Στη Ρωσία, το λάχανο συλλέχθηκε παραδοσιακά κατά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Το τραγανό, αρωματικό λάχανο τουρσί παραμένει σήμερα η βασίλισσα του εορταστικού και καθημερινού τραπεζιού: απλό, χωρίς πρόσθετα, ή λάχανο τουρσί με καρότα ή τεύτλα, κομψό, με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ηλιέλαιο. Και πόσα πιάτα μπορείτε να φτιάξετε από λάχανο λάχανο! Αυτή είναι η σούπα λάχανου, και η ουκρανική μπορς, και οι πολωνοί bigos, τσεχική μαγειρευτό λάχανο με καπνιστό κρέας, πίτες και πίτες, ζυμαρικά, ζυμαρικά και σαλάτες, και πολλά άλλα.
Τα οφέλη και οι βλάβες του λάχανο τουρσί
Γιατί το ξινό λάχανο λατρεύει τόσο τους ανθρώπους; Εκτός από την υπέροχη γεύση του, το λάχανο τουρσί έχει αρκετές χρήσιμες ιδιότητες, καθιστώντας το όχι μόνο ευπρόσδεκτο επισκέπτη στο τραπέζι, αλλά και γιατρό. Από τα αρχαία χρόνια, το λάχανο τουρσί έχει εκτιμηθεί για την ικανότητά του να ενισχύει την αντοχή του σώματος σε διάφορους ιούς και κρυολογήματα, γεγονός που οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε λάχανο τουρσί (βιταμίνη C).
Επιπλέον, το ζυμωμένο λάχανο περιέχει μεγάλες ποσότητες τόσο σημαντικών Β6 και Β9. Επίσης, το λάχανο τουρσί περιέχει ένα σπάνιο που προάγει την αναγέννηση των στομαχικών ιστών, δηλαδή, έχει την ιδιότητα να αποτρέπει και να θεραπεύει έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου.
Το Sauerkraut περιέχει επίσης μικρο-στοιχεία που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή: αυτά είναι το μαγνήσιο και το ιώδιο, ο φώσφορος και ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος και το ασβέστιο και άλλα. Είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών και η πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6) που περιέχεται σε αυτό το προϊόν προάγει τη διάσπαση των πρωτεϊνών, καθιστώντας το λάχανο ένα εύπεπτο προϊόν. Σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ), η πυριδοξίνη βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Και μαζί με την ικανότητα του λάχανο τουρσί να βελτιώσει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ίνες, να καθαρίσει το αίμα, να ομαλοποιήσει τη δραστηριότητα του παγκρέατος, με εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και γλυκόζη, αυτό καθιστά το λάχανο τουρσί προϊόν που δεν είναι όχι μόνο επιβλαβές, αλλά επίσης ενδείκνυται για καθημερινή χρήση από άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη.
Επίσης, το λάχανο τουρσί είναι χρήσιμο για μια άλλη ενδοκρινική διαταραχή - την παχυσαρκία. Το γεγονός είναι ότι το λευκό λάχανο περιέχει το οποίο είναι γνωστό για την ιδιότητά του για την πρόληψη του σχηματισμού λιπαρών αποθέσεων, εμποδίζοντας τη διάσπαση των υδατανθράκων που εισέρχονται στο σώμα. Αλλά αυτή η ουσία, δυστυχώς, δεν μπορεί να καταπολεμήσει τις ήδη υπάρχουσες εναποθέσεις λιπαρών ουσιών. Επιπλέον, το υδροξυαλικό οξύ καταστρέφεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οπότε το λάχανο τρώγεται καλύτερα ωμό για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.
Παρά το γεγονός ότι το λάχανο τουρσί είναι αναμφισβήτητα ευεργετικό για την υγεία, χρησιμοποιήστε το σε μεγάλες ποσότητες για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα και γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη κατά τη διάρκεια περιόδων επιδείνωσης, για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και για ασθενείς που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση στην κοιλιακή κοιλότητα των οργάνων, καθώς η υπερβολική κατανάλωση λάχανο τουρσί προκαλεί εντερική ζύμωση, μετεωρισμό, καούρα και παλινδρόμηση.
Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί
Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος είναι το λεπτό τεμαχισμένο λευκό λάχανο τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο ή σμάλτο, στοιβάζεται αρκετά σφιχτά και χύνεται με κρύο νερό. Αφήστε το δοχείο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, το δοχείο με λάχανο μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
Για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης, χρησιμοποιείται επιτραπέζιο αλάτι. Το κάνουν με αυτόν τον τρόπο: ψιλοκόψτε το άσπρο λάχανο, πασπαλίστε με λίγο αλάτι και τρίψτε το με τα χέρια σας. Μετά από αυτό, τοποθετείται σε ένα ποτήρι ή σμάλτο, χύνεται με κρύο νερό και αφήνεται σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για 1-2 ημέρες. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το λάχανο, όπως και πολλά άλλα προϊόντα, είναι καλύτερο να μην προσθέτετε αλάτι παρά να υπερβάλλουμε, καθώς τα οφέλη αυτού του λάχανου θα είναι αμφισβητήσιμα.
