Εάν θέλετε να φάτε ψάρια και να απολαύσετε τη γεύση του, τότε δεν χρειάζεται να είστε τεμπέλης για συχνές διαμήκεις περικοπές. Είναι καλύτερο να ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο, στο κάτω μέρος του οποίου κατασκευάζεται ένα "μαξιλάρι" λαχανικών και βοτάνων και στη συνέχεια τοποθετείται ψάρι.
Πιστεύεται ότι τα ψάρια του ποταμού είναι "φιλικά" με καρυκεύματα και σάλτσες, οπότε μπορείτε να τρίψετε με φειδώ το ψάρι με ένα μείγμα ξινή κρέμα ή μαγιονέζα με σκόρδο, κόλιανδρο, τζίντζερ και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το ψήσιμο είναι 180 μοίρες. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε περίπου 40 έως 45 λεπτά. Αλλά αν χρειαστεί να πάρετε μια χρυσή καφέ κρούστα, τότε μπορείτε να αφήσετε τα ψάρια στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, ανοίγοντας το φύλλο και προσθέτοντας τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Εάν τα ψάρια του ποταμού που μαγειρεύονται στο φούρνο είναι μεγάλα, τότε θα περάσει αρκετά για ένα εορταστικό πιάτο.
Μαγείρεμα κέικ ψαριών
Μπορείτε να ξεκινήσετε μικρά οστά ψάρια για να μαγειρέψετε κοτολέτες ή κεφτεδάκια γυρίζοντάς τα 2-3 φορές μέσω μύλου κρέατος. Σε γενικές γραμμές, η συνταγή κιμά για κέικ ψαριών δεν διαφέρει από την κρέατα. Το ίδιο καρβέλι εμποτισμένο με νερό ή γάλα, αυγό, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Αλλά αν προσθέσετε χοιρινό λίπος, τριμμένες πατάτες, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανισμένο σε βούτυρο, μια πρέζα σόδα στα κιμά, θα έχετε εκπληκτικά τρυφερά ζουμερά κοτολέτες. Αναμφίβολα, τα οστεά ψάρια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να κόψουν και να προετοιμάσουν, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
