Αυτή η εναλλακτική λύση για το κεμπάπ είναι εξαιρετικά δημοφιλής. Στην περίπτωση του shish kebab, μπορεί να υπάρχει πρόβλημα με το κρέας, αν ήταν δύσκολο, τότε κανένα μαρινάρισμα ή επιδέξια χέρια του μάγειρα δεν θα το σώσει. Η Λούλα είναι φτιαγμένη από κιμά και πάντα γίνεται τρυφερή και δεν χρειάζεται να αγοράσετε το πιο ακριβό κρέας για αυτό το πιάτο.
Με τη σωστή προσέγγιση, η παρασκευή καλών κεμπάπ είναι ευκολότερη από την εξαιρετική κεμπάπ.
Συστατικά για μαγείρεμα:
- κρέας 1 κιλό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας: κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί, βόειο κρέας)
- λαρδί ή λίπος ουράς λίπους 200-300 g.
- κρεμμύδι 2 μεσαία κρεμμύδια;
- χόρτα κόλιαντρου 1 μάτσο (μπορεί να αντικατασταθεί με άνηθο ή μαϊντανό).
- αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα για γεύση.
Παρασκευή συστατικών και κιμά
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε μικρά ψίχουλα, πρέπει να κοπεί και να μην στρίβεται σε μύλο κρέατος.
Πλύνετε τα χόρτα και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα.
Εάν χρησιμοποιείτε κρέας κοτόπουλου, πάρτε καλύτερα στήθος, με λιγότερη ταλαιπωρία με το διαχωρισμό από το οστό. Το λίπος κοτόπουλου δεν πηγαίνει στη Λούλα, είναι λιγότερο δυνατό και πρέπει να κοπεί, αυτό είναι ένα άλλο πλεονέκτημα υπέρ του μαστού.
Εάν δείτε μεγάλες φλέβες στο κρέας, τότε είναι καλύτερα να τα κόψετε, μην ελπίζετε ότι ο μύλος του κρέατος θα μετατρέψει μια τεράστια φλέβα σε ένα υπέροχο και μαλακό κιμά.
Το κρέας και το λίπος (μπέικον ή λιπαρά ουρά) πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, να κόβονται σε μικρά κομμάτια και να τυλίγονται δύο φορές μέσω μύλου κρέατος.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και χτυπήστε την προκύπτουσα μάζα μέσα σε 10 λεπτά. Το κιμά αφαιρείται με τον ακόλουθο τρόπο, ένα κομμάτι κιμά παίρνεται στο χέρι και ρίχνεται δυνατά στο μπολ στο υπόλοιπο κιμά. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα μεγάλο μπολ.
Η κτυπημένη μάζα πρέπει να αφαιρεθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Παρασκευή
Η Λούλα πρέπει να τηγανίζεται σε έντονα θερμαινόμενο μπάρμπεκιου, θα πρέπει να υπάρχουν πολλά κάρβουνα και πρέπει να φουσκώνουν προσεκτικά.
Το γεγονός είναι ότι το λίπος που καταψύχεται στο ψυγείο θα προσθέσει κολλώδη και σκληρότητα στη μάζα για να το σχηματίσει στο σουβλάκι. Αλλά αν η φωτιά στη σχάρα είναι αδύναμη, θα λιώσει το λίπος και δεν θα έχει χρόνο να τηγανίσει τον κιμά και η λάλα θα καταρρεύσει.
Για να διατηρήσετε τη βάση καλύτερη, είναι καλύτερα να τους δώσετε ένα ελαφρώς επίπεδο σχήμα, τέτοια λίκνο κολλάει σε σουβλάκια καλύτερα από στρογγυλά.
Κατά το τηγάνισμα, συνιστάται να τηγανίζετε πρώτα το κεμπάπ και στις δύο πλευρές για 1 λεπτό και στη συνέχεια να το γυρίζετε για μερικές ακόμη φορές. Μπορείτε να ελέγξετε το κεμπάπ για ετοιμότητα με ένα μαχαίρι, κόβοντας το στο πιο πυκνό μέρος, πρέπει να δείτε αν υπάρχει αίμα μέσα.
Το Lula kebab σερβίρεται παραδοσιακά με πίτα, τουρσί κρεμμύδια και σάλτσες όπως satsebeli ή adjika. Αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο για οικογενειακό πικνίκ ή φιλικό πάρτι,
