Το κρέας αλόγου είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό, αναγνωρίζεται ως ένα εύκολα εύπεπτο κρέας, επειδή χωνεύεται πλήρως σε 3 ώρες. Το κρέας αλόγου μειώνει επίσης τη χοληστερόλη στο αίμα, είναι πηγή πλήρους πρωτεΐνης, ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Παρά τα πλεονεκτήματά του έναντι του βοείου κρέατος, οι νοικοκυρές δίνουν μεγαλύτερη προτίμηση στο δεύτερο. Όμως, επειδή είναι εξωτερικά δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ αυτών των τύπων κρέατος, είναι πολύ πιθανό να κάνουμε λάθος στην αγορά. Πώς να ξεχωρίσετε το βόειο κρέας από το κρέας αλόγου;
Οδηγίες
Βήμα 1
Εξετάστε την υφή του κρέατος. Στο κρέας αλόγου, είναι πυκνό, σκούρο κόκκινο χρώμα, και στον αέρα μπορεί ακόμη και να φαίνεται ελαφρώς μοβ ή σκούρο καφέ. Στο διαμήκες τμήμα, οι χονδροειδείς κοντές ίνες είναι ευδιάκριτες, οι οποίες συνδέονται σε δέσμες. Η διατομή έχει μια χονδροειδής επιφάνεια. Το Marbling απουσιάζει εντελώς. Εάν το κρέας προέρχεται από ένα παλιό ζώο, τότε μπορεί να εκπέμψει μια δυσάρεστη μυρωδιά, ειδικά όταν μαγειρεύεται. Το κρέας αλόγου είναι μαλακό και λιώνει γρήγορα από τη ζεστασιά των χεριών. Το βόειο κρέας έχει έντονο κόκκινο (αγελάδα) ή σκούρο κόκκινο (ταύρο) χρώμα. Σε νεαρά ζώα (μοσχάρια), είναι ανοιχτό κόκκινο, ροζ. Το λίπος του βοείου κρέατος είναι σκληρό και παγώνει γρήγορα. Στο κόψιμο, το κρέας των ταύρων είναι ινώδες, κοκκώδες, έχει λευκά λιπαρά στρώματα, υποδόριο λίπος απουσιάζει. Το κρέας έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά μπουκαΐνης. Εάν μπροστά σας είναι το κρέας ενός βοδιού, τότε μπορεί να είναι σκοτεινό, αλλά με μια πιο ευαίσθητη δομή και την παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας λίπους (διάμεση και υποδόρια). Έχει μια ευχάριστη, ελαφρώς ξινή γαλακτώδη μυρωδιά. Στις αγελάδες, το χρώμα του κρέατος είναι ελαφρύτερο, έντονο κόκκινο, οι ίνες είναι χονδροειδείς, έντονα κοκκιώδεις στο κόψιμο. Υπάρχει μάρμαρο.
Βήμα 2
Εάν υπάρχουν μεγάλα κόκαλα στο εν λόγω κομμάτι, τότε προσπαθήστε να ξεχωρίσετε το κρέας αλόγου από το βόειο κρέας από τα σημάδια διαφοράς στη δομή του σκελετού. Η ωμοπλάτη στα βοοειδή έχει έντονο τριγωνικό σχήμα και ένα awn με τη μορφή οξείας γωνία, και σε ένα άλογο είναι μακρύ, το awn περνά σταδιακά στο λαιμό. Οι ραχιαίοι σπόνδυλοι έχουν επίσης χαρακτηριστικές διαφορές. Σε ένα άλογο, οι περιστρεφόμενες διεργασίες είναι ελαφρώς κεκλιμένες και βρίσκονται πολύ κοντά το ένα στο άλλο, έχουν ένα χοντρό πάχος. Υπάρχουν συνολικά 18 σπόνδυλοι (17-19). Στα βοοειδή, οι περιστρεφόμενες διεργασίες είναι αυστηρά κατακόρυφες, ελαφρώς απομακρυσμένες το ένα από το άλλο, το άνω μισό είναι επιμηκυμένο. Αριθμός - 13. Το θωρακικό οστό στα άλογα συμπιέζεται από τις πλευρές και έχει λοφίο, σε αγελάδες δεν υπάρχει λοφίο, και το ίδιο το οστό είναι επίπεδο (συμπιεσμένο από πάνω). Ο αγκώνας και η ακτίνα έχουν επίσης ισχυρές διαφορές. Στο κόψιμο, μπορείτε να δείτε αμέσως ότι το άλογο έχει ένα είδος πλέγματος στο κανάλι του εγκεφάλου. Στα βοοειδή, αυτό λείπει, το εγκεφαλικό κανάλι είναι μεγάλο και ελεύθερο.
Βήμα 3
Τα υποπροϊόντα είναι επίσης διαφορετικά. Έτσι, η γλώσσα των ιπποειδών είναι επίπεδη με μακρύ άκρο με τη μορφή σπάτουλας και με επιγλωττίδα σε σχήμα φύλλου, και η γλώσσα βοείου κρέατος έχει λεπτές άκρες, στη μέση υπάρχει μια διόγκωση με τη μορφή φυματίωσης, η επιγλωττίδα είναι ωοειδής. Μερικές φορές η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι χρωματισμένη. Το συκώτι του αλόγου χωρίζεται σαφώς σε τρεις λοβούς με βαθιά εγκοπή για τον οισοφάγο και το συκώτι του βοείου κρέατος δεν έχει εγκοπή για τον οισοφάγο, υπάρχουν επίσης τρεις λοβοί, αλλά τα όρια μεταξύ τους είναι ασαφή. Το αριστερό νεφρό του αλόγου έχει σχήμα φασολιού, το δεξί είναι τριγωνικό. Η αγελάδα έχει ωοειδή νεφρά, από 16-28 λιωμένους λοβούς.
