Τα σιρόπια φρούτων παρασκευάζονται από φυσικό χυμό με προσθήκη ζάχαρης και κιτρικού οξέος. Τα σιρόπια είναι ποτά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Μπορείτε να φτιάξετε ένα τέτοιο ποτό από σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο.
Βασική συνταγή
Σε μη αποστειρωμένα σιρόπια, η ποσότητα σακχάρου πρέπει να είναι τουλάχιστον 65%, μόνο εάν πληρούται αυτή η προϋπόθεση, το σιρόπι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας και εμποδίζει τη διαδικασία ζύμωσης, η οποία είναι μια από τις προϋποθέσεις για τη διατήρησή της.
Για να προετοιμάσετε αυτό το ποτό, είναι καλύτερο να μην παίρνετε πλήρως ώριμα φρούτα, περιέχουν επαρκή ποσότητα φυσικού οξέος. Η κύρια πρώτη ύλη για την παρασκευή τέτοιων ποτών είναι ο χυμός που λαμβάνεται με εξάτμιση ή συμπίεση.
Θερμάνετε μια μετρούμενη ποσότητα χυμού σε υψηλή θερμοκρασία στους 100 ° C. Αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια με ένα κουτάλι με σχισμή και μετά αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς το χυμό, λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, η ζάχαρη θα πρέπει να διαλύεται αρκετά γρήγορα. Λάβετε υπόψη ότι μετά την προσθήκη ζάχαρης, το σιρόπι δεν πρέπει να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστη ξένη μυρωδιά.
Αφού διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, προσθέστε κιτρικό οξύ. Το σιρόπι φρούτων πρέπει να περιέχει 0,8 έως 1,5% κιτρικό οξύ. Εάν δεν έχετε κιτρικό οξύ σε σκόνη, αντικαταστήστε το με φυσικό χυμό λεμονιού. Εάν παράγετε σιρόπι ξινών φρούτων, προσθέστε λιγότερο κιτρικό οξύ · εάν χρησιμοποιείτε γλυκά φρούτα, προσθέστε λίγο περισσότερο. Κατά μέσο όρο, θα πρέπει να λαμβάνονται 8-15 γραμμάρια σκόνης ανά χιλιόγραμμο σιροπιού.
Δύο μέθοδοι μαγειρέματος
Υπάρχουν δύο τύποι σιροπιών. Το πρώτο παρασκευάζεται από 1 μέρος χυμό και 1,5 μέρη ζάχαρης, δηλαδή, για να πάρετε ένα κιλό έτοιμο σιρόπι, πρέπει να πάρετε 0,6 κιλά ζάχαρης και 0,4 κιλά χυμό. Το δεύτερο (λιγότερο γλυκό) παρασκευάζεται από 10 μέρη χυμού και 9 μέρη ζάχαρης. Για να προετοιμάσετε ένα κιλό σιρόπι, πρέπει να πάρετε 0,52 κιλά χυμό και 0,48 κιλά ζάχαρης.
Τα σιρόπια που παρασκευάζονται σύμφωνα με την πρώτη συνταγή μπορούν να χυθούν ζεστά (σε θερμοκρασία 75 ° C) σε καθαρά μπουκάλια ή βάζα. Θα πρέπει να είναι κλειστά με βραστά πώματα ή καπάκια, και στη συνέχεια να αναποδογυρίζονται για να αποστειρώνουν το καπάκι και τον αέρα που παγιδεύεται μέσα.
Τα σιρόπια που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς μπορούν να ζυμώσουν ή να ξινίσουν. Αυτό το σιρόπι πρέπει να αποστειρώνεται. Είναι συνηθισμένο να το ρίχνουμε πολύ ζεστό σε φιάλες και βάζα που έχουν προηγουμένως πλυθεί σε βραστό νερό (ελάχιστη θερμοκρασία νερού 85 ° C). Αφού γεμίσετε τα βάζα με χυμό, πρέπει να αναποδογυριστούν για να αποστειρώσουν τα καπάκια. Μετά από 20-25 λεπτά, πρέπει να επιστρέψουν στην κανονική τους θέση έτσι ώστε να κρυώσουν αργά.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα σιρόπια που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή είναι πολύ πιο αρωματικά και ξινά, αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι κατάλληλη για ευαίσθητες ποικιλίες φρούτων που δεν διαφέρουν σε μια ιδιαίτερη γεύση.
