Τα κεμπάπ κοτόπουλου είναι ένα απλό πιάτο που εκπλήσσει με ποικίλες παραλλαγές. Το κοτόπουλο έχει από καιρό αναγνωριστεί από τις στατιστικές ως το πιο δημοφιλές κρέας στον κόσμο - είναι ένα διαιτητικό προϊόν που είναι εύκολο και γρήγορο να παρασκευαστεί, συνδυάζεται με πολλά συστατικά και είναι κατάλληλο για την ενσωμάτωση πολλών συνταγών σε εθνικό στυλ.
Βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα κεμπάπ κοτόπουλου
Για το μαγείρεμα κεμπάπ κοτόπουλου, το κρέας από μηρούς πουλερικών είναι ιδανικό. Είναι αρκετά λιπαρό για να είναι ζουμερό όταν μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά, αλλά μπορεί να κοπεί σε πολύ μεγάλα κομμάτια. Το στήθος κοτόπουλου χρησιμοποιείται επίσης συχνά για μπάρμπεκιου και πολλοί το προτιμούν ως περισσότερο διαιτητικό κρέας, αλλά είναι εύκολο να στεγνώσει. Επομένως, εάν φτιάχνετε κεμπάπ από στήθος κοτόπουλου, πρέπει πρώτα να μαρινάρετε καλά το κρέας, προσθέτοντας γενναιόδωρα φυτικό λάδι στη μαρινάδα.
Μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικούς συνδυασμούς συστατικών για τη μαρινάδα. Ως οξύ, πάρτε ξίδι ή ξινό χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Οι πιο δημοφιλείς συνδυασμοί είναι το ελαιόλαδο, ο χυμός λεμονιού και το σκόρδο από βότανα, ένα μείγμα σάλτσας σόγιας με σησαμέλαιο και μέλι, κεφίρ ή παχύ γιαούρτι με ψιλοκομμένο άνηθο.
Τα μικρά σουβλάκια μπαμπού είναι κατάλληλα για την κατασκευή σουβλάκια κοτόπουλου. Μισή ώρα πριν πάρετε κρέας πάνω τους, πρέπει να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό. Διαφορετικά, μπορούν να αναφλεγούν από τη φωτιά και να καταστρέψουν ολόκληρο το πιάτο.
Δεν χρειάζεται να δέσετε το κρέας πολύ χαλαρά ή πολύ σφιχτά. Εάν τα κομμάτια είναι πολύ μακριά, μπορεί να ξεσπάσουν και να καούν. Εάν κολληθούν πολύ σφιχτά, μπορούν να παραμείνουν υγροί όταν το ένα κομμάτι αγγίζει το άλλο.
Συνταγές κοτόπουλου κεμπάπ
Το shish kebab σε στιλ Χαβάης είναι νόστιμο και ζουμερό. Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- 8 στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα.
- 3 κουταλιές της σούπας σόγια
- 3 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
- 2 κουταλιές σουσάμι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 400 γραμμάρια κονσέρβες ανανά.
Περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας σκόρδου. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το τζίντζερ και το σκόρδο, προσθέστε αλεσμένο τζίντζερ και ζάχαρη. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους με μια πλευρά 2-3 εκατοστών, βάλτε τα μαζί με τα κομμάτια ανανά στη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά, σφίξτε το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 30-40 λεπτά. Βυθίστε τα σουβλάκια ταυτόχρονα.
Περάστε κομμάτια κοτόπουλου σε σουβλάκια. Τοποθετήστε τα πάνω στα κάρβουνα και ψήστε το κεμπάπ, περιστρέφοντας από καιρό σε καιρό για 15-20 λεπτά.
Κοτόπουλο μαριναρισμένου ελληνικού στιλ. Παίρνω:
- 750 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου.
- 200 ml παχύ ελληνικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Συνδυάστε το γιαούρτι, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε στη μαρινάδα. Προσθέστε το κοτόπουλο σε κύβους και ανακατέψτε καλά μέχρι η μαρινάδα να είναι στο κρέας. Μαρινάρετε για 30-40 λεπτά. Χτυπήστε τα προ-υγραμένα σουβλάκια και ψήστε στα κάρβουνα ή στη σχάρα για 10-12 λεπτά, θυμηθείτε να γυρίσετε τα σουβλάκια με κεμπάπ.