Τι να μαγειρέψετε από λάχανο τουρσί
Αυτό το πιάτο χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρέψει και όσο περισσότερο μαγειρεύει, τόσο πιο νόστιμο γίνεται. Για να προετοιμάσετε bigos στα πολωνικά, χρειάζεστε φρέσκο και λάχανο λάχανο σε αναλογίες γεύσης, αποξηραμένα ή φρέσκα μανιτάρια, φρέσκο και καπνιστό κρέας διαφόρων προελεύσεων, κρεμμύδια, καρότα και ντομάτα, καθώς και φυτικό λάδι ή λαρδί. Πρώτα, ζεσταίνετε το βούτυρο ή το λαρδί σε ένα καζάνι ή στιφάδο, μαγειρεύετε φρέσκο κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια, προσθέστε καπνιστό κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια, βράστε λίγο, προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα κομμένα σε λωρίδες, φρέσκο λάχανο σε φέτες, ψιλοκομμένα μανιτάρια. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στη διαδικασία, εάν είναι απαραίτητο. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε λάχανο τουρσί και τοματοπολτός, αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη για γεύση, ανακατέψτε καλά, προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε και σιγοβράστε, αφαιρέστε το καπάκι από καιρό σε καιρό και ανακατέψτε, προσθέτοντας νερό, εάν είναι απαραίτητο. Σιγοβράστε για 2 έως 12 ώρες.
Τέτοιες μπουλέττες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της κουζίνας Ural. Για να προετοιμάσετε ζυμαρικά, πάρτε ένα μέρος της ζύμης σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή, λάχανο λάχανο και μανιτάρια. Τηγανίζουμε το λάχανο, ανακατεύουμε με βραστά ή τηγανητά μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Οι ζυμαρικές παρασκευάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο: γλυπτική και μαγειρική. Μπορείτε να τηγανίσετε ωμά ζυμαρικά, να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα, να ρίξετε λίγο ζωμό και να σιγοβράσετε στο φούρνο.
Παίρνουμε ένα μέρος της ζύμης ζύμης σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή, λάχανο τουρσί, μπορείτε να το μισό με φρέσκο λάχανο, προαιρετικά τοματοπολτός, καρότα, μανιτάρια. Ενώ βγαίνει η ζύμη, σιγοβράστε το φρέσκο λάχανο μέχρι να μαλακώσει (αν θέλετε, με καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη και ψιλοκομμένα μανιτάρια), προσθέστε λάχανο τουρσί, αν θέλετε, τοματοπολτό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, ένα εκ των οποίων είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο. Ξεδιπλώνουμε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε ένα στρώμα, το βάζουμε σε ένα καλούπι, πάνω από το γέμισμα, καλύπτουμε με το δεύτερο μέρος της ζύμης, τυλίγουμε σε ένα στρώμα, τσιμπάμε τις άκρες με μια πλεξίδα. Ή γλυπτάμε πίτες. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 βαθμών για περίπου μισή ώρα.
Για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου, παίρνουμε το λάχανο τουρσί στη μέση με φρέσκα, παντζάρια, καρότα, κρεμμύδια, πατάτες, βραστά φασόλια, αλατισμένο μπέικον, τοματοπολτό, φυτικό λάδι και σκόρδο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι, βάζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα κομμένα σε λωρίδες, φρέσκο λάχανο, πατάτες σε κύβους, σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Βράζουμε ξεχωριστά ή ψήνουμε τα τεύτλα στη φλούδα. Προσθέστε λάχανο τουρσί στο καζάνι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο. Προσθέστε τα φασόλια, γεμίστε τα έτοιμα τρόφιμα με ζεστό νερό, βράστε και βράστε για περίπου 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε τοματοπολτό, αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη. Προσθέστε αυτό το μείγμα σε βρασμένη σούπα λαχανικών. Προσθέστε το λαρδί σε σκόνη με σκόρδο και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε το μπορς να ετοιμάσει για περίπου 10 λεπτά, αλλά δεν μπορείτε να καλύψετε με καπάκι ενώ το πιάτο είναι ζεστό, καθώς το μπορς σίγουρα θα χάσει χρώμα.
