Ψωμί σίκαλης, εξαιρετικά νόστιμο, μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ζύμωσης με μαγιά χωρίς μαγιά. Σε αυτήν την περίπτωση, το ψωμί δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
Πώς να φτιάξετε μαγιά χωρίς μαγιά
Την πρώτη ημέρα προετοιμασίας της εκκίνησης, αναμίξτε 70 g αλεύρι σίκαλης και 100 ml ζεστού νερού. Αποδεικνύεται μια μάζα με τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας, η οποία καλύπτεται χαλαρά με ένα καπάκι ή πετσέτα και αφήνεται μόνη της για 24 ώρες.
Μετά από μια μέρα, αρχίστε να τρώτε τη μαγιά. Μέσα σε 3 ημέρες, 70 g αλεύρι σίκαλης και 100 ml ζεστού νερού προστίθενται καθημερινά σε αυτό. Αποθηκεύστε την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα ζεστό μέρος. Ήδη την 5η ημέρα, μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε ψωμί. Ωστόσο, η μαγιά δεν έχει ωριμάσει ακόμη, γι 'αυτό συνιστάται η προσθήκη ξηρής μαγιάς στην πρώτη ζύμη.
Συνιστάται να διατηρήσετε τον τελικό εκκινητή σε θερμοκρασία 10-12 ° C, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι σε αυτό, κάτι που θα αποτρέψει το προϊόν από το ξινό. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, το ζύμη πρέπει να διατηρηθεί ζεστό για μερικές ώρες. Η επικάλυψη προστίθεται ξανά στα υπολείμματα. Έτσι, το ψωμί σίκαλης μπορεί να ψηθεί σχεδόν κάθε μέρα.
Συνταγή ψωμιού σίκαλης
Για να ψήσετε ψωμί σίκαλης σε μαγιά χωρίς μαγιά, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά: 200 g μαγιάς σίκαλης, 2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης, 80 ml ζεστό νερό, 140 ml έγχυσης μαύρου τσαγιού, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, βούτυρο για λίπανση του καλουπιού.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αρχίσετε να φτιάχνετε ζύμη. Η μαγιά αναμιγνύεται με ζεστό νερό και ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης. Η προκύπτουσα ζύμη καλύπτεται με μεμβράνη προσκόλλησης και απομακρύνεται σε μέρος απαλλαγμένο από ρεύματα για 3, 5-4 ώρες. Η ιδανική θερμοκρασία για τη ζύμη είναι 25-28 ° C. Η ζύμη παρασκευάζεται σε βαθύ δοχείο, καθώς αυξάνεται σε όγκο κατά 2, 5 φορές.
Το υπόλοιπο αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και φύλλα τσαγιού προστίθενται στη ζύμη. Η ζύμη σίκαλης είναι πολύ κολλώδης, γι 'αυτό συνιστάται να τη ζυμώνετε με βρεγμένα χέρια. Η ζύμη θα είναι άμορφη, αλλά δεν πρέπει να προσθέτετε αλεύρι. Αυτό θα κάνει τα ψημένα προϊόντα πολύ πυκνά. Η τελική ζύμη καλύπτεται με ένα φύλλο και αφήνεται μόνη της για 1, 5 ώρες σε θερμοκρασία 30 ° C. Εάν η θερμοκρασία είναι ανεπαρκής, η ζύμη θα αυξηθεί περισσότερο.
Το τραπέζι υγραίνεται με νερό και η ζύμη μεταφέρεται σε αυτό, το οποίο έχει αυξηθεί σε μέγεθος περίπου 2-3 φορές. Σχηματίζεται ένα κορμό, το οποίο λειαίνεται με βρεγμένα χέρια. Ένα ταψί λαδώνεται με βούτυρο και η έτοιμη ζύμη μεταφέρεται σε αυτό.
Η ζύμη πρέπει τώρα να καθίσει για 35-40 λεπτά. Στείλτε τη φόρμα σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 250 ° C σε μέσο επίπεδο. Μετά από περίπου 10 λεπτά, η θέρμανση μειώνεται στους 190-200 ° C.
Το ψωμί πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον 25-30 λεπτά. Η ετοιμότητα του ψησίματος καθορίζεται με ξύλινη οδοντογλυφίδα. Εάν το ψωμί τρυπήσει εύκολα και δεν υπάρχουν ίχνη υγρής ζύμης στο ραβδί, μπορείτε να αφαιρέσετε τα ψημένα προϊόντα από το φούρνο.
Το έτοιμο ψωμί σίκαλης αφαιρείται αμέσως από το καλούπι. Η κορυφή υγραίνεται με λίγο νερό για να πάρει μια όμορφη λαμπερή κρούστα.
