Για όσους θέλουν να σερβίρουν όχι μόνο λάχανο τουρσί, αλλά και ένα ειδικό λάχανο με ρουμπίνι με έντονη γεύση και άρωμα, θα πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στη συνταγή για να φτιάξετε το λάχανο τουρσί σε στυλ Gurian. Αυτό το πιάτο προέρχεται από τη Γεωργία, οπότε το λάχανο έχει άφθονη γεύση με παραδοσιακά συστατικά της γεωργιανής κουζίνας, όπως κόλιαντρο, καυτερή πιπεριά, κόλιανδρο. Το λαμπερό χρώμα του λάχανου δίνεται από τα τεύτλα. Στο λάχανο Gurian, τα τεύτλα κόβονται σε τακτοποιημένες φέτες και στρωματοποιούνται με κομμάτια λάχανου.
Είναι απαραίτητο
- Προϊόντα:
- • Λευκό λάχανο 2-3 τεμ. 800-1000 γραμμάρια το καθένα
- • Ωμά τεύτλα 3-4 τεμάχια
- • Σέλινο φύλλων - 150-200 γραμμάρια
- • Σκόρδο - 1 κεφαλή
- • Καυτό πιπέρι - 2-3 λοβούς
- • Φύλλο δάφνης - 2-3 κομμάτια
- • Μαύρο πιπέρι (μπορεί να αντικατασταθεί με μπαχάρι ή ροζ)
- • Πράσινα κόλιαντρο και άνηθο προαιρετικά
- Για άλμη:
- • Νερό - 2-3 λίτρα
- • Επιτραπέζιο αλάτι, χωρίς ιωδιούχο με ρυθμό 1 λίτρο νερού 1 κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια αλατιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να φτιάξετε ένα τουρσί. Για να γίνει αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα με αλάτι και ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς. Το ψυγμένο υγρό θα πρέπει να έχει γεύση σαν θαλασσινό νερό από άποψη αλατότητας
Βήμα 2
Προετοιμάστε τα λαχανικά σας. Ξεφλουδίστε τα πάνω φύλλα του λάχανου και κόψτε σε μεσαίες φέτες. Για ένα σημείο αναφοράς, μια μικρή ή μεσαία κεφαλή λάχανου κόβεται στα μισά, τα προκύπτοντα μέρη σε άλλα 2-3 κομμάτια. Κομμάτια αυτού του μεγέθους θα ζυμώνονται εύκολα σε 3-4 ημέρες. Εάν κόψετε σε μεγαλύτερα κομμάτια, για παράδειγμα, τέταρτα, τότε ο χρόνος ζύμωσης αυξάνεται σε 4-5 ημέρες.
Ξεφλουδίστε τα τεύτλα και κόψτε τα στα μισά. Κόψτε απαλά τα προκύπτοντα μισά σε φέτες, λεπτές φέτες. Ετοιμάστε το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές. Χωρίστε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε 2 μέρη, κόψτε το καυτό πιπέρι στα μισά χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους. Το σέλινο πλένεται καλά και τα σκληρά μέρη αφαιρούνται.
Βήμα 3
Φέτες τεύτλων απλώνονται στο κάτω μέρος σε μια κατσαρόλα, το λάχανο είναι στην κορυφή, και έτσι όλα τα λαχανικά σάντουιτς στην κορυφή του δοχείου. Ψιλοκομμένο σκόρδο, καυτό πιπέρι χύνεται στο προτελευταίο στρώμα, σέλινο ή άνηθο πράσινα απλώνονται στην κορυφή. Το πάνω στρώμα είναι οι στοιβαγμένες φέτες τεύτλων. Η κρύα άλμη χύνεται σε ένα δοχείο, είναι σημαντικό να καλύπτει πλήρως το μείγμα λαχανικών.
Βήμα 4
Το λάχανο πρέπει να εγχύεται σε δροσερό μέρος για περίπου 3-5 ημέρες. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο μέρος, μπορείτε να αφήσετε το γκουριανό λάχανο να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτήν την περίπτωση, θα είναι έτοιμο σε 3-4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι γεύσεις όλων των λαχανικών θα συνδυαστούν, η πικάντικη σκόρδο και η κόκκινη πιπεριά θα μετατραπούν σε άλμη, τα τεύτλα θα χρωματίσουν το λευκό λάχανο και θα πάρετε ένα εξαιρετικό πικάντικο σπεσιαλιτέ Gurian. Καλή όρεξη!
