Κάθε επισκέπτης του Udmurtia, που βρίσκεται ανάμεσα στα Ουράλια και το Vyatka, επαγγελματίες σεφ και ερασιτέχνες μάγειρες σίγουρα θα ταΐσει το αγαπημένο τους εθνικό πιάτο - γλυκά. Το διάσημο πιάτο - τάρτες ζύμης με διαφορετικά γεμίσματα - έχει γίνει ένα πραγματικά λατρευτικό λαϊκό πιάτο. Τα σγουρά cheesecakes έχουν ένα όνομα που λέει: «μπροστά από τη σόμπα» μπροστά από τη φωτιά. Ψήνονται σε φούρνο ή φούρνο, όχι σε υπερβολική ζέστη, αλλά σερβίρονται μόνο ζεστά.
Τα απωθητικά Udmurt συνήθως προετοιμάζονται για τις διακοπές, αν και παραδοσιακά αυτά τα λαχταριστά γλυκά μπορούν να γευτούν όχι μόνο σε μια γιορτινή γιορτή σε ένα εστιατόριο, αλλά και κατά τη διάρκεια ενός συνηθισμένου γεύματος σε ένα καφέ ή καντίνα. Τα ανυψωμένα και όμορφα τρυπημένα άκρα των πιάτων αλευριού συγκρατούν κάθε φρεάτιο πλήρωσης: από κρέας (χοιρινό, μοσχάρι, αρνί), πατάτες, λάχανο, μανιτάρια, διάφορα δημητριακά, τυρί cottage και άλλα προϊόντα. Μια ιδιαίτερη λιχουδιά είναι το ψήσιμο με κιμά από το αίμα των σφαγέντων ζώων ή χρησιμοποιώντας διάφορα βότανα του δάσους.
Η ζύμη για ψήσιμο προετοιμάζεται τόσο άζυμο όσο και κουλουράκι ή σε κεφίρ. Κατά κανόνα, κάθε γέμιση γεμίζεται με μείγμα ομελετών (με εξαίρεση τα γλυκά καλάθια με μαρμελάδα ή άλλη γλυκιά γέμιση). Η συνταγή για ψήσιμο με μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλής. Για τη ζύμη, πάρτε 500 g αλεύρι, 2 αυγά, 200 ml κεφίρ, αλάτι - για γεύση. Για τη γέμιση - 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια, 2 μεγάλα κρεμμύδια, για την πλήρωση της ομελέτας - 4 αυγά, 200 ml γάλα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τηγανίζονται με κρεμμύδια σε επαρκή ποσότητα βουτύρου ή φυτικού ελαίου για την επιλεγμένη ποικιλία μανιταριών. Η ζύμη ζυμώνεται και χωρίζεται σε μπάλες ίσου μεγέθους, από τις οποίες ξεδιπλώνονται κέικ με διάμετρο 8 έως 10 cm χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Οι άκρες των κέικ τυλίγονται προσεκτικά για να σχηματιστούν οι απαραίτητες πλευρές και οι προκύπτουσες Τα "πιατάκια" ψήνονται ελαφρά στο φούρνο ή στο φούρνο - πρώτα χωρίς γέμιση Στη συνέχεια, τα καλάθια γεμίζουν με κιμά μανιτάρια, γεμίζουν με ένα μείγμα αυγών και γάλακτος και ψήνονται στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.
Για να αποκτήσετε μια χρυσή καφέ κρούστα, συνιστάται να λιπαίνετε τα καλάθια με ξινή κρέμα πριν το ψήσιμο. Όταν σερβίρετε στο τραπέζι, μια ακόμη πιο κομψή εμφάνιση θα δώσει στα προϊόντα λιπαντικά με βούτυρο.
Το ζεστό ψήσιμο τοποθετείται σε μια πιατέλα σε μια διαφάνεια. Ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα θα προσφέρει μια προσφορά στο τραπέζι επιπλέον πιάτων με υγρά: ζωμό κρέατος ή ψημένο γάλα.
