Το udmurt borscht με μανιτάρια και κρουτόν είναι ένα πολύ νόστιμο πρώτο πιάτο που θα προσελκύσει πολλούς. Επιπλέον, είναι ιδανικό για άτομα που βρίσκονται σε νηστεία.
Είναι απαραίτητο
-
- 150 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι (ή οποιουδήποτε άλλου).
- 100 g καρότα;
- 100 γραμ. Κρεμμύδια.
- 300 g τεύτλων;
- 300 g λευκού λάχανου;
- 100 γραμμάρια πλιγούρι κριθαριού ή κριθαριού
- 50 g φυτικού ελαίου.
- 1 κουταλιά αλεύρι?
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ουσία ξίδι
- μαϊντανός;
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- κρέμα γάλακτος;
- σίκαλη ή γκρι ψωμί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ζεστό νερό. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βάλτε φωτιά.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βάλτε τα σε ένα τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι και λίγο νερό σε τέτοια ποσότητα που τα λαχανικά βυθίζονται στο υγρό κατά το ένα τρίτο του συνολικού όγκου. Απλώστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3
Κόψτε τα τεύτλα ψιλοκομμένα ή τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη, βάλτε τα σε ένα τηγάνι, καλύψτε με ζωμό μανιταριού και σιγοβράστε. Για να αποφευχθεί η απώλεια των χρωμάτων των τεύτλων κατά το στιφάδο, προσθέστε μερικές σταγόνες ξύδι.
Βήμα 4
Όταν τα μανιτάρια μαγειρευτούν, σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε τα από το ζωμό και απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν και ψιλοκόψτε τα καλά.
Βήμα 5
Ξεπλύνετε το μαργαριτάρι κριθάρι, κόψτε το λάχανο σε λωρίδες. Βάλτε ξανά το ζωμό του μανιταριού στη φωτιά, προσθέστε το κριθάρι σε αυτό, βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και βράστε το. Μετά από αυτό, βάλτε το λάχανο στο μπορς και μειώστε τη φωτιά.
Βήμα 6
Μαγειρέψτε το μπορς μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Στη συνέχεια, βάζουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τα καρότα, τα βρασμένα παντζάρια σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλεύρι, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε τα καλά, μαγειρέψτε το μπορς για μερικά ακόμη λεπτά και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Βήμα 7
Φτιάξτε κρουτόν σίκαλης ή γκρι ψωμιού. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το φλοιό από αυτό, κόψτε το ψωμί σε μικρές φέτες ή κύβους. Το μέγεθος των κρουτόν μπορεί να είναι οποιουδήποτε μεγέθους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τις φέτες σε ζεστό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 8
Τοποθετήστε τα έτοιμα κρουτόν σε ένα πιάτο. Εάν θέλετε, τρίψτε τα με ένα μείγμα αλατιού και σκόρδου, και αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, ενώ τα κρουτόν είναι ζεστά.
Βήμα 9
Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και προσθέστε στο μπορς, βάλτε την ξινή κρέμα και σερβίρετε το πιάτο μαζί με τα παρασκευασμένα κρουτόν.
