Το Ratatouille είναι ένα διάσημο γαλλικό πιάτο λαχανικών με βότανα της Προβηγκίας, ελαιόλαδο και ζουμερή σάλτσα ντομάτας. Η συνταγή του πιάτου σας επιτρέπει να αποκλίνετε από την κλασική έκδοση και να συνδυάσετε διάφορα καρυκεύματα, σάλτσες, καθώς και να προσθέσετε τυριά και ακόμη κιμά. Τα προϊόντα μαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας, λόγω της οποίας μαλακώνουν, εμποτίζονται με χυμό και το άρωμα των βοτάνων της Προβηγκίας.
Γαλλική ρατατούιλι μελιτζάνας με κολοκυθάκια: μια κλασική συνταγή
Τα βότανα της Προβηγκίας αποτελούν αναπόσπαστο μέρος κάθε κλασικής ρατατούης, χάρη σε αυτά η γεύση των λαχανικών γίνεται τόσο πρωτότυπη και πλούσια.
Θα χρειαστείτε:
- 700 g μελιτζάνα;
- 700 g κολοκύθια;
- 200 γρ. Πιπεριά;
- 1 κιλό ντομάτα
- 400 γρ. Κρεμμύδια;
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 1 cm καυτή κόκκινη πιπεριά.
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας
- 2-3 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- 2-3 κλαδάκια βασιλικού
- θυμάρι και μαϊντανό
- ελαιόλαδο;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τις ουρές, κόψτε σε δακτυλίους περίπου 3 mm. Εάν το δέρμα είναι πολύ σκληρό, αφαιρέστε το. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Ο χυμός θα ξεχωρίσει, με τον οποίο η πικρία θα εξαφανιστεί και τα ίδια τα λαχανικά θα γίνουν πιο μαλακά και πιο ευχάριστα στη γεύση.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, στη συνέχεια σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι σε λίγο ελαιόλαδο. Η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη για να γίνει διαφανές το κρεμμύδι. Προετοιμάστε τη σάλτσα.
Κάντε περικοπές σε 1 ντομάτα και χύστε με βραστό νερό, σταθείτε για 5-10 λεπτά, αφαιρέστε και ξεφλουδίστε το δέρμα. Κόψτε τον πολτό ντομάτας και βάλτε το κρεμμύδι, ανακατέψτε τα πάντα. Ξεφλουδίστε το πιπέρι από τους σπόρους, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους, προσθέστε τα λαχανικά για τη σάλτσα.
Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε ζεστό πιπέρι. Ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Κόψτε φρέσκα βότανα: βασιλικό, μαϊντανό και θυμάρι.
Πουρέ το μείγμα στην κατσαρόλα με μπλέντερ. Το τελικό ρατατούιλ λαμβάνεται με ξινή, η ζάχαρη θα σας βοηθήσει να το αφαιρέσετε, το οποίο μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα για γεύση.
Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέστε βότανα και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν χρειαστεί. Η σάλτσα πρέπει να αποδειχθεί λίγο πιο γλυκιά, καθώς θα υπάρχουν περισσότερες ντομάτες στο πιάτο, η οξύτητα των οποίων θα πρέπει επίσης να μειωθεί.
Βάλτε περίπου τη μισή τελική σάλτσα σε ένα ταψί. Στραγγίξτε το χυμό από τις μελιτζάνες, ξεπλύνετε καλά και πιέστε τα. Κόψτε επίσης τα κολοκύθια λεπτά, μπορείτε με το δέρμα εάν δεν είναι δύσκολο.
Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τους τεμαχισμένους δακτυλίους λαχανικών ένα κάθε φορά στο μαξιλάρι λαχανικών. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο στην κορυφή, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι. Τα λαχανικά πρέπει να σιγοβράσουν στο φούρνο με το δικό τους χυμό. Ψήνουμε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 1,5 ώρα.
Στη συνέχεια αφαιρέστε το φύλλο, προσθέστε σκόρδο στο δεύτερο μέρος της σάλτσας και ανακατέψτε. Βουρτσίστε με σάλτσα ρατατούιγ. Τοποθετήστε ξανά στο φούρνο και ψήστε για ακόμη 10 λεπτά ακάλυπτα.
Ρατατούιγ μελιτζάνας με τυρί στο σπίτι
Θα χρειαστείτε:
- μελιτζάνα - 1 τεμ.,
- ντομάτες - 8 τεμ.,
- κολοκυθάκια - 1 τεμ.,
- σκληρό τυρί - 100 g,
- πιπεριά - 1 τεμ.,
- ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας,
- σκόρδο - 2 σκελίδες,
- φυτικό λάδι - 30 ml,
- κρεμμύδι - 1 τεμ.,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι εκεί, σοτάρουμε για 3 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη βάση για τη σάλτσα - πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πιπεριές, τις ντομάτες και το σκόρδο. Κόψτε τα λαχανικά τυχαία, μεταφέρετε στο μπολ μπλέντερ. Κόψτε τα λαχανικά με υψηλή ισχύ μέχρι να μαλακώσουν.
Μεταφέρετε το μείγμα ντομάτας-πιπεριού στο τηγάνι με το κρεμμύδι, σιγοβράστε για 5-7 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε. Αφαιρέστε το δείγμα, προσθέστε ζεστό πιπέρι ή σάλτσα τσίλι, αν θέλετε.
