Το κρασί Rowan γίνεται συνήθως επιδόρπιο, γλυκό, για να πνίξει την δυσάρεστη πίκρα που παραμένει στα μούρα ακόμα και μετά από κρύα επεξεργασία. Το κρασί από την άγρια τέφρα του βουνού έχει όμορφο ανοιχτό κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα, ωριμάζει και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Είναι απαραίτητο
- - 10 κιλά μούρα σορβιών
- - 10 λίτρα νερού
- - 3,4 κιλά ζάχαρης
- - 20 g μαγιάς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συγκομιδή 10 κιλών μούρων σορβιών: επιλέξτε τα μούρα σορβιών μετά τον πρώτο παγετό, συνήθως στις αρχές Νοεμβρίου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα μούρα που συλλέγονται πριν από την κατάψυξη. Για να αφαιρέσετε την πίκρα από αυτά, βάλτε τα μούρα στον καταψύκτη για 8 - 12 ώρες ή καλύψτε με βραστό αλατόνερο (10% αλάτι) για πέντε λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
Βήμα 2
Αλέθουμε την τέφρα του βουνού σε ένα μπλέντερ, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, πιέζουμε, προσθέτουμε 10 λίτρα νερό, 2 κιλά ζάχαρη, 20 g αραιωμένης μαγιάς και αφήνουμε να ζυμώσουν. Μετά από πέντε έως επτά ημέρες, διαχωρίστε το χυμό με αποχυμωτή ή κόσκινο. Βάλτε 1, 4 κιλά ζάχαρη στο χυμό, μπουκάλι, φυλάξτε σε δροσερό μέρος (προσέξτε για σχηματισμό ιζημάτων κατά την περίοδο γήρανσης, στραγγίξτε το κρασί, αποτρέποντας την αποσύνθεση ιζημάτων).
Βήμα 3
Προσθέστε το χειμώνα χυμό μήλου στο βάζο: ρίξτε θρυμματισμένη τέφρα στο βουνό με οκτώ λίτρα νερό και δύο λίτρα χυμό μήλου και μετά ακολουθήστε τη συνταγή (η προσθήκη χυμού μήλου βελτιώνει τη γεύση του κρασιού).
Βήμα 4
Προετοιμάστε το κρασί σορβιών με διαφορετικό τρόπο. Προετοιμάστε φρούτα σορβιάς με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται παραπάνω. Περάστε δέκα κιλά μούρα μέσα από ένα αποχυμωτή, ρίξτε τον πολτό με πέντε λίτρα ζεστού νερού (23 - 25 ° C), ανακατέψτε, προσθέστε είκοσι γραμμάρια μαγιάς, αφήστε να ζυμώσει για δύο ή τρεις ημέρες σε θερμοκρασία 25 ° C, βάλτε το χυμό στο ψυγείο.
Βήμα 5
Στραγγίξτε το ζυμωμένο υγρό, ανακατέψτε με φρέσκο χυμό, προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη, αφήστε το να ζυμώσει για δύο ή τρεις ημέρες, στη συνέχεια στραγγίστε ξανά το βούτυρο και προσθέστε άλλο κιλό ζάχαρη. Καλύψτε τους λαιμούς των αγγείων με γάζα, μην αφήσετε να εισέλθουν σκόνη και συντρίμμια. Στραγγίξτε το κρασί, μπουκάλι, φυλάξτε σε κρύο μέρος.
Βήμα 6
Στραγγίξτε ξανά το κρασί μετά από μερικούς μήνες όταν εμφανιστεί ιζήματα. Μουλιάστε το κρασί σορβιών για δύο χρόνια.
