Το ψητό βόειο κρέας είναι ένα παραδοσιακό αγγλικό πιάτο. Στην Αγγλία, πολλές συνταγές χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο.
Για την παρασκευή ψητού βοείου κρέατος, χρησιμοποιείται βόειο κρέας και κατά προτίμηση μοσχαρίσιο κρέας σε ολόκληρο κομμάτι. Παίρνουν ένα φιλέτο, ένα κόντρα φιλέτο, ένα λεπτό άκρο πάνω του. Το βάρος κομματιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 1, 8-2, 2 kg. Εάν υπάρχουν τένοντες και ταινίες, πρέπει να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε ορισμένες συνταγές, συνιστάται να προετοιμάζετε το κρέας για ψήσιμο - τρίψτε ένα κομμάτι με αλάτι, παλτό με μουστάρδα, δέστε το με σπάγγο έτσι ώστε να διατηρήσει το σχήμα του κατά τη θερμική επεξεργασία, να το βάλει σε ένα βαθύ μπολ και να ψύξει σε τουλάχιστον μια μέρα. Έτσι, το κρέας ζυμώνεται και γίνεται πιο ζουμερό και μαλακό όταν μαγειρεύεται.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το μαγειρεμένο κρέας πρέπει να επικαλυφθεί με ελαιόλαδο και να τηγανιστεί σε προθερμασμένο τηγάνι από όλες τις πλευρές. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε ένα ταψί και να τοποθετηθεί σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 ° C. Κάθε 10-15 λεπτά θα πρέπει να ποτίζεται με τον χυμό που προκύπτει. Αν δεν υπάρχουν πολλά, ρίξτε το κρέας με θερμό ζωμό ή βραστό ζεστό νερό. Το πόσο ψητό βόειο κρέας ψήνεται εξαρτάται από το πόσο βαθιά θέλετε να ψήσετε: γεμάτο, μεσαίο ή αιματηρό. Προκειμένου το ψητό βόειο κρέας να έχει μεσαίο βαθμό ψητό, ψήνεται στο φούρνο για 30 λεπτά.
Μπορείτε να σερβίρετε πουρέ πατάτας και αρακά ως γαρνιτούρα για ψητό βόειο κρέας. Η γεύση του πηγαίνει καλά με το χρένο και τη μουστάρδα.
Μερικοί σεφ προετοιμάζουν ψητό βόειο κρέας ψήνοντας το σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο για 24 ώρες. Η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύεται το ψητό βόειο κρέας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 70 ° C. Αυτή η μέθοδος συνιστάται όταν η ποιότητα του κρέατος δεν είναι πολύ καλή. Εάν ο φούρνος δεν διατηρεί τόσο χαμηλή θερμοκρασία, μπορείτε να τον ρυθμίσετε στη χαμηλότερη δυνατή τιμή και να τον ενεργοποιείτε και να απενεργοποιείτε περιοδικά. Στην έξοδο σε μια μέρα, μπορείτε να πάρετε πολύ τρυφερό κρέας, η γεύση του οποίου θα τονιστεί με σάλτσα από βακκίνιο ή πιπέρι.
Σερβίρετε το ψητό βόειο κρέας ζεστό ή παγωμένο τεμαχίζοντας το σε μερίδες και στάζοντας με τη σάλτσα.
Ένα καλής ποιότητας φιλέτο θα πρέπει να ψηθεί στους 180 ° C για 45-60 λεπτά για να επιτευχθεί μέτρια αμαύρωση. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική συνταγή για το μαγείρεμα και να μαγειρέψετε το ψητό βόειο κρέας. Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά μοσχαρίσιο κρέας
- 1 λίτρο βραστό νερό
- 1 ρίζα σέλινου
- 1 παστινάκη
- 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο;
- 2 μεσαία καρότα
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- μαύρο πιπέρι
- 2-3 φύλλα δάφνης
- άλας.
Τηγανίζουμε το κρέας που παρασκευάζεται και φυλάσσεται στο ψυγείο σε ελαιόλαδο σε προθερμασμένο τηγάνι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε το κρέας σε ψητό ή σε ειδική κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα ριζικά λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, επικαλύψτε το κρέας μαζί τους, προσθέστε μπαχαρικά. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το κρέας και βάζουμε στο στιφάδο, όταν βράσει το νερό, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε για 3-4 ώρες, καλυμμένο με καπάκι. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αφού τελειώσει η μαγειρική, αφήστε το ψητό βόειο κρέας να παραμείνει στο ζωμό για άλλα 20-30 λεπτά, έτσι ώστε να κορεστεί καλύτερα με τα αρώματα των ριζών.
