Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν σιρόπι καλαμποκιού. Συνήθως χρησιμοποιείται σε σπιτικά γλυκά για να αποφευχθεί η ζαχαρούχα λιχουδιές, προστίθεται επίσης στη ζύμη για να εμποδίζει τα σπιτικά ψημένα προϊόντα να μην μπαίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, οι νοικοκυρές δεν καταφέρνουν πάντα να βρουν ένα λιγοστό συστατικό στα καταστήματα. Υπάρχουν τρόποι για να φτιάξετε σιρόπι καλαμποκιού στο σπίτι, καθώς και συνταγές για να το μιμηθείτε.
Είναι απαραίτητο
- Σιρόπι καλαμποκιού:
- - φρέσκος σπάδικας καλαμποκιού (3 τεμ.)
- - νερό (1,5 l)
- - επιτραπέζιο αλάτι (2 κουταλάκια του γλυκού)
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη (1 kg) ·
- - φρέσκο χυμό λεμονιού (3 κουταλιές της σούπας)
- - βανιλίνη (10 g).
- Προσομοιωμένο σιρόπι καλαμποκιού:
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη (200 g)
- - νερό (80 ml) ·
- - κιτρικό οξύ (0,5 κουταλάκι του γλυκού)
- - μαγειρική σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα στάχυα καλαμποκιού και κόψτε τα σε κύκλους πάχους δύο εκατοστών. Βάζουμε το ψιλοκομμένο φαγητό σε ένα ταψί σμάλτου με κρύο νερό, βράζουμε και μετά βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρες. Θυμηθείτε να ανακατεύετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας κατά καιρούς. Το μισό υγρό στο πιάτο πρέπει να βράσει.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα στάχυα, στραγγίστε το ζωμό καλαμποκιού μέσω ενός λεπτού κόσκινου και μεταφέρετε σε μια καθαρή κατσαρόλα. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι και βανιλίνη στο υγρό και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Αδειάστε το φρέσκο λεμόνι σε βραστό νερό για τρία λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε το, πιέζοντας σταθερά την επιφάνεια του τραπεζιού με το χέρι σας. Κάντε μια βαθιά διαμήκη περικοπή στη μία πλευρά του φρούτου και πιέστε την απαιτούμενη ποσότητα φρέσκου χυμού στο ζωμό καλαμποκιού.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το δοχείο με το μείγμα στη σόμπα και κάντε μια μικρή φωτιά πάνω του. Το σιρόπι καλαμποκιού μαγειρέματος πρέπει να είναι τουλάχιστον ενάμισι έως δύο και μερικές φορές έως και τρεις ώρες. Πριν αφαιρέσετε το δοχείο από τη σόμπα, είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ετοιμότητα της ουσίας. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια μικρή ποσότητα γλυκιάς μάζας σε ένα κουτάλι και ρίξτε το πίσω στο πιάτο σε ένα λεπτό ρεύμα - θα πρέπει να είναι βαρύ, παχύ, να χύνεται με συνεχή κορδέλα. Εξωτερικά, το σιρόπι καλαμποκιού μοιάζει με μελάσα ή μέλι.
Βήμα 4
Κάντε μια απομίμηση ενός προϊόντος ζαχαροπλαστικής - αναστρέψτε το σιρόπι. Χάρη στις ιδιότητές του, θα αντικαταστήσει τέλεια το καλαμπόκι και θα σας επιτρέψει να μειώσετε σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος του προϊόντος. Πρώτα, ανακατεύουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ σε νερό, στη συνέχεια βάζουμε μια κατσαρόλα με το προκύπτον μείγμα στη φωτιά και βράζουμε.
Βήμα 5
Βράζουμε το σιρόπι, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια αραιώστε τη μαγειρική σόδα με λίγο δροσερό βραστό νερό και προσθέστε το στο σιρόπι. Ανακατέψτε την ουσία έως ότου σταματήσει να αφρίζει.
