Ποιος μπορεί να καυχηθεί για την τακτική κατανάλωση αραβοσίτου; Δυστυχώς, αυτοί οι άνθρωποι είναι λίγοι. Αν και μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και πλούσια πιάτα από αυτό. Μία από τις περιοχές της χώρας μας όπου έχει επιτυχία είναι το Νταγκεστάν. Από τα αρχαία χρόνια, αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός εθνικού πιάτου - khinkal. Σερβίρεται τόσο στο εορταστικό όσο και στο τραπέζι του σπιτιού, στο οποίο συγκεντρώνεται η οικογένεια.
Είναι απαραίτητο
-
- 700 g αρνί
- 1 κρεμμύδι
- φύλλα δάφνης 3-4 φύλλα
- πιπέρι 7-9 κομμάτια
- μαϊντανό και κόλιαντρο, ένα μάτσο
- αλάτι για γεύση
- σκόρδο 2 κεφάλια
- 700 γραμμάρια ντομάτας
- 70 g λιπαρού κεφίρ
- 500 g αλεύρι καλαμποκιού
- αυγό - 1 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα κομμάτι αρνιού (κατά προτίμηση σε ένα οστό), ξεπλύνετε καλά και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε το κρέας. Στη συνέχεια, στραγγίστε το αρχικό στοκ και ξαναγεμίστε το αρνί με κρύο νερό.
Βήμα 2
Βάλτε το κρεμμύδι, το πιπέρι, το δάφνη σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 3
Ενώ το κρέας μαγειρεύει, προετοιμάστε τη ζύμη khinkal. Ζυμώνεται με καλαμπόκι, νερό και αυγά. Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη πάχους 0,5 εκατοστών και κόψτε την σε μικρά τετράγωνα. Μπορείτε να κόψετε κύκλους από τη ζύμη και να τους τσιμπήσετε με τη μορφή αυτιών.
Βήμα 4
Στο μεταξύ, αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το τηγάνι, ψύξτε το και κόψτε το σε κομμάτια. Πετάξτε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα δάφνη. Ο ζωμός πρέπει να προστεθεί με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 5
Βράστε το khinkal σε ζωμό, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι σε δίσκο. Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος γύρω του και ένα μπολ με σάλτσα στο κέντρο.
Βήμα 6
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να πάρετε το συμπιεσμένο σκόρδο και να το ανακατέψετε με την ντομάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιπαρή κεφίρ αντί για ντομάτα.
Βήμα 7
Σερβίρετε το ζωμό ζεστό με κόλιαντρο και μαϊντανό. Πάρτε khinkal με κρέας, βυθίστε τα σε σάλτσα για γεύση και ξεπλύνετε με ζωμό.
