Από όλες τις ποικιλίες των σταφίδων, είναι μαύρο που έχει το πιο έντονο χρώμα, πλούσιο άρωμα και υπέροχη ελαφρώς ξινή γεύση. Σύμφωνα με την τελευταία έρευνα επιστημόνων, η τακτική κατανάλωση αυτών των μούρων μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της νόσου του Αλτσχάιμερ. Η εποχή της μαύρης σταφίδας ξεκινά τον Ιούνιο-Ιούλιο, αλλά αν φροντίσετε να τη συλλέξετε εγκαίρως, μπορείτε να απολαύσετε τα υγιή φρούτα οποιαδήποτε στιγμή του έτους.
Επιλέξτε μεγάλα, λεία, ώριμα φρούτα χωρίς ρυτίδες, σκουληκότρυπες ή άλλα ελαττώματα. Αφαιρέστε τα από τα κλαδιά, αφαιρέστε τα φύλλα και τα συντρίμμια. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Λάβετε υπόψη ότι το ξεφλούδισμα ενός υγρού μούρου είναι πολύ πιο δύσκολο, επομένως αξίζει να ακολουθήσετε αυτήν τη διαδικασία. Για κάθε κιλό μούρων, προετοιμάστε 500 ml νερού, ένα κιλό ζάχαρης και 10 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου.
Πάρτε ένα απλό πιατάκι και τοποθετήστε το στον καταψύκτη ή στο ψυχρότερο διαμέρισμα του ψυγείου σας. Θα χρειαστείτε το πιατάκι αργότερα για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας.
Τοποθετήστε τα μούρα σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, βράστε και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Χρειάζεστε το σκληρό δέρμα στα μούρα για να μαλακώσετε και το υγρό εξατμίστηκε σχεδόν εντελώς. Αυτό το σημαντικό βήμα δεν πρέπει να παραλείπεται, αφού μετά την προσθήκη ζάχαρης, το δέρμα στα φρούτα δεν θα μαλακώσει πλέον και τα μούρα δεν θα απορροφήσουν τη γλυκύτητα. Εξάλλου, κανείς δεν περιμένει να βρει μαρμελάδα όχι φρούτα κορεσμένα με χυμό, αλλά στερεά στρογγυλά σε σιρόπι.
Όταν μαλακώσουν τα μούρα, προσθέστε απαλά τη ζάχαρη. Κόκκοι που έχουν καθιερωθεί στις πλευρές του τηγανιού, τους βουρτσίζετε στη μαρμελάδα με ένα κουτάλι, διαφορετικά θα κρυσταλλωθούν, μπορεί ακόμη και να κάψουν και να χαλάσουν τη γεύση ολόκληρου του πιάτου.
Μαγειρέψτε τις μαύρες σταφίδες σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα, μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Μην ξεχνάτε ότι η ζάχαρη μπορεί να κατακαθίσει στο κάτω μέρος. Όταν τα μούρα είναι ήδη μαγειρεμένα σε σιρόπι, αυξήστε τη θερμότητα στο μέγιστο, αφού καθαρίσετε και πάλι τα τοιχώματα του τηγανιού από την προσκολλούμενη γλυκύτητα. Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
Αφαιρέστε το παγωμένο πιατάκι από το ψυγείο και στάξτε τη μαρμελάδα πάνω του. Αγγίξτε τη δροσερή σταγόνα με το δάχτυλό σας. Εάν η μαρμελάδα έχει παγώσει γρήγορα και έχουν σχηματιστεί ρυτίδες στην επιφάνειά της, η θεραπεία είναι έτοιμη. Εάν όχι, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά και επαναλάβετε το πείραμα με το πιατάκι ξανά.
Μόλις προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας, προσθέστε βούτυρο σε αυτήν. Ταραχή. Το λιωμένο βούτυρο βοηθά στο σχηματισμό ενός σταθερού αφρού που μπορεί να αφαιρεθεί με ένα απλό κουτάλι με σχισμές. Λάβετε υπόψη ότι ο αφρός δεν επηρεάζει καθόλου την αποθήκευση ή τη γεύση της μαρμελάδας, φαίνεται απλώς πιο αισθητικά ευχάριστο χωρίς αυτό. Εάν δεν θέλετε να χάνετε χρόνο σε αυτό, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
Ψύξτε ελαφρά και ρίξτε τη μαρμελάδα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε το λαιμό με κερί και τυλίξτε. Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σερβίρεται σε τοστ σίκαλης, με διάφορα τυριά, πίνουν τσάι μαζί της, προσθέτουν σε πίτες, κέικ, muffins κ.λπ.
