Πολλά έχουν ειπωθεί για τα οφέλη του τσαγιού Ιβάν και ο Fedor Konyukhov (ένας διάσημος μοναχικός ταξιδιώτης) μιλά επίσης με σεβασμό για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Στα θαλάσσια ταξίδια του, παίρνει μαζί του το τσάι Koporye για να διατηρήσει τη δύναμή του, επειδή οι τονωτικές ιδιότητες του τσαγιού Ιβάν είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Οι γευστικές ιδιότητες, καθώς και το άρωμα του τσαγιού Koporye, εξαρτώνται άμεσα από την τεχνική της συλλογής και της προετοιμασίας του, και με τη σειρά τους έχουν πολλές αποχρώσεις.
Χρόνος συλλογής τσαγιού Ιβάν
Το τσάι Ιβάν μεγαλώνει σε ανοιχτές, ξηρές περιοχές. Αυτά είναι φωτιζόμενα ξέφωτα, άκρες του δάσους και ξέφωτα. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ο ακριβής χρόνος ανθοφορίας ενός φυτού, καθώς εξαρτάται από το κλίμα των τόπων καλλιέργειας, τις καιρικές συνθήκες. Εάν στα νότια της Ρωσίας η συλλογή ιτιάς-βοτάνου ξεκινά περίπου τις τελευταίες ημέρες του Ιουνίου και διαρκεί μέχρι τα μέσα Ιουλίου, τότε στις βόρειες περιοχές το βότανο ιτιάς ανθίζει από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο ή ακόμη και τον Σεπτέμβριο.
Πώς να συλλέξετε σωστά το τσάι Ιβάν
Είναι αδύνατο να συλλέξετε τσάι Ιβάν στην πόλη και δίπλα σε οδικές διαδρομές. Μόνο οικολογικά καθαρά μέρη είναι κατάλληλα για αυτό.
Η συλλογή τσαγιού ιτιάς γίνεται νωρίς το πρωί σε ξηρό καιρό, όταν αρχίζει να ανθίζει. Είναι ανεπιθύμητο να συλλέγετε φύλλα και ταξιανθίες μετά από βροχή, καθώς το φυτό πρέπει να είναι στεγνό. Συλλέξτε τα φύλλα τρέχοντας το χέρι σας από πάνω προς τα κάτω κατά μήκος του στελέχους. Είναι απαραίτητο να αφήσετε τα κάτω φύλλα στο στέλεχος, καθώς θα είναι πολύ τραχιά για την προετοιμασία τσαγιού. Τρεις σειρές φύλλων παραμένουν κάτω από το μίσχο για την περαιτέρω ανάπτυξη του φυτού και την ανάπτυξη του ριζικού συστήματος. Αυτός ο τρόπος συλλογής τσαγιού ιτιάς δεν θα βλάψει την ανάπτυξη του φυτού. Οι ταξιανθίες συλλέγονται ξεχωριστά.
Πώς να προετοιμάσετε το τσάι Ivan
Τα συλλεχθέντα φύλλα τσαγιού ιτιάς πλένονται και τοποθετούνται σε ένα ύφασμα ή χαρτί σε στρώση 5 εκατοστών, περιστασιακά ανακατεύοντας. Σε αυτήν την κατάσταση, αφήνονται για είκοσι τέσσερις ώρες, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως. Όταν τα φύλλα γλιστρούν, θα είναι ευκολότερη η επεξεργασία τους και η υπερβολική υγρασία σε αυτά θα επηρεάσει τη ζύμωση.
Πώς να ζυμώσετε το τσάι ιβάν
Η ζύμωση είναι η διαδικασία ζύμωσης φρέσκων φύλλων, η οποία δίνει στα βότανα την ιδιαίτερη μυρωδιά και ιδιότητες τους. Χάρη στη ζύμωση, οι χρήσιμες ουσίες θα διατηρηθούν και θα αυξηθούν και το τελικό τσάι θα αποκτήσει μια μοναδική εκλεπτυσμένη γεύση.
Τα φύλλα τσαγιού Ιβάν λαμβάνονται σε μια μικρή παρτίδα, τυλίγονται με παλάμες με τη μορφή λουκάνικου. Ο χυμός που εμφανίζεται δείχνει ότι έχει σημειωθεί παραβίαση της κυτταρικής δομής του φύλλου, η οποία θα οδηγήσει στην έναρξη των οξειδωτικών διεργασιών. Τα τελειωμένα φύλλα τοποθετούνται σε δοχείο σμάλτου ή ανοξείδωτου χάλυβα με στρώση 3-5 εκατοστών και καλύπτονται με υγρή χαρτοπετσέτα στο πάνω μέρος. Το δοχείο διατηρείται σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία 27 βαθμών για δώδεκα ώρες. Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί, η διαδικασία ωρίμανσης πηγαίνει πιο γρήγορα. Θα θεωρείται πλήρες όταν το άρωμα βοτάνων αλλάζει σε άρωμα λουλουδιού.
Πώς να στεγνώσει το τσάι από ιβάν
Τα ζυμωμένα φύλλα κόβονται σε μικρά κομμάτια και απλώνονται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, σε στρώση και μισό εκατοστό. Το τσάι Ιβάν ξηραίνεται σε θερμοκρασία εκατό βαθμών, για περίπου μία ώρα. Κρατήστε το φούρνο ανοιχτό. Στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στους πενήντα βαθμούς και το τσάι στεγνώνει μέχρι την τελική απελευθέρωση της υγρασίας. Συνιστάται να μην στεγνώνετε υπερβολικά το φύλλο κατά τη διαδικασία στεγνώματος. Εάν πληρούνται όλες οι απαιτήσεις σωστά, το τσάι θα έχει μαύρο χρώμα, τα φύλλα τσαγιού θα σπάσουν και δεν θα καταρρεύσουν σε χνούδι. Εάν δεν ακολουθήσετε τις οδηγίες για τη ζύμωση του τσαγιού ιτιάς, θα μυρίσετε σαν καμένο χαρτί.
Τα άνθη τσαγιού Ιβάν πρέπει να στεγνώσουν ξεχωριστά από τα φύλλα, καθώς η θερμοκρασία ζύμωσης τσαγιού είναι περίπου 100 βαθμοί και απλώς θα καούν. Αρκεί να στεγνώσουν σε θερμοκρασία πενήντα βαθμών. Στο μέλλον, τα αποξηραμένα λουλούδια μπορούν να αποθηκευτούν μαζί με τα φύλλα. Αυτό θα δώσει στο τσάι Ivan μοναδική γεύση και λεπτό άρωμα.
Αποθήκευση τσαγιού ιβάν
Το τσάι Ιβάν αποθηκεύεται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, σε γυάλινα κουτιά με σφιχτά κλειστά πλαστικά καπάκια. Απορροφά έντονα ξένες μυρωδιές, επομένως δεν είναι επιθυμητό να αποθηκεύετε τσάι με προϊόντα με έντονη μυρωδιά. Το τσάι Ιβάν έχει μια ιδιαιτερότητα - όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο καλύτερη γίνεται η γεύση.
