Πώς να μαγειρέψετε το Lula Kebab

Πώς να μαγειρέψετε το Lula Kebab
Πώς να μαγειρέψετε το Lula Kebab

Βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε το Lula Kebab

Βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε το Lula Kebab
Βίντεο: Как готовить люля-кебаб на мангале, чтобы фарш не отваливался 2024, Μάρτιος
Anonim

Αν σας αρέσει η ανατολίτικη κουζίνα, σίγουρα θα σας αρέσουν τα κοτολέτες αρνιού - lula kebab, τα οποία μαγειρεύονται με κάρβουνο. Για να τα κάνετε πυκνά, κολλήστε καλά στα σουβλάκια, ενώ παραμένετε ζουμερά και τρυφερά, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά της προετοιμασίας τους.

Πώς να μαγειρέψετε το lula kebab
Πώς να μαγειρέψετε το lula kebab

Η επιλογή του κρέατος έχει μεγάλη σημασία για την προετοιμασία του κεμπάπ. Για αυτούς, χρησιμοποιείται μόνο πρόβειο κρέας με την προσθήκη λίπους ουράς λίπους. Για 1 κιλό κρέατος, απαιτούνται 200-300 g λίπους ουράς λίπους. Όλα αυτά μπορείτε να βρείτε στην αγορά, από πωλητές που πωλούν πρόβειο κρέας. Επιλέξτε ένα οπίσθιο πόδι ή ωμοπλάτη - αυτά είναι τα πιο λιπαρά μέρη του αρνιού. Δώστε προσοχή στο χρώμα του κρέατος, είναι καλύτερα εάν δεν είναι πολύ σκοτεινό - αυτό είναι ένα ενήλικο πρόβατο, το κρέας του οποίου μπορεί να έχει μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα που δεν αρέσει σε όλους. Είναι καλό αν πάρετε αρνί.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος για να προετοιμάσετε κιμά - μην είστε τεμπέλης και κόψτε το με μαχαίρια, σε αυτήν την περίπτωση το κεμπάπ θα είναι πραγματικά ζουμερό και νόστιμο. Για τον τεμαχισμό του κιμά, οι έμπειροι σεφ χρησιμοποιούν δύο μαχαίρια με μεγάλες φαρδιές λεπίδες ή τσεκούρια. Κομμάτια αρνιού, ξεφλουδισμένα από τένοντες και μεμβράνες, πρώτα κόβονται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια φέρονται σε κατάσταση κιμά, αλλά χωρίς να το μετατρέψουν σε πουρέ πατάτας, έτσι ώστε τα κομμάτια κρέατος να γίνουν αισθητά σε αυτό. Το λίπος ουράς λίπους πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί στον καταψύκτη, έτσι ώστε αργότερα να μπορεί να κοπεί εύκολα σε μικρούς κύβους με πλευρά 2-3 mm. Συνιστάται επίσης να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, το οποίο θα πάρει 300 γραμμάρια. Προσθέστε αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά - λίγο κύμινο, αλεσμένο κορίανδρο στο κιμά. Πράσινα φύλλα κορίανδρου - το κόλιαντρο μπορεί επίσης να τεμαχιστεί και να προστεθεί στον κιμά, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να ζυμώσει καλά και να κτυπηθεί και στη συνέχεια να ψυχθεί για μερικές ώρες.

Προετοιμάστε ένα σουβλάκι αν ψήσετε το κεμπάπ πάνω από κάρβουνο. Στην περίπτωση που ο φούρνος θα χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, τα ξύλινα σουβλάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σουβλάκια, τα οποία πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε νερό, ώστε να μην καούν. Διαμορφώστε τα μπιφτέκια σε λουκάνικα και δέστε τα σε ένα σουβλάκι ή σουβλάκι. Μπορείτε απλά να πατήσετε το σουβλάκι στον κιμά και να τυφλώσετε τις άκρες της προκύπτουσας ραφής, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν κενά στον κιμά.

Για να γίνει το κεμπάπ ζουμερό, τηγανίζεται σε καλά θερμαινόμενα κάρβουνα ή τοποθετείται σε φούρνο που έχει ήδη θερμανθεί στους 220-250 βαθμούς. Σε υψηλές θερμοκρασίες, ένα χρυσό καφέ κρούστα σχηματίζεται αμέσως στο κρέας, το οποίο σφραγίζει όλο το χυμό μέσα στο κεμπάπ. Είναι απαραίτητο να το τηγανίζετε σε κάρβουνα για μικρό χρονικό διάστημα, 5-7 λεπτά, συνεχώς το αναποδογυρίζετε. Στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία, πρέπει να το κρατήσετε για 5 λεπτά και στη συνέχεια να το ετοιμάσετε, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 150-160 ° C. Αυτό θα διαρκέσει άλλα 8-10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τα κεμπάπ - θα γίνουν πολύ στεγνά. Πρέπει να σερβίρονται στο τραπέζι χωρίς συνοδευτικά πιάτα, απλώς πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πασπαλίζονται με καυτή σάλτσα.

Συνιστάται: