Το Aivar είναι ένα χαβιάρι λαχανικών που παρασκευάζεται σε όλες τις βαλκανικές χώρες με τις δικές του παραλλαγές. Το χαβιάρι μπορεί να ποικίλει ως προς τη συνοχή του - χονδροειδές κατά την επεξεργασία λαχανικών σε μύλο κρέατος και ζύμης, εάν αλέσετε όλα τα προϊόντα με μπλέντερ. Το Aivar σερβίρεται πάντα με ψητό κρέας, αλλά είναι ασυνήθιστα νόστιμο με νεαρό τυρί και μόνο με ψωμί.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό πάπρικας
- - 0,5 κιλά μελιτζάνας
- - 150 ml άοσμο φυτικό έλαιο.
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 1 καυτή πιπεριά
- - αλάτι, πιπέρι, ξύδι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τις μελιτζάνες στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους. Πλύνετε το πιπέρι και αφαιρέστε τους σπόρους.
Βήμα 2
Διπλώστε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε ένα φούρνο και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα ψημένα λαχανικά και καλύψτε με χαρτοπετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε τα να κρυώσουν τόσο ελαφρά.
Βήμα 4
Κυλήστε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές μέσω ενός μύλου κρέατος (ή αλέστε με ένα μπλέντερ), προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, αλάτι, πιπέρι, ξύδι και θρυμματισμένο σκόρδο.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το χυμό που απελευθερώνεται από τα λαχανικά κατά το ψήσιμο. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί (μέχρι να εξαφανιστεί η μυρωδιά του ξιδιού). Εάν αποδειχθεί παχύ, τότε μπορείτε να ρίξετε μια σταγόνα νερό.
Βήμα 6
Βάλτε λίγο aivar σε ένα πιατάκι και αφήστε το να κρυώσει. Δοκιμάστε το πικάντικο και το αλάτι, προσθέστε καρύκευμα, εάν είναι απαραίτητο
Βήμα 7
Τακτοποιήστε σε καθαρά βάζα. Το Aivar είναι καλό τόσο φρεσκομαγειρεμένο όσο και ως προετοιμασία για το χειμώνα.
