Τα λαχανικά αποτελούν πολύτιμη πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών. Είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά όλα τα λαχανικά, επομένως μαγειρεύονται - βράζονται, τηγανίζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται. Ωστόσο, διατηρούνται οι ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών μετά από τέτοιο μαγείρεμα, για παράδειγμα, βρασμού;
Γιατί τα βρασμένα λαχανικά είναι χρήσιμα
Πιστεύεται ευρέως ότι μετά το βρασμό, η περιεκτικότητα σε λαχανικά σε βιταμίνες μειώνεται απότομα. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει πάντα, για παράδειγμα, εάν μαγειρεύετε λαχανικά για πολύ καιρό και με έντονο βράσιμο. Και τα οφέλη των βρασμένων λαχανικών είναι αναμφισβήτητα.
Πρώτον, ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, τα κυτταρικά τοιχώματα των λαχανικών μαλακώνουν, γεγονός που οδηγεί σε καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών από το σώμα. Για παράδειγμα, όταν τρώει ωμό μπρόκολο ή σπανάκι, ένα άτομο αφομοιώνει όχι περισσότερο από 2-3% καροτενοειδή, και εάν τρώει το ίδιο προϊόν μετά το μαγείρεμα, η αφομοίωση των καροτενοειδών θα αυξηθεί στο 30%. Τα μαγειρεμένα καρότα περιέχουν περίπου 3 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα ωμά καρότα. Πολλά ωμά λαχανικά περιέχουν στρόντιο, το οποίο αντικαθιστά το ασβέστιο και το μαγνήσιο από το σώμα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, η περιεκτικότητα σε στρόντιο μειώνεται απότομα.
Το ίδιο ισχύει και για τις ντομάτες. Μια ελαφρά μείωση της συγκέντρωσης βιταμινών μετά από θερμική επεξεργασία αντισταθμίζεται από την αυξημένη απορρόφηση του λυκοπενίου, μιας ουσίας που δίνει στις ντομάτες ένα κόκκινο χρώμα. Αλλά το λυκοπένιο έχει έντονο αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Επομένως, συνιστάται η τακτική χρήση βραστών ή βρασμένων καρότων και ντοματών ως πρόληψη του καρκίνου και ορισμένων άλλων σοβαρών ασθενειών. Τα βρασμένα τεύτλα είναι πολύ χρήσιμα · όταν βράζουμε αυτό το λαχανικό ρίζας, οι ευεργετικές ιδιότητες δεν εξαφανίζονται καθόλου.
Επιπλέον, ορισμένοι άνθρωποι, ειδικά εκείνοι που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος, αντενδείκνυται στις χονδροειδείς ίνες που περιέχονται στα ωμά λαχανικά. Απορροφάται ανεπαρκώς και χωνεύεται. Μετά τη θερμική επεξεργασία (μαγείρεμα), αυτό το πρόβλημα εξαφανίζεται.
Τέλος, τα μικρά παιδιά που δεν έχουν ακόμη ρυθμίσει πλήρως τη λειτουργία όλων των συστημάτων σώματος μπορεί να είναι επιβλαβή για τα ωμά λαχανικά. Επομένως, είναι καλύτερο να τους δώσετε βραστά λαχανικά.
Πώς να ελαχιστοποιήσετε την απώλεια βιταμινών κατά το μαγείρεμα λαχανικών
Υπάρχουν μερικές απλές αλλά αποτελεσματικές οδηγίες για τη μείωση της απώλειας βιταμινών κατά το μαγείρεμα. Πάνω απ 'όλα, προσπαθήστε να μαγειρέψετε λαχανικά αμέσως μόλις τα ξεφλουδίσετε. Εάν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, βάλτε τα αποφλοιωμένα λαχανικά σε ένα δοχείο με κρύο νερό.
Όταν βράζει το νερό, μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε ο βρασμός να είναι σχεδόν αισθητός και καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι. Ακόμα καλύτερα, αχνίστε τα λαχανικά. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, η απώλεια βιταμινών θα είναι ελάχιστη.
