Το κάπνισμα είναι ένας ειδικός τρόπος θερμικής επεξεργασίας κοτόπουλου και κρέατος. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα αποκτούν ένα απίστευτο άρωμα και γεύση. Και κάτω από την επίδραση του καπνίσματος, μια μεγάλη ποσότητα υγρασίας αφήνει το κρέας, έτσι μπορεί στη συνέχεια να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μπορείτε να καπνίσετε και τα δύο ξεχωριστά μέρη ενός σφαγίου κοτόπουλου: πόδια, φτερά και ολόκληρο το πουλί. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό, που ονομάζεται φούρνος καπνού. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πάρετε ένα πραγματικό καπνιστό κοτόπουλο που θα διατηρήσει το άρωμα, την τρυφερότητα και την απαράμιλλη γεύση του.
Υπάρχουν δύο τρόποι καπνίσματος κρέατος κοτόπουλου: κρύο και ζεστό. Οι περισσότεροι επιλέγουν ακριβώς το καυτό κάπνισμα, επειδή σε αυτήν την περίπτωση η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί μόνο μερικές ώρες, όταν, ως κρύα μέθοδος, το κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί για αρκετές ημέρες.
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε προσεκτικά τα σφάγια, να τα ξεπλύνετε, να τα εξετάσετε για βλέννα και αλλοίωση. Το πουλί πρέπει να είναι φρέσκο και κατά προτίμηση νεαρό.
Είναι καλύτερα να χωρίσετε το σφάγιο κοτόπουλου σε διάφορα μέρη, να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο και να ρίξετε λίγο νερό, ώστε το κρέας να είναι ελαφρώς κρυμμένο.
Για να προετοιμάσετε καπνιστό κοτόπουλο θα χρειαστείτε: σφάγιο κοτόπουλου. 300 g αλάτι. μπαχαρικά, σκόρδο, δάφνη, πιπέρι. Πριν το κάπνισμα, πρέπει να μαρινάρετε το κοτόπουλο σε οποιοδήποτε μείγμα αλατιού, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκελίδες σκόρδου, πιπέρι, σάλτσα σόγιας. Μέρη του κοτόπουλου πρέπει να χτυπηθούν με ένα σφυρί, να τρίβονται με αλάτι και να καλύπτονται με μαρινάδα, είναι καλύτερα να τα βάζετε όλα αυτά στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα, το κοτόπουλο πρέπει να καλύπτεται με νερό και να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας από το τηγάνι και να το αφήσετε να στεγνώσει.
Όλα τα μέρη κοτόπουλου πρέπει να τοποθετηθούν στη συσκευή καπνίσματος στη σχάρα, μπορείτε πρώτα να βάλετε το πριονίδι της κληρονομιάς στο κάτω μέρος. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε ένα δίσκο κάτω από το κρέας, στον οποίο θα στραγγίσει όλο το λίπος που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος.
Το κοτόπουλο πρέπει να καπνίζεται για 1, 5 ώρες, τότε το κρέας μαγειρεύεται πλήρως, γίνεται μαλακό και μαλακό.
Εάν θέλετε να διατηρήσετε το καπνιστό κοτόπουλο για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να καταφύγετε σε κρύες μεθόδους. Για να γίνει αυτό, το σφάγιο πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια, να τρίβεται με χυμό λεμονιού και να τοποθετείται κάτω από μια πρέσα για δύο ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το κοτόπουλο θα πρέπει να τυλιχτεί σε ένα μείγμα μπαχαρικών και να τοποθετηθεί σε ένα καπνό.
Με αυτόν τον τρόπο, το κοτόπουλο μαγειρεύεται για 7-10 ημέρες σε θερμοκρασία 30 βαθμών, λαμβάνεται ένα είδος αργής γεύσης. Προκειμένου το κρέας να αποκτήσει ένα αξέχαστο άρωμα, πρέπει να χρησιμοποιηθούν μπρικέτες σφενδάμνου, βελανιδιάς ή κερασιάς. Μερικοί δεν θέλουν να καπνίσουν ένα κοτόπουλο για αρκετές ώρες ή ακόμα και μέρες, καταφεύγοντας σε υγρό καπνό. Ωστόσο, οι ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση αυτής της μεθόδου. Επειδή η σύνθεση του προϊόντος είναι πολύ επικίνδυνη για την υγεία: φορμαλδεΰδη, φαινόλη και άλλα χημικά συστατικά.
Αυτές οι ουσίες είναι καρκινογόνες και μπορούν να συσσωρευτούν στα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος, συμβάλλοντας στη διακοπή της εργασίας τους και στην εμφάνιση μεταλλάξεων. Ως εκ τούτου, οι γιατροί αντιτίθενται στην κατανάλωση επεξεργασμένου με καπνό κρέατος.
Επομένως, οι λάτρεις του καπνιστού κοτόπουλου πρέπει να είναι υπομονετικοί και να έχουν τα απαραίτητα μπαχαρικά για να πάρουν ένα υπέροχο πιάτο.
