Ο σίδηρος στο ανθρώπινο σώμα χρειάζεται επειγόντως για επιτυχημένη αιματοποίηση, αποτελεί μέρος σημαντικών ενζύμων που διασφαλίζουν την κυτταρική αναπνοή και την άμυνα του σώματος από τις ελεύθερες ρίζες. Η έλλειψή του μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία ή αναιμία, που είναι η αιτία αυτών των ασθενειών στο 80% των περιπτώσεων. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια τρόφιμα περιέχουν αυτό το στοιχείο.
Γιατί το σώμα χρειάζεται σίδηρο
Η ημερήσια πρόσληψη αυτού του στοιχείου εξαρτάται από το φύλο και την ηλικία του ατόμου. Για παράδειγμα, ένας ενήλικας άνδρας πρέπει να καταναλώνει τουλάχιστον 9-10 mg σιδήρου την ημέρα και οι γυναίκες, λόγω της εμμήνου ρύσεως, πρέπει να καταναλώνουν δύο φορές περισσότερο, περίπου 18-20 mg ημερησίως.
Ακόμη περισσότερο χρειάζεται να καταναλώνουν τρόφιμα πλούσια σε σίδηρο, γυναίκες που είναι έγκυες και θηλάζουν. Συνήθως, οι γιατροί συνιστούν τη μείωση της ημερήσιας δόσης αυτού του στοιχείου στα 30-35 mg, καθώς είναι απαραίτητο για τον σωστό σχηματισμό και την περαιτέρω ανάπτυξη του εμβρύου. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το μωρό παίρνει όλο το σίδηρο από το σώμα της μητέρας, το οποίο πρέπει να αναπληρώσει το συσσωρευμένο έλλειμμα.
Όμως οι έγκυες γυναίκες δεν είναι οι ηγέτες όσον αφορά τις απαιτήσεις σε σίδηρο. Λόγω της εντατικής ανάπτυξης και ανάπτυξης, η οποία εμφανίζεται με πολύ μεγαλύτερη δυσκολία για το σώμα από ό, τι στη μήτρα, οι έφηβοι κάτω των 19 ετών πρέπει να λαμβάνουν μια πλήρη δίαιτα πλούσια σε σίδηρο. Ταυτόχρονα, η κατάσταση περιπλέκεται από το γεγονός ότι μόνο το 20% του στοιχείου που εισέρχεται στο σώμα εξομοιώνεται.
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο
Στους σοβιετικούς χρόνους, πιστεύεται ότι το καλύτερο φαγητό πλούσιο σε σίδηρο ήταν ένα ημι-ψημένο συκώτι. Όμως, σύμφωνα με την τελευταία έρευνα επιστημόνων και διατροφολόγων, σταμάτησε να πρωτοστατεί σε αυτή την κατάταξη, δίνοντας την πρώτη θέση στο βραστό μοσχάρι. Προσθέτει πλεονεκτήματα στο τελευταίο προϊόν και το γεγονός ότι απορροφάται έως και το 90 τοις εκατό του, αντίστοιχα, και πολύ περισσότερο σίδερο εισέρχεται στο σώμα.
Οι διατροφολόγοι τα τελευταία χρόνια έχουν παροτρύνει τους ασθενείς τους να εγκαταλείψουν το ήμισυ του ήπατος για άλλους λόγους. Πρώτον, υπάρχει υψηλός κίνδυνος προνύμφης παρασίτων. Και, δεύτερον, το συκώτι είναι το όργανο καθαρισμού του σώματος, το οποίο μπορεί να συσσωρεύσει τοξίνες, άλατα και βαρέα μέταλλα, καθώς και τη λεγόμενη «κακή» χοληστερόλη.
Ορισμένοι τύποι θαλασσινών είναι επίσης πλούσιοι σε σίδηρο. Για παράδειγμα, μύδια και οστρακοειδή, 100 γραμμάρια των οποίων περιέχουν 25-30 mg σιδήρου. Πολύ λιγότερο σίδηρο από ό, τι το κρέας και οι κάτοικοι της θάλασσας, σε αυγά (περίπου 2-4 mg ανά 100 γραμμάρια), ψάρια (0,5-1 mg), γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (0,1-0,2 mg). Ο μύθος των οφελών τους για την αναιμία έχει επίσης αμφισβητηθεί σχετικά πρόσφατα.
Εκτός από το κρέας, με ανεπάρκεια σιδήρου, μπορούν να προταθούν τα ακόλουθα προϊόντα - διάφοροι τύποι οσπρίων (9-14 mg ανά 100 γραμμάρια, ανάλογα με τα φασόλια που είναι), φαγόπυρο (7-8 mg ανά 100 γραμμάρια), σιτάρι πίτουρο (12 -14 mg), άλλα δημητριακά (4-7 mg). Αλλά ο πραγματικός κάτοχος ρεκόρ μεταξύ αυτών των προϊόντων είναι τα μανιτάρια πορτσίνι, στα οποία η περιεκτικότητα σε σίδηρο φτάνει τα 40 mg ανά 100 γραμμάρια αποξηραμένου προϊόντος!
