Πόσο καλό είναι όταν το σπίτι μυρίζει φρέσκο, φρεσκοψημένο ψωμί! Και τι απίστευτο άρωμα είναι στο διαμέρισμα όταν λειτουργεί ο αρτοποιός - περιμένετε απλώς να είναι όλα έτοιμα! Ειδικά όταν ψήνεται σκούρο μπαχαρικό.
Αυτή η έκδοση του σκοτεινού ψωμιού παρασκευάζεται όχι μόνο από το παραδοσιακό αλεύρι σίκαλης, αλλά και από το μείγμα με αρτοποιείο σίτου υψηλότερης ποιότητας. Εάν η περιεκτικότητα σε αλεύρι σίτου είναι υψηλότερη, τότε ένα τέτοιο προϊόν αρτοποιίας ονομάζεται σίκαλη-σίκαλη, και αν είναι μικρότερη, ονομάζεται σίκαλη σίτου.
Σε αυτήν τη συνταγή, η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για ένα καρβέλι βάρους 720-730 g. εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε αναλογικά να υπολογίσετε εκ νέου τις υποδεικνυόμενες τιμές για να αυξήσετε το βάρος στα 1000 g.
Θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium
- 200 g αλεύρι σίκαλης
- 285 g (ml) νερό για τη ζύμη.
- 40 g ζύμωσης κόκκινο βύνης.
- 80 g (ml) νερού για βύνη παρασκευής.
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι (καλύτερο από το φαγόπυρο)
- 2 κουταλιές της σούπας μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο ή / και ελαιόλαδο ·
- 1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
- 1, 5 κουτ άλας;
- 1, 5 κουτ ξηρή μαγιά;
- 1, 5 κουτ νεαρό κορίανδρο
- 1, 5 κουτ κύμινο.
Αυτό το ψωμί θα είναι διαφορετικό από το ψωμί του καταστήματος, καθώς μόνο φυσικά συστατικά χρησιμοποιούνται εδώ και δεν υπάρχουν επιβλαβή χημικά πρόσθετα.
Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε μέρος ή ολόκληρο το αλεύρι σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως.
Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο δίνουν στο ψωμί μια ευχάριστη επίγευση, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά ή μια κουταλιά της σούπας και τα δύο.
Ο παρασκευαστής ψωμιού "αγαπά" την ακριβή προσήλωση στη συνταγή, οπότε η ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται στη συνταγή δίνεται σε γραμμάρια για έναν λόγο (ένα χιλιοστόλιτρο ισούται με ένα γραμμάριο). Είναι καλύτερα να μετράτε το νερό όχι με ένα κύπελλο μέτρησης, αλλά απευθείας στις ζυγαριές - αυτό θα είναι πιο ακριβές.
Παρασκευή
Βήμα 1. Βράστε το βραστήρα. Ενώ ο βραστήρας βράζει, βάλτε ένα πιάτο στη ζύμη βύνης (με όγκο τουλάχιστον 500 ml) στη ζυγαριά, ρυθμίστε το στο μηδέν. Προσθέστε τη βύνη και μισό κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, επαναφέρετε την οθόνη στο μηδέν και προσθέστε βραστό νερό. Αφαιρέστε τα πιάτα από τις ζυγαριές, ανακατέψτε, καλύψτε και τυλίξτε σφιχτά για να αφήσετε τη βύνη να φτιάξει καλά. Αφήστε το για 45 λεπτά.
Βήμα 2. Βάλτε ξανά τα πιάτα με βύνη στη ζυγαριά, ρίξτε την ακριβή ποσότητα νερού για τη ζύμη, προσθέστε μέλι και ανακατέψτε τα όλα πολύ καλά.
Βήμα 3. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στο δοχείο. Είναι πολύ βολικό να το κάνετε αυτό με ένα μικρό σουρωτήρι διαμέτρου 8-9 cm: τοποθετήστε το δοχείο απευθείας στις ζυγαριές, ρυθμίστε το "μηδέν" και τοποθετήστε το αλεύρι μέσω ενός τέτοιου μίνι-κόσκινου.
Βήμα 4. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κύμινο και το υπόλοιπο κόλιανδρο (ένα κουταλάκι του γλυκού). Ανακατέψτε λίγο αλεύρι και μπαχαρικά.
Βήμα 5. Χύστε απαλά το νερό με βύνη και μέλι στην κορυφή. Προσθέστε φυτικό λάδι και τοποθετήστε το δοχείο στο αρτοποιείο.
Βήμα 6. Προσθέστε τη μαγιά στο διανομέα.
Τότε, αρκεί απλώς να ξεκινήσετε το πρόγραμμα ψησίματος ψωμιού, να ενεργοποιήσετε και να βγάλετε το τελικό ψωμί στο τέλος, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το αποτέλεσμα που αποκτήθηκε μπορεί να απέχει πολύ από το καλύτερο (κακή ανάμιξη ζύμης, άσχημο, ανομοιογενές καρβέλι, κλπ.), οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια άλλη, ελαφρώς πιο δύσκολη επιλογή.
Για όλους τους κατασκευαστές ψωμιού, τα προγράμματα και τα ονόματά τους είναι κάπως διαφορετικά μεταξύ τους, οπότε είναι σημαντικό να κατανοήσετε το νόημα των ενεργειών που εκτελούνται και να προσαρμόσετε τα πάντα απευθείας στο μοντέλο σας.
Βήμα 7. Ρυθμίστε το πρόγραμμα για γρήγορο ψωμί ή το πρόγραμμα για κανονικό λευκό και ξεκινήστε το ψωμί.
Βήμα 8 Αφού λειτουργήσει ο διανομέας, περιμένετε περίπου ένα λεπτό και μόλις ξεκινήσει η εντατική ανάμιξη, ανοίξτε το καπάκι και ελέγξτε την ποιότητα αυτής της διαδικασίας. Εάν το αλεύρι παραμένει στους τοίχους, χρησιμοποιήστε μια πλαστική ή σπάτουλα Teflon για να βοηθήσετε απαλά τη συλλογή αυτού του αλευριού σε μια συνολική μάζα.
Βήμα 9. Μόλις τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης (διαρκεί συνήθως 20-25 λεπτά), σβήστε το φούρνο και σημειώστε το χρόνο για την απόδειξη της ζύμης - αυστηρά 45 λεπτά.
Βήμα 10. Όταν τελειώσει ο χρόνος, ανοίξτε το καπάκι και δείτε πόσο έχει αυξηθεί η ζύμη. Εάν όλα είναι έτοιμα, ξεκινήστε το απλό πρόγραμμα ψησίματος (χωρίς ζύμωμα). Αυτή η ώρα θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα και 5 λεπτά, ανάλογα με το μοντέλο.
Βήμα 11. Στο τέλος του ψησίματος, αφαιρέστε το ψωμί και τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει.
Έγινε σωστά, θα καταλήξετε με ένα νόστιμο και γευστικό καρβέλι από σκούρο ψωμί. Εάν κάτι δεν λειτούργησε την πρώτη φορά, διορθώστε απλώς αυτήν τη συνταγή, καθώς πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα των συστατικών, πρώτα απ 'όλα το αλεύρι, από τον ίδιο τον αρτοποιό και ακόμη και από τις πτώσεις τάσης στο ηλεκτρικό δίκτυο.