Κόψτε μελιτζάνες, κολοκυθάκια και ντομάτες σε φέτες. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας σε ένα λαδωμένο φούρνο. Τοποθετήστε λαχανικά πάνω του, εναλλάσσοντάς τα μεταξύ τους - κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτα κ.λπ. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, πάνω με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε το πιάτο στους 180 ° C για 25 λεπτά και σερβίρουμε το ρατατούιλ στο τραπέζι.
Ρατατούιγ μελιτζάνας με τυρί Adyghe σε γέμιση λαχανικών
Θα χρειαστείτε:
- μελιτζάνα - 2 τεμ.
- κολοκυθάκια - 2 τεμ.;
- πιπεριά - 1 τεμ.
- ντομάτες - 2 τεμ.;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Τυρί Adyghe - 150 g;
- φυτικό λάδι - 50 ml.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- αλάτι και προβηγκικά βότανα για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Χρησιμοποιήστε φρέσκα, εποχιακά, γευστικά λαχανικά για το γεύμα σας. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 1 ντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι έτσι ώστε να είναι βολικό να τα κόβετε με μπλέντερ. Διατρήστε λαχανικά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας, μια πρέζα αλάτι, φυτικό λάδι στο μείγμα.
Κόψτε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε κύκλους 1 cm. Αλατίστε τις μελιτζάνες και αφήστε να αφήσει τον χυμό να ξεκινήσει. Κόψτε το τυρί Adyghe και τις ντομάτες σε λωρίδες. Ρίχνουμε την προετοιμασμένη σάλτσα ντομάτας σε ένα ταψί.
Βάλτε εναλλάξ λαχανικά και τυρί, αλάτι τα πάντα, ρίξτε με φυτικό λάδι. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τον στον προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε για 35-40 λεπτά στους 180 ° C.
Αφού τα λαχανικά είναι αρκετά μαλακά, αφαιρέστε το φύλλο και αφήστε το στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Σερβίρετε έτοιμο ρατατούιγ με τορτίγιες ή πατατάκια δημητριακών χαμηλών θερμίδων.
Ρατατούιγ μελιτζάνας με πατάτες στο φούρνο: μια απλή και γρήγορη συνταγή
Το Ratatouille με πατάτες θεωρείται η πιο δημοφιλής επιλογή για την προετοιμασία ενός κλασικού γαλλικού πιάτου. Όσο περισσότερα συστατικά υπάρχουν στη σύνθεση, τόσο πιο ενδιαφέρον θα καταλήξει το ratatouille. Το ξύσμα του θα είναι μια ξινή παχιά σάλτσα με βότανα, στην οποία τα λαχανικά θα ψηθούν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Θα χρειαστείτε:
- μελιτζάνα - 1 τεμ.
- κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- ντομάτες - 2 τεμ.;
- πατάτες - 2 τεμ.;
- σκληρό τυρί - 100 g;
- σάλτσα ντομάτας - 200 g;
- ελαιόλαδο - 5-6 κουταλιές της σούπας
- αλάτι, βότανα Προβηγκίας και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ξεπλύνετε τις ντομάτες και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Κόψτε τη μελιτζάνα και τα κολοκύθια με τον ίδιο τρόπο. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους με τον ίδιο τρόπο. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στη σάλτσα ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι για γεύση, προσθέστε αρωματικά αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας αν θέλετε.
Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα ταψί. Βάλτε κάθε δακτύλιο λαχανικών σε ένα καλούπι κάθε φορά, εναλλάξ ανάμεσα σε μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες και πατάτες. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο πάνω από τα στοιβαγμένα λαχανικά, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο καρύκευμα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C και βάλτε ένα πιάτο με λαχανικά σε αυτό, ψήστε το πιάτο για 40 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Τα λαχανικά θα μαλακώσουν χωρίς να χάσουν το σχήμα τους. Βάζουμε μερίδες τελικής ρατατούιγ με πατάτες σε ένα πιάτο και ρίχνουμε τη σάλτσα από το καλούπι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί στην κορυφή και σερβίρουμε.
Ρατατούιγ μελιτζάνας με κιμά
Θα χρειαστείτε:
- χοιρινό 300 g;
- στήθος κοτόπουλου 200 g;
- κρεμμύδι 2 τεμ.;
- μελιτζάνα 1 τεμ.;
- κολοκυθάκια 1 τεμ.;
- Ασπρομανίταρα 200 g;
- βουλγαρική πιπεριά 2 τεμ.;
- σκόρδο 2 δόντι.;
- καρότα 1 τεμ.;
- αρακά 50 γρ.
- φυτικό λάδι;
- νερό 70 ml;
- ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού;
- πουρέ ντομάτας 300 g;
- φρέσκο κόλιαντρο και ιταλικά βότανα για γεύση.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ετοιμάστε κιμά από χοιρινό, κοτόπουλο και κρεμμύδι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σε αυτό. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Προετοιμάστε το γέμισμα. Αλάτι ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε πουρέ ντομάτας, νερό, λίγο ψιλοκομμένο πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Αφήστε το να σιγοβράσει για 2 λεπτά και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Σβήνω.
Τοποθετήστε το μεγαλύτερο μέρος της γέμισης στο κάτω μέρος του καλουπιού. Στοίβα τα λαχανικά. Βάλτε τον κιμά με τη μορφή κοτολέτας στη μελιτζάνα. Στη συνέχεια κολοκυθάκια, σαμπάνια, πιπεριά κ.λπ. Αλας. Προσθέστε μερικούς νέους λοβούς πράσινου μπιζελιού. Απλώστε το υπόλοιπο γέμισμα, πασπαλίστε με μπαχαρικά. Ψήνουμε στους 180 ° C μέχρι να μαλακώσει για μισή ώρα.
