Παρά το γεγονός ότι το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι είναι ευρέως διαθέσιμο στα ράφια των καταστημάτων, είναι πολύ εύκολο να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Για κονσερβοποίηση, χρησιμοποιείται γλυκό καλαμπόκι.
Ιστορικά, η Αμερική θεωρείται η γενέτειρα του γλυκού καλαμποκιού. Ωστόσο, εκεί αυτό το ποώδες φυτό ονομάζεται «αραβόσιτος». Στη Ρωσία, το καλαμπόκι εμφανίστηκε για πρώτη φορά μετά τον ρωσικό-τουρκικό πόλεμο (1768-1774), μόνο ονομάστηκε διαφορετικά, τουρκικό σιτάρι. Υπάρχουν πολλές εκδόσεις της προέλευσης του ονόματος των δημητριακών. Το πρώτο σύμφωνο, το καλαμπόκι οφείλει το όνομά του στην τουρκική λέξη kokoros, η οποία μεταφράζεται ως «μίσχος καλαμποκιού». Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, προέρχεται από τη ρουμανική λέξη cucuruz, που κυριολεκτικά σημαίνει «έλατο».
Κονσερβοποίηση καλαμποκιού στο σπίτι
Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι όχι μόνο διατηρεί τη γεύση του, αλλά και τις βιταμίνες. Αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε τον ακόλουθο αριθμό συστατικών:
- Καλαμπόκι - 1 κιλό.;
- Νερό -1,5 l.;
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας
Καθαρίστε τους σπάδικες από φύλλα και στίγματα. Αφαιρέστε τους υπερβολικούς μίσχους και το επάνω μέρος χωρίς σπόρους. Ξεπλύνετε το καλαμπόκι σε νερό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως με νερό.
Στη συνέχεια, βάλτε το στη σόμπα. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή. Μετά το βράσιμο, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο και να μαγειρευτεί για 30 - 60 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ωριμότητα των κόκκων του φυτού. Το γάλα καλαμποκιού μαγειρεύεται για 30 λεπτά, ωριμάζει για 1 ώρα. Δεν χρειάζεται να αλάτι κατά το μαγείρεμα.
Αφού βράσουν οι σπάδικες, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το νερό (δεν χρειάζεται να το ρίξετε, θα εξακολουθεί να είναι βολικό). Τότε θα πρέπει να διαχωρίσετε τους κόκκους από τους σπάδικες. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα μεγάλο μαχαίρι. Βάλτε ένα μαχαίρι ανάμεσα στις σειρές των κόκκων και αφαιρέστε τους σπόρους καλαμποκιού πάνω από το μπολ. Αφού καθαρίσετε αρκετές σειρές, μπορείτε να συνεχίσετε τη διαδικασία με τα χέρια σας. Οι μαγειρεμένοι κόκκοι πρέπει να βγαίνουν εύκολα. Στη συνέχεια, οι σπόροι πρέπει να τοποθετηθούν σε προ-αποστειρωμένα γυάλινα βάζα μισού λίτρου για δοχεία, υποχωρώντας από την κορυφή 1-2 cm.
Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα
Ρίχνουμε το νερό στο οποίο βράστηκαν τα αυτιά σε μια κατσαρόλα. Για 1, 5 λίτρα. προσθέστε υγρό 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι και 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε σε βάζα γεμάτα με καλαμπόκι. Για κάθε βάζο 0,5 λίτρων, υπάρχουν 300-350 ml. μαρινάδα.
Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, στο κάτω μέρος του οποίου πρέπει να βάλετε ένα πανί. Ρίξτε τα βάζα με ζεστό νερό μέχρι περίπου τον "ώμο". Αφού βράσει το νερό στην κατσαρόλα, παστερίστε για 40 λεπτά με συνεχή βρασμό. Στη συνέχεια τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς, αφού γυρίσετε το βάζο.
