Η σούπα είναι πολύ τρυφερή και εξαιρετικά νόστιμη. Μπορείτε να σερβίρετε αυτήν τη σούπα, τα βασικά συστατικά της οποίας είναι τα πράσα και τα κρεμμύδια, με κρουτόν. Το λευκό κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ποτό.
Συστατικά:
- Πράσα (λευκό μέρος) - 4 τεμ.
- Πατάτες - 4 τεμ.
- Ισχυρός ζωμός κρέατος - 1 l;
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Μαϊντανός - διάφορα κλαδιά.
- Βούτυρο - 10 g;
- Θυμάρι - 1 κλάδος;
- Βαριά κρέμα - 100 g;
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι.
- Το σχοινόπρασο είναι ένα σωρό.
Παρασκευή:
- Πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε με την προετοιμασία του κρεμμυδιού. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες. Πλύνετε μόνο το λευκό μέρος του πράσου και κόψτε σε λεπτούς γύρους. Λιώστε το βούτυρο και τηγανίστε τα πράσα σε αυτό με τη χαμηλότερη φωτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πολύ σημαντικό το κρεμμύδι να μην αλλάζει το χρώμα του.
- Ρίχνουμε ισχυρό ζωμό σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε και τεμαχίστε τέσσερις πατάτες. Ρίξτε τους κύβους πατάτας στο ζωμό. Πάρτε όλα τα κλαδάκια βοτάνων: φύλλα πράσου, μαϊντανό, θυμάρι και συνδέστε τα με μια χορδή σε μια δέσμη. Βάλτε αυτό το μάτσο σε ζωμό. Πετάξτε ένα φύλλο δάφνης εκεί. Βράστε το ζωμό μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Αφαιρέστε ένα μάτσο βότανα από το ζωμό και βγάλτε ένα φύλλο δάφνης. Τρίψτε τη σούπα με κόσκινο ή επεξεργαστή τροφίμων. Ρίξτε πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέστε βαρύ κρέμα στο προκύπτον πολτοποιημένο μείγμα και βράστε τη σούπα. Πασπαλίστε τη σούπα πουρέ με αλάτι και πιπέρι όπως θέλετε. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά για γεύση.
- Τώρα πρέπει να κόψετε τα φρέσκα κρεμμύδια σε πολύ μικρά κομμάτια. Η σούπα σερβίρεται καλύτερα. Ωστόσο, ανάλογα με την εποχή, αυτή η σούπα μπορεί να σερβιριστεί με απλή ψύξη. Γεμίστε τη σούπα Vichy με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Σερβίρετε με κρουτόν ή τυριά.
