Τον XIV αιώνα στη Γαλλία, το αλκοόλ που ελήφθη με απόσταξη κρασιού ονομάστηκε aqua vitae και θεωρήθηκε θαυμάσια θεραπεία που θα μπορούσε να παρατείνει τη ζωή. Ήταν επίσης γνωστό με το ίδιο όνομα στην Ιταλία. Το ίδιο το μυστικό της απόσταξης του κρασιού, οι Ευρωπαίοι έλαβαν από Άραβες θεραπευτές, οι οποίοι το κατέλαβαν τους πρώτους αιώνες της εποχής μας. Τώρα το αλκοόλ σταφυλιών χρησιμοποιείται στην παρασκευή κονιάκ, κονιάκ, λικέρ και λικέρ.
Είναι απαραίτητο
- Για μια στοιχειώδη συσκευή απόσταξης:
- - γυάλινο ταψί
- - κονσερβοκούτι;
- - πλάκα
- - λεκάνη;
- - ακατέργαστη ζύμη.
- Για μια απλή συσκευή απόσταξης:
- - γυάλινο βάζο τριών λίτρων
- - γυάλινο βάζο δέκα λίτρων
- - 2 καλύμματα.
- - θερμόμετρο.
- - 2 σωλήνες από ειδικό καουτσούκ ή ανοξείδωτο ατσάλι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μια στοιχειώδης συσκευή απόσταξης Πάρτε μια κατσαρόλα κατάλληλης χωρητικότητας, τοποθετήστε μια ψηλή βάση στο κάτω μέρος του τηγανιού - ένα δοχείο με το κάτω μέρος προς τα πάνω, τρυπήστε πολλές οπές στις πλευρές της βάσης, πιο κοντά στο κάτω μέρος, έτσι ώστε να μην δονείται και δεν πηδά κάτω από την επίδραση του ατμού. Τοποθετήστε μια πλάκα στη βάση, διαμέτρου 6-10 mm μικρότερη από τη διάμετρο της κατσαρόλας.
Βήμα 2
Ρίξτε το κρασί σε μια κατσαρόλα, έτσι ώστε η στάθμη του υγρού να είναι κάτω από τις τρύπες στις πλευρές του δοχείου, τοποθετήστε μια λεκάνη κρύου νερού πάνω από το τηγάνι, απλώστε τη ζύμη μεταξύ της πλευράς του τηγανιού και του κάτω μέρους της λεκάνης με κρύο νερό. Βάλτε τη συσκευή στη φωτιά. Το προϊόν απόσταξης θα συμπυκνωθεί στο κάτω μέρος του μπολ και θα στραγγιστεί στην πλάκα.
Βήμα 3
Απλή απόσταξη Πάρτε δύο γυάλινα βάζα των 10 και 3 λίτρων, γεμίστε το μισό από το βάζο των 10 λίτρων με κρασί, κλείστε το πώμα με δύο τρύπες. Κλείστε το δεύτερο βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων με το ίδιο πώμα με δύο τρύπες, συνδέστε, χρησιμοποιώντας τις οπές στα καπάκια, και τα δύο βάζα με ένα σωλήνα (θα πρέπει να φτάσει σχεδόν στο κάτω μέρος του μικρού βάζου). Εισαγάγετε ένα θερμόμετρο στη δεύτερη οπή στο καπάκι του μεγάλου βάζου, εισάγετε έναν κοντό σωλήνα στη δεύτερη οπή στο καπάκι του μικρού δοχείου για να αποστραγγίσετε τον υπερβολικό ατμό.
Βήμα 4
Γυρίστε το μικρό βάζο ανάποδα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με κρύο νερό ή σε έναν νεροχύτη κάτω από τρεχούμενο νερό. Γεμίστε μια λεκάνη ή χαμηλή κατσαρόλα με νερό και θερμάνετε για να κάνετε ένα λουτρό νερού. Γεμίστε ένα μεγάλο βάζο με κρασί έως και το μισό, βάλτε σε ένα λουτρό νερού.
Βήμα 5
Μην φιλτράρετε το κρασί πριν από την απόσταξη, ρίξτε το στη συσκευή απόσταξης ως έχει - με πυρηνικά, μούρα. Θερμάνετε το δοχείο με κρασί στους 65-68 ° C έτσι ώστε να αρχίσει να μετατρέπεται σε ατμό, περιμένετε μέχρι να συλλεχθεί το προϊόν απόσταξης περίπου 1-2% της αρχικής ποσότητας κρασιού. Συλλέξτε αυτό το υγρό ξεχωριστά - αυτό είναι το πρώτο κλάσμα, δεν μπορεί να πιει ή να χρησιμοποιηθεί για εξωτερική χρήση, καθώς είναι επιβλαβές για το ανθρώπινο σώμα.
Βήμα 6
Αλλάξτε τα πιάτα στα οποία συλλέγετε το προϊόν απόσταξης, θερμάνετε το κρασί από 65 έως 78 ° C και μειώστε γρήγορα το ρυθμό θέρμανσης, διατηρήστε το σημείο βρασμού μεταξύ 78 και 83 ° C, διακόψτε την απόσταξη όταν η θερμοκρασία του κρασιού φτάσει τους 85 ° C. Συλλέξτε το προϊόν του δεύτερου κλάσματος ξεχωριστά, θα είναι ένα βρώσιμο υγρό. Ανυψώστε το σημείο βρασμού, ολοκληρώστε την απόσταξη, συλλέξτε το τρίτο κλάσμα, το λεγόμενο «αρωματικό νερό», σε ξεχωριστό μπολ.
