Τα μανιτάρια στρειδιών είναι πλέον κοινά στην κουζίνα πολλών χωρών και δεν αποτελούν πλέον εξωτικό προϊόν διατροφής που εκτιμάται για τις θρεπτικές του ιδιότητες, καθώς και για τη χαμηλή περιεκτικότητα των μανιταριών σε θερμίδες (περίπου 43 kcal ανά 100 γραμμάρια). Τι είναι λοιπόν χρήσιμα τα μανιτάρια στρειδιών και πώς να τα μαγειρέψετε;
Τα οφέλη και οι βλάβες της κατανάλωσης μανιταριών στρειδιών
Πιστεύεται ότι η σύνθεση αυτού του είδους μανιταριών περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις χρήσιμες ουσίες που είναι γνωστές στην επιστήμη, οι οποίες είναι απλά απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα για τη σωστή λειτουργία. Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αμινοξέα, υγιή λίπη και υδατάνθρακες. Αμερικανοί επιστήμονες έχουν υπολογίσει ότι 148 γραμμάρια αυτών των μανιταριών περιέχουν περίπου 11% της καθημερινής ανθρώπινης ανάγκης για σίδηρο, καθώς και περίπου 18% για φωσφόρο και ψευδάργυρο.
Το εκχύλισμα με βάση τα μανιτάρια χρησιμοποιείται στη σύγχρονη ιατρική για τη θεραπεία και την πρόληψη των καρκινικών παθήσεων, των αλλεργικών εκδηλώσεων και ορισμένων άλλων κοινών παθήσεων. Πιστεύεται επίσης ότι η τακτική ένταξη των μανιταριών στρειδιών στη διατροφή μπορεί να διεγείρει την παραγωγή άμυνας σώματος που βοηθούν στην απομάκρυνση ραδιενεργών ουσιών από το ανθρώπινο σώμα. Ο κατάλογος των ανόργανων συστατικών και βιταμινών στα μανιτάρια στρειδιών περιλαμβάνει χολίνη, βιταμίνες PP, B9, B5, B6, B2, B1, A και βήτα-καροτένιο, καθώς και ασβέστιο, σελήνιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, χαλκό, νάτριο, ψευδάργυρο, κάλιο, σίδηρος και φώσφορος.
Αλλά τα πράγματα μπορεί να είναι επιβλαβή. Έτσι, με ακατάλληλη μακροχρόνια αποθήκευση σε θερμοκρασίες πάνω από 25 βαθμούς Κελσίου και την απουσία θερμικής επεξεργασίας, η χιτίνη που περιέχεται σε μανιτάρια σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αναστάτωση του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με το ψιλοκομμένο μανιτάρι στρειδιών και το βράσιμο ή το τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια στρειδιών
Ο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής αυτού του προϊόντος είναι με τηγάνισμα ή στιφάδο. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεται να βράσετε πρώτα τα μανιτάρια, απλώς ξεπλύνετε καλά με νερό, κόψτε τα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τοποθετήστε τα στο δοχείο στο οποίο σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Δεν συνιστάται να το κόβετε πολύ μικρό, καθώς το αποτέλεσμα δεν θα είναι όμορφα τηγανητά μανιτάρια, αλλά κυριολεκτικά κουάκερ μανιταριών ή πουρέ πατάτας.
Συνιστάται να προσθέσετε λίγο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο έτσι ώστε τα μανιτάρια στρειδιών να μην κολλήσουν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και στη συνέχεια να ζεσταθούν το τελευταίο σε μέτρια φωτιά. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό καθόλου, καθώς κατά τη διαδικασία μαγειρέματος τα μανιτάρια στρειδιών θα απελευθερώσουν την υγρασία και σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να αλατιστούν και πιπέρι και στη συνέχεια να περιμένετε να εξατμιστεί πλήρως το υγρό.
Σε αυτήν τη μορφή, τα μανιτάρια θεωρούνται ήδη έτοιμα, αλλά μπορείτε να βελτιώσετε αυτήν τη συνταγή λίγο. Στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος, προσθέστε μερικές κουταλιές ξινή κρέμα στο τηγάνι και, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και κλείστε το πιάτο με ένα καπάκι. Ένα τέτοιο πιάτο ετοιμάζεται για περίπου μισή ώρα και το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει!
